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1、四星级酒店餐饮项目投资方案建议书书目：一、 本项目建设的旅游市场环境分析二、 建议书的依据和范围三、 项目经营定位方案四、 投资构成及成本分析五、 本项目财务评价六、 投资风险分析本建议书所陈述的对象为我市四星级酒店餐饮开发项目，以下简称本项目或项目。一、 本项目建设的旅游市场环境分析在过去的20年，随着中国经济持续升温，中国的旅游业有了长足的增长，现已跻身于世界旅游大国之列，跃居亚洲旅游大国之首。旅游业已经被中心政府确定为国民经济发展新的增长点，它在扩大开放，带动相关产业的发展，促进就业和区域经济平衡发展以及提高人民生活质量和素养等方面发挥了越来越重要的作用。在全国旅游发展的大形势下，东北的
2、旅游业步步升温。我市旅游业从旅游业在东三省中脱颖而出。2006年“十一”黄金周从10月1日至10月7日，我市累计接待国内外旅游者87.61万人次，同比增长11.29%；旅游总收入3.95亿元人民币，同比增长15.21%。其中，过夜旅游者17.7万人次，同比增长12.51%，收入2.89亿元人民币，同比增长15.27%；一日游游客69.91万人次，同比增长10.98%，收入1.07亿元人民币，同比增长15.03%。 过夜旅游者占旅游者总数的20.2%，其中省内旅游者占61.25%，外省旅游者主要来自辽宁（6.0%）、吉林（4.6%）、北京（3.6%）等地；一日游游客占旅游者总数的79.8%，其中
3、本市市民占56.8%，其他多为省内及周边地区游客。 过夜旅游者人均天花费为596.18元人民币，其中住宿145.00元，餐饮106.42元，购物196.66元，门票和消遣70.67元，市内交通25.71元，其他花费51.72元；一日游游客人均天花费为152.52元人民币，其中餐饮26.55元，购物51.93元，门票和消遣51.08元，市内交通8.37元，其他花费14.59元。据市统计局统计台北1+1销售额32万元，同比下降23.8%；芳香阁销售额38万元,同比增长15.2%;日月潭销售额70万元, 同比增长79.5%;名流酒店销售额50万元, 同比下降27.5%；波特曼西餐厅销售额38万元，同
4、比下降17.4%。2007年春节黄金周从2月18日至2月24日,我市累计接待国内外旅游者164.99万人次,同比增长13.18%；旅游总收入13.46亿元人民币,同比增长12.27%。其中,过夜旅游者48.26万人次,同比增长13.76%,收入9.73亿元人民币,同比增长11.51%；一日游游客116.73万人次,同比增长12.94%,收入3.73亿元人民币,同比增长14.33%。 抽样调查显示,过夜旅游者占旅游者总数的29.3%。其中省内旅游者最多,占17.1%；外省旅游者主要来自北京（9.7%）、广东（9.5%）、辽宁（8.5%）、江苏（4.9%）、上海（4.5%）、山东（4.3%）、吉林
5、（4.1%）等地。一日游游客占旅游者总数的70.7%。以本市市民为主,其他多为省内及周边地区游客。 过夜旅游者人均天花费为848.31元人民币。其中住宿222.16元,餐饮137.75元,购物245.83元,门票和消遣139.12元,市内交通32.70元,其他花费70.75元；一日游游客人均天花费为319.55元人民币,其中餐饮28.76元,购物113.11元,门票和消遣107.44元,市内交通37.12元,其他花费33.11元。据市统计局统计, 台北1+1销售额29万元,同比下降17.1%;芳香阁销售额42万元,同比增长7.7%;日月潭销售额75万元,同比增长19%；名流酒店销售额35万元,
6、同比增长25%；波特曼西餐厅销售额35万元,同比下降44%。2007年“五一”黄金周期间从5月1日至5月7日，我市累计接待国内外旅游者109.2万人次，同比增长22.2%；旅游总收入4.39亿元人民币，同比增长11.5%。其中，过夜旅游者19.9万人次，同比增长6.8%，收入3.01亿元人民币，同比下降2.3%；一日游游客89.3万人次，同比增长26.2%，收入1.38亿元人民币，同比增长61.0%。 过夜旅游者占旅游者总数的18.25%，其中外省旅游者主要来自辽宁（8.2%）、吉林（5.8%）、北京（3.2%）、福建（3.1%）等地；一日游游客占旅游者总数的81.75%，其中本市市民超过63
7、%，其他多为省内及周边地区游客。 过夜旅游者人均天花费为594.89元人民币，其中住宿128.26元，餐饮98.93元，购物234.24元，门票和消遣48.49元，市内交通25.70元，其他花费59.27元；一日游游客人均花费为154.89元人民币，其中餐饮33.81元，购物43.25元，门票和消遣43.83元，市内交通9.29元，其他花费24.71元。据市统计局统计餐饮业方面，台北1+1美食城营业收入33万元，同比下降25%；芳香阁清真美食广场营业收入31万元，同比持平；日月潭酒店营业收入56万元，同比增长40%；名流酒店营业收入28万元，同比持平；波特曼西餐厅营业收入37万元，同比下降19
8、.6%。就以上数据分析我市旅游主要特点如下：一是冰雪名城品牌效应仍旧显著。我市冰雪旅游起步早,产品多, 规模大,近年来尽管冰雪旅游四处开花,但我市冰雪名城的品牌效应仍旧享誉中外,声望日隆。春节期间,星级宾馆平均客房出租率达81%,香格里拉、福顺每天、华驿大厦、万达假日、昆仑酒店、松花江凯莱等多家宾馆大年初三至初五期间客房持续爆满。 二是滑雪旅游持续升温。随着滑雪旅游的大众化、时尚化,滑雪旅游已成为我市冰雪旅游产品中最刺眼的亮点。春节黄金周期间,大批外地游客汇聚冰城,专程滑雪,许多市民也自备雪具,举家携友去滑雪。各大滑雪场来宾盈门,喧闹非凡,接待量与经营收入与上年同期相比均有显著增长。有的滑雪场
9、的接待量和收入均呈数倍增长。 三是假日经济稳定增长。冰雪经济的不断发展,拉动了假日经济的持续增长。春节黄金周前七天, 交通部门运抵游客达90.6万人次,同比增长8.3%；从初一至初七, 交通部门运抵游客65.5万人次,同比增长21.9%。各大商场和餐饮业销售额也有不同程度的增长。 四是假日旅游工作机制运转正常。经验了二十个黄金周后,我市假日旅游市场旺盛稳定,旅游六要素间的构成更趋合理。一方面,旅游者对黄金周已习以为常,完全可以有条不紊地支配假期旅游；另一方面,各相关部门协作默契,形成了一套比较成熟和完备的假日旅游工作机制,黄金周旅游已经成为假日经济中不行缺少、运转自如的组成部分。然而在哈市的绝
10、大部分旅游饭店的建筑与经营风格还一模一样，具有独特风格的旅游酒店寥寥无几，我们公司向市场供应具有独特高品质的旅游产品是符合是市场发展趋势的。二、 建议书的依据和范围1、 主要内容：本建议书是基于对市场的充分了解和对该项目的市场前景有着精确的推断而作的，具有科学性和前瞻性。本建议书在以下的部分将着重对本项目的规划设计定位以及项目的财务评价进行探讨。2、 主要依据：本项目改建和装修图纸。本项目地区有关资料。有关酒店行业现行规程、规范。我市政府相关部门各类统计资料。我市旅游局相关统计资料。进行实地及市场考察的相关数据三、 项目经营定位方案建议1、本项目地理位置及概况 本项目位于我市中山路东南端，中山
11、路与六顺街交口处四星级酒店地下一层至地上一层的部分面积，其北临省政府、南临省医院住院处及二环高架桥、与我市天鹅饭店隔道相望。在中山路省政府东南路段遍布民航大厦、唐人会馆、天鹅饭店、北京华联餐饮商圈。 图片地理位置鸟揽图：2、项目定位方案建议 本项目的定位参照四星级酒店总体经营风格并结合哈市餐饮市场发展趋势做出以下三种方案。 （1）“Lemon Tree”法国餐厅方案 （2）Dillons国际速食咖啡厅方案 （3）中国品牌餐饮招商方案 注：以上项目方案名称仅作参考 3、项目方案简述： （1）“Lemon Tree”法国餐厅方案 目前我市内没有一家正规服务和出品的西式餐厅，在酒店内的西餐一般都以咖
12、啡厅自助服务为主，这也包括我市香格里拉大饭店、假日酒店等外资饭店。真正意义上的DINING Room或 Grail Room 还没有出现。像我市的波特曼、欧罗巴、华梅等西餐厅也是中国式服务与早期欧美或俄式菜肴的简洁结合。随着我市餐饮业的发展，人们正在再逐步接受西方饮食文化与服务。“Lemon Tree”法国餐厅是法国巴黎比较传统的餐厅之一，我们就是将这一传统文化引进酒店，在我市内开办一间法国餐厅，一是填补了我市西餐中空白。二是为哈市胜利阶层供应别出心裁的高档社交饮食场所。 在本项目中酒店地下一层改造为我市最大的葡萄酒、香槟酒的酒窖，酒窖内珍藏世界闻名产区的各种年份葡萄酒，成为我市独特旅游资源，
13、我们还可以为这酒窖取一个很浪漫的名字“波尔古堡庄园酒窖” 酒店的一层就是“Lemon Tree”法国餐厅，整个餐厅为中世纪法国庄园式的建筑装饰风格，充分利用16根柱子作绿色造景是餐厅的一大风格，大理石人体雕塑矗立在餐厅室内花园喷泉中，还有大型宗教油画作为装饰。全部家具和餐具都是仿古的，本餐厅采纳传统的法式服务，不但强调细微环节，许多食物都要在客人面前表完成。让食客犹如进入了18世纪的豪华庄园，当然小提琴和大提琴是不行缺少的元素，在悠扬的琴声中让就餐者沉醉。 （2）Dillons国际速食咖啡厅方案 在美国传统的Coffee shop 都出售相同的本土速食，Dillons国际速食咖啡厅不但供应美国
14、本土速食同时融合了意大利、印尼、泰国等速食，他不但供应传统的电话外卖服务、也开拓了互联网外卖渠道。由于意大利、印尼和泰国速食的多样性这也给食客更多的选择机会。Dillons国际速食咖啡厅不但是在食物多样性方面给顾客供应多样选择，在饮品方面也是花样繁多。咖啡和茶的独到工艺也是食客乐意光顾的缘由之一。就香浓咖啡而言餐厅酒吧就选择了5种以上的不同品种的咖啡，对咖啡的醇度、酸度、香度等进行匹配，因此Dillons制作的香浓咖啡独树一帜。 本项目一楼引进这一模式无疑是目前酒店中咖啡厅的一个发展和前卫的模式。整个餐厅依据欧洲酒吧的装饰风格将更有情调。既然是速食餐厅就肯定要体现“速食”的特点，出品快、装盘简
15、洁。但我们不会运用一次性的纸餐具来代替瓷器。热量是目前速食业都在关注的问题，因此在菜单上最好能标注卡路里的摄入量。在欧洲许多餐厅都采纳了此方法。在经营上早餐可以是传统的西式自助餐，但在午餐和晚餐我们给食客供应更多选择的机会。另外饮品的多样性和独特性肯定要突出。我们可能针对的潜在客户除了时尚白领的年轻人，大多数应关注在哈的外国人。 本项目发展成熟后可向地下一层发展，目前一期阶段地下可临时做集团内的员工培训与活动场所。（3）中国品牌餐饮招商方案 不是在酒店里的中餐都效益不好，在XX宾馆一层的正阳楼酱骨生意始终兴隆，XX宾馆董事长几次找我探讨要收回自己经营。经过我的测算最终同意保持现有状态。去年我给筹建的XX宾馆，原支配餐厅自己管理经营，经过我提议餐厅胜利租赁出去，生意照旧兴隆，不但为宾馆节约一大笔费用，而且月月还获得不菲的租金，投资方特别满足。独立门面和恰当的餐饮品牌一样可以实现双赢的结果。 本项目的地下一层和地上一层完全可以考虑对外招商，现在的酱骨和养生馆在本项目周边还是没有的。假如装修有租赁方负责的话，我们还能剩下一大笔开
