2023年食堂安全操作7篇

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1、2023年食堂安全操作7篇 书目 第1篇食堂平安操作制度 第2篇学校食堂食品平安操作要求怎么写 第3篇食堂平安操作制度（7） 第4篇s食堂平安操作制度 第5篇食堂设备平安操作规定 第6篇某食堂设备平安操作规定 第7篇学校食堂食品平安操作要求 s食堂平安操作制度 食堂平安操作规程 1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后,持证上岗; 2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度; 3、食堂人员应遵守本公司平安管理规定和平安操作规程; 4、在运用各种机械设备工作时,必需遵守各种机械设备的平安操作规程和运用说明; 5、食堂人员在运用各种电器设备和开关电闸时,严禁湿手触及,防止触电; 6、非食堂人员严禁入内

2、;室内应备有灭火器材,以防火灾; 7、炊事人员必需正确穿戴好防护用品,讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩,不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂; 8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤; 9、往开水里面放东西必需缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西,要步调一样,协同协作,确认平安牢靠后方可操作; 10、食用碱和明矶等物,要妥当保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶旁边,防止误用、误饮; 11、食堂厨师(验菜员)必需采纳簇新干净的原料制作

3、食品,发觉有腐烂变质或其他感官性状异样的食品及其原料,不得加工或运用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测,检测合格方能加工运用。测试后要将检测结果刚好登记; 12、厨师在加工食品时,必需做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染; 13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必需冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的状况下,必需经高温彻底加热后,方可接着食用,学生不用隔夜食品; 14、接触和盛装原

4、料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显,并做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 某食堂设备平安操作规定 为保证人身和财产平安,运用食堂电器设备要严格遵守操作规程,加强平安管理,防止事故发生。 1、运用电器时不准赤脚操作,不准带电修理,不准无证上岗。 2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱,插座及电器外壳,不准随意移动电器设备、不准随意变更电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 3、不能用水冲洗带电源的墙壁。 4、电动设备不运用时要切断闸刀电源,必要时要拉掉插头,并将插头挂起,不得放在地下接触水源。 5、如发觉任何导电过热,冒火花,有异味,物件有漏电现象,电机

5、有异样噪音或插座松动马上切断电源,并告知配电房,请电工修理。 6、电动电器不能带负荷或超负荷启动,送电启动后方可放入加工的物品(合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。) 7、电热电器除红外线消毒柜外,不能在容器里无水送电加热(热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器)。 8、运用电动电器设备前运用者肯定要先学习本设备运用说明书,驾驭运用方法后再进行操作。 9、食堂煤气开关必需是有关人员开启,其他人员不得动用。开启时,先开鼓风机、吹风机、抽风机。 10、检查煤气时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火。点火时,先点小火种,再点大火种。 11、运用时,常常检查管道连接处是否正常完好,

6、有无松动破损现象,如发觉异样请刚好报修。 12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀四周不得置物堵塞。 13、停电、停煤气、停水和下班时,应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。 14、发生火灾时,紧急迫断电源,并拔报火警电话119。 15、发觉有人触电应马上施救,肯定要当机立断,首先设法使触电者马上脱离电源,快速拔掉插头拉掉开关切断电源,马上进行抢救。 头闸九年制学校 食堂平安操作制度 1、食堂工作人员必需具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。 2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整齐，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。 3、食堂工作人员必需穿白色工作

7、服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整齐。 4、遵守劳动纪律，工作时间内不探讨与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。 5、往开水里放东西必需缓慢，不得冲击；用油炸食物时，限制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一样，协同协作。 6、购菜要簇新，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。 7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量选购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。 8、餐具要常常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。 9、厨房内要常常灭鼠除蝇，防止发生

8、传染病。 10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。 食堂设备平安操作规定 为保证人身和财产平安，运用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强平安管理，防止事故发生。 1、运用电器时不准赤脚操作，不准带电修理，不准无证上岗。 2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意变更电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 3、不能用水冲洗带电源的墙壁。 4、电动设备不运用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 5、如发觉任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异样噪音或插座松动马上切断电源，并告知配电房，请电工修理。 6、电动电器不能

9、带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。） 7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。 8、运用电动电器设备前运用者肯定要先学习本设备运用说明书，驾驭运用方法后再进行操作。 9、食堂煤气开关必需是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。 11、运用时，常常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发觉异样请刚好报修。 12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总

10、表总阀四周不得置物堵塞。 13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。 14、发生火灾时，紧急迫断电源，并拔报火警电话119。 15、发觉有人触电应马上施救，肯定要当机立断，首先设法使触电者马上脱离电源，快速拔掉插头拉掉开关切断电源，马上进行抢救。 头闸九年制学校 食堂平安操作制度（7） 食堂平安操作制度(七) 一、食堂工作人员必需具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作,严禁患有传染病的人员进入食堂。 二、食堂工作人员要讲究个人卫生,着装整齐,勤剪指甲,勤洗手,不留长发。 三、食堂工作人员必需穿白色工作服,工作时应戴好口罩,勤于换洗,保持工作服和口罩

11、的干净整齐。 四、遵守劳动纪律,工作时间内不探讨与工作无关的事情;思想集中,防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。 五、往开水里放东西必需缓慢,不得冲击;用油炸食物时,限制油温,以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一样,协同协作。 六、购菜要簇新,食品要在保质期内,严禁有变质饭菜上桌,严防食物中毒。 七、生、熟菜要分开放置,合理保管;批量选购的大米、疏菜等要堆放整齐;袋装食品在取用后要扎好袋口;谨防变质或鼠蝇叮咬。 八、餐具要常常消毒,摆放有序;操作台面要干净,无积水。 九、厨房内要常常灭鼠除蝇,防止发生传染病。 十、厨房内要保持通风,防止煤气中毒。

12、十一、炒菜油放置要远离火源,确保阀门关闭;煤渣出炉后不得马上倒入垃圾堆,要先灭火降温,以免发生火灾。 十二、员工与学生用餐结束后,食堂工作人员要快速做好卫生,倒掉泔水,洗净泔水桶。 十三、下班离开食堂前必需关闭各处电源(冰箱除外)检查各处阀门,整理好各种器具。 十四、发生火灾要马上拔打119,并快速组织救火,如有意外损害事故发生,要马上拔打120,并做好前期救援工作。 学校食堂食品平安操作要求 为加强学校(含托幼机构)餐饮服务食品平安管理,规范学校食堂经营行为,保障学生饮食平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规、规章的规定,对学

13、校食堂食品平安提出以下要求: 一、组织管理要求 1、学校法定代表人或负责人是本单位食品平安的第一责任人,对本单位的食品平安负法律责任。 2、学校建立和实施先进的学校食堂食品平安管理体系,不断提高学校食堂食品平安管理水平。 3、学校要为学生和教职工供应健康饮食的条件。学校食堂依法取得餐饮服务许可证,从业人员取得健康体检证明后,方可正常经营。 二、机构及人员管理要求 学校食堂(含托幼机构食堂)应设置食品平安管理机构并配备专职食品平安管理员。 1、建立健全食品平安管理制度,明确食品平安责任,落实岗位责任制。食品平安管理制度主要包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁、消毒

14、和修理保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节操作规程,餐厨废弃物处置管理制度;食品平安突发事务应急处置方案,投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。 2、制订从业人员食品平安学问培训安排并加以实施,组织学习食品平安法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品平安学问,加强诚信遵守法律经营和职业道德教化。 3、组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品平安疾病的人员调整到不影响食品平安的工作岗位。 4、制订食品平安检查安排,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。 5、组织制订食品平安事故处置方案,定期检查食品平安防范措施的落实状况,刚好消退食品平安事故隐患。 6、建立食品平安检查及从业人员健康、培训等管理档案。 7、担当法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 三、从业人员要求 1、从业人员按中华人民共和国食品平安法的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参与或临时参与工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参与工作。