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1、800个小炒，令你炒菜不再烦恼！永远相爱、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝,干辣椒切丝。3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋,炒熟即可.2、红烧茄子:1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀.葱去头尾洗净,切成段。2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1汤匙鸡粉拌匀，腌制1分钟入味3倒汤匙油进锅烧热，
2、倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用.4 继续加1汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软,约56分钟。5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、15汤匙鸡粉和1/汤匙酱油调味,就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料:茄子 2条， 肉丝少许姜， 蒜, 葱， 辣豆瓣酱, 醋， 糖.制法:. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用.把醋, 糖,芡粉放入碗中， 加水备用. 注意： 碗中先放糖,再放醋。醋放到和糖一样平.2。 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。3.将姜, 蒜， 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下,再
3、加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋：做法:1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝.将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开.2。锅内放油(4克），烧热，将蛋汁倒入,炒好倒出。.往锅内倒入余油，烧热,放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下，即可出锅。5、地三鲜材料：土豆1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色
4、，加入青椒块即一起捞起。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角用料：扁豆00克，肉末50克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法：1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节，洗净,控干。2、烧热20克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火,放盐和味精，炒匀即可.7、鸡肉炒菜花用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净,切成片用
5、盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒.、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒,放盐，翻炒,出锅装盘.8、粉蒸肉用料:五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片,料酒少许，辣椒,花椒若干，大米，紫米若干，老抽,生抽,鸡精，糖,豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上.、腌上肉以后,准备辣椒，花椒,大米，紫米。4、把准备好的3放锅里炒
6、。5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄.6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎.颗粒大些易可。、把6倒入腌好的肉里.加入老抽,生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。、葱花炒鸡蛋:烹制方法（两人份)材料:鸡蛋（4只)、葱（3根）调料：盐（1/3汤匙)、油(6汤匙） .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。.把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。4 .顺一个方向快速翻炒蛋液
7、,大约1分钟后，蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。厨神贴士1、炒蛋时，锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时，再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃12个鸡蛋就行了。1、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋 方法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难.主要是由几个误区,等会我会详细说。材料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出
8、,不需要再放提鲜的味精或者鸡精.这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因.制作方法：1。西红柿切成块，要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀，放入少许的盐。2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3）的油,等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了,造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油,把西
9、红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。P：有人喜欢做的时候,放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水.还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖.11、丝瓜炒鸡蛋原料：丝瓜 鸡蛋调味料：油，盐,料酒,葱花。1。将鸡蛋2颗,加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用.将丝瓜去皮切片或切丁备用。3。猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用.4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。多
10、吃益处：丝瓜的营养价值很高，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等族维生素、维生素，还含有人参中所含的成分-皂甙12、风林茄子基本材料 肉泥克、茄子200克、香葱10克、生姜1克.调味料:花生油500克（实耗油00克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油克、鸡汤50克、老抽王10克。制作过程:1、茄子去皮，切大粗条,香葱洗净切段，姜切米。、烧锅下油,油温10度时下入茄条，炸至金黄捞起。、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。13、金牌蒜香骨基本材料原料：猪肋骨调料:海鲜酱，沙茶酱
11、，老抽，生抽,蚝油，味精,白糖，干辣椒,蒜茸。1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水、用调料腌制2小时（海鲜酱,沙茶酱,老抽，生抽,蚝油，味精，白糖）以上.、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料，装盆即可。-分割线-做饭实用技巧、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连、炖肉时,在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤
12、中的维生素。4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时,倒入适量香醋，再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水（没过鸡块),再用旺火烧十分钟，即可放入调料,移小火上再炖2分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至89摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美,还可减少油腻感。6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁,味道芳香、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8
13、、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行0、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆克，煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗20 克;1公斤水烧开，加羊肉公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢3、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外4、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面
14、条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后,切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍8、煮猪肚时,千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放34枚山楂
15、，鸡肉易烂22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美2、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味、红烧牛肉时，加少许雪里红,肉味鲜美2、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口8、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象3、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸31、炸猪排时,在有筋的地方割3个切口，炸出来的猪排就不会收缩2、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美
