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1、开业前部门培训计划表月：部门/部别：保安部日 期培训内容时间自到形式培训 对象学员 人数1部门培训简介，部门的组织结构和责任酒店组织结构-各部门之间的关系及上下级关系 步法训练课堂/ 实操全体 人员1员工手册（员工的仪容仪表及礼仪） 部门规章及管理条例步法训练课堂/ 实操全体 人员1冈位职责（门冈保安职责，巡逻保安员职责） 警用设备、器具的使用方法及注意事项 体能训练课堂/ 实操全体 人员2突发事件处理（紧急程序处理）员工通道的控制程序以及其它通道的控制程序 步法训练课堂/ 实操全体 人员1保险装置.警报.CCTV等知识 酒店楼道及防火通道的巡查 队列训练课堂/ 实操全体 人员1停车场的规定和
2、检查如何防止偷盗.抢劫等事件发生 体能训练课堂/ 实操全体 人员1部门运作程序酒店各出口和通道的管理.事件处理及调查程序 体能训练课堂/ 实操全体 人员1客人报失及违法的处理.监督员工打卡制度 体能训练课堂/ 实操全体 人员1送货人员.对外来施工人员管理制度 火警.电视监控的报警制度的程序及制度 体能训练课堂/ 实操全体 人员1夜间开仓的安全监督.对要害部门及部位的管理 对超限额.逃账客人的管理及客房盗窃案的处理 体能训练课堂/ 实操全体 人员1白.中.夜班工作重点员工更衣室检查.外出物品管理规定 军训课堂/ 实操全体 人员1备用钥匙领用程序 酒店防暴程序 军训课堂/ 实操全体 人员1对所培训
3、课程进行测试 体能训练课堂/ 实操全体 人员日 期培训内容时间自到形式培训 对象学员 人数1消防中心电视监控员职责 如何使用消防器具灭火 体能考核课堂/ 实操全体 人员1值班记录编写醉酒客人的防护处理措施 保安员法律法规应知应会课堂全体 人员1公共区域防盗防诈骗措施押款程序对突然死亡事故的处理程序课堂全体 人员2酒店消防管理制度 对讲机使用规定 灭火知识培训 火警行动方案课堂全体 人员开业前部门培训计划表月：部门/部别：西餐厅日 期培训内容时间形 式培训对象学员 人数自到基本常识1酒店的认识课堂西餐厅全体2学习酒店的员工手册课堂西餐厅全体2学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及服务意识 等课堂西
4、餐厅全体2人员架构及各级员工的工作职能课堂西餐厅全体2部门的规章制度课堂西餐厅全体2学习中华人民共和国卫生法课堂西餐厅全体2学习消防知识课堂西餐厅全体1节水、节电、节约食品的常识课堂西餐厅全体理论知识2西餐餐具知识课堂西餐厅全体2西餐食物知识课堂西餐厅全体2西餐汁酱知识西餐摆位知识课堂西餐厅全体2酒水知识 各市服务程序课堂西餐厅全体2送餐的服务程序课堂西餐厅全体2西餐菜牌培训课堂西餐厅全体2酒水牌的培训课堂西餐厅全体2餐厅各类表格的使用程序课堂西餐厅全体2餐厅里常见问题的处理课堂西餐厅全体2销售技巧培训课堂西餐厅全体实务操作2使用托盘实操西餐厅全体2抹餐具、器皿实操西餐厅全体2正确拿、收盘实操
5、西餐厅全体2正确撤走桌面的餐具实操西餐厅全体日 期培训内容时间形 式培训对象学员 人数自到2正确清理客人餐桌实操西餐厅全体2正确铺、换台布及折叠餐巾实操西餐厅全体2更换烟灰盅实操西餐厅全体8各式摆位： 欧陆式早餐 美式早餐 中式早餐 午餐、晚餐零点 自助式午餐、晚餐 根据客人所点食物摆设餐具（重点）实操西餐厅全体2正确上菜实操西餐厅全体2开香槟酒、红葡萄酒、白葡萄酒实操西餐厅全体2为客人倒酒水实操西餐厅全体2为客人点烟实操西餐厅全体5送餐各式的摆位实操西餐厅全体2站立、走路姿势实操西餐厅全体5替客人点菜实操西餐厅全体5入单实操西餐厅全体3替客人结帐实操西餐厅全体开业前部门培训计划表月：部门/部
6、别：西厨日 期培训内容时间形 式培训 对象学员 人数自到基本常识1酒店的认识课堂西厨全体2学习酒店的员工手册课堂西厨全体2学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及工作意识 等课堂西厨全体2人员架构及各级员工的工作职能课堂西厨全体2部门的规章制度课堂西厨全体2学习中华人民共和国卫生法课堂西厨全体2学习消防知识课堂西厨全体1节水、节电、节约食品的常识课堂西厨全体1进行意外受伤的急救常识课堂西厨全体理论知识3食品知识课堂西厨全体2汁酱、调味料知识课堂西厨全体2西厨房设备的使用及保养：课堂西厨全体2西厨用具和餐具课堂西厨全体2肉类的分割课堂西厨全体2禽类的分割课堂西厨全体1食物的存放和保鲜课堂西厨全体3菜
7、式的配料、份量、烹饪标准课堂西厨全体1食品的饮食营养及搭配课堂西厨全体1成本核算及控制课堂西厨全体1开餐前的准备工作课堂西厨全体1自助餐过程中添加食品课堂西厨全体1收工前对剩余食品的处理课堂西厨全体1填写各种表格课堂西厨全体2各岗位的工作程序课堂西厨全体日 期培训内容时间自到形 式培训 对象学员 人数1库房盘点课堂西厨全体5西厨房十四种基本烹饪方法： 飞水一如何飞水一何种食品一时间 煮一如何煮一何种食品一时间 蒸一如何蒸一何种食品一时间 炸一如何炸一何种食品一时间 扒一如何扒一何种食品一时间 煎一如何煎一何种食品一时间 焗如何焗何种食品时间 烘一如何烘一何种食品一时间 烤一如何烤一何种食品一时
8、间 烩一如何绘一何种食品一时间 炖一如何炖一何种食品一时间 曼炖一如何慢炖一何种食品一时间 炒一如何炒一何种食品一时间 煎烤一如何煎烤一何种食品一时间课堂西厨全体2汤类知识课堂西厨全体2汁类知识：A冷菜汁B .热菜汁C .饼房汁课堂西厨全体1菜类的加工课堂西厨全体1蛋类的制作课堂西厨全体2饼、包、蛋糕、巧克力类的制作课堂饼房全体1少拉、三明治的制作课堂西厨全体1烹饪专业词汇课堂西厨全体实务操作5西餐十四种烹饪的操作课堂热厨2各种汤汁的制作课堂热厨2冷菜基本汁的制作课堂热厨2热菜基本汁的制作课堂热厨1色拉、三明治的制作课堂热厨1蛋类做法的操作课堂热厨1餐前准备工作课堂热厨日 期培训内容时间自到形
9、 式培训 对象学员 人数2肉类加工的操作课堂冻厨2冻肉的制作课堂冻厨1海鲜加工的操作课堂冻厨3包类、饼类、蛋糕类、巧克力类的操作课堂西饼房1蛋糕配汁的操作课堂西饼房1各种厨具使用的操作课堂西厨全体5各餐单的操作：课堂西厨全体2早餐零点，早餐自助餐，欧式早餐，美式早餐课堂西厨全体2午餐零点，午餐自助餐课堂西厨全体2下午茶课堂西厨全体2晚餐零点，晚餐自助餐课堂西厨全体2晚茶课堂西厨全体2套餐课堂西厨全体开业前部门培训计划表月：部门/部别：中餐厅日 期培训内容时间形 式培训对象学员 人数自到基本常识1酒店的认识课堂中餐厅全体2学习酒店的员工手册课堂中餐厅全体2学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及服务意识 等课堂中餐厅全体2人员架构及各级员工的工作职能课堂中餐厅全体2部门的规章制度课堂中餐厅全体2学习中华人民共和国卫生法课堂中餐厅全体2学习消防知识课堂中餐厅全体1节水、节电、节约食品的常识课堂中餐厅全体理论知识3中餐的各大菜系课堂中餐厅全体5中餐餐具知识课堂中餐厅全体5中餐用品、用具知识课堂中餐厅全体3汁酱知识课堂中餐厅全体2茶叶知识课堂中餐厅全体2中餐菜式份量课堂中餐厅全体5
