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1、黄豆的做法黄豆的功效与作用及营养价值大豆学名为Giycine max(L)Merrill,别名：黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。 中国是黄豆的故乡，其种植历史约有4000多年。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做，植物 肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之 冠。黄豆的做法黄豆的功效与作用及营养价值黄豆的营养价值：现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋 白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有维生素A、B、D、E 及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，
2、对缺铁性贫血 十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不 但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质 消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的 健康食品。蛋白质是人体的“建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人 体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶一一生命 物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质;同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于 蛋白质的范畴。所以，蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质，人体的皮肤、肌
3、 肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。人体缺乏蛋白质，就会产生包括皮肤病在内的多种疾病， 就会影响生长发育，妨碍形体健美;也可能发生营养不良性水肿、有碍面容;还会使皮肤粗糙、 无弹性，皱纹增多，头发脱落，白发增多使面容显得衰老。经常食用黄豆及豆制品之类的高 蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实， 使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提 高人体免疫力；2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预 防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多
4、脂肪的作用，从而有 效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的 皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻 女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨 生成、降血脂等。黄豆的功效与作用现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生，预防 心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推
5、荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞 组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能.祖国医学认为，服食黄豆可另人长肌肤,益颜色，填精髓,增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使 用的补益食品，具有益气养血.健脾宽中,健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效.食用功效大豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主 治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、 结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。黄豆做法指导：1. 用黄豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将黄豆磨成粉，与 米
6、粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、 豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；2. 生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生食，夹生黄豆也不宜 吃，不宜干炒食用；3. 黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许 盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果4. 食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。健康贴士1、应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2 次吃；2、应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。3、美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引 发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物 雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。参考资料：http:/cninfo36O.com/cydt/sp/2011O928/246200.htmlP13172O8914
