食堂安全操作规程

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1、山东瑞丰高分子材料股份有限公司食堂安全操作规程食堂 食品卫生“五.四”制一、 从原料到成品实行“四不制度” 1、不买腐烂变质的原料； 2、不收腐烂变质的原料； 3、不用腐烂变质的原料； 4、不卖腐烂变质的食品。 二、成品（食物）存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食物与杂物、药品（物）隔离； 4、食品与天然水隔离。 三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。 四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（ 划片分工，包干负责）。 五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。1、刀伤、创伤

2、预防操作规程： （1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。（2）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 2、扭伤预防操作规程：（1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。（2）从地面取物应弯曲膝盖。（3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。 3、烫伤预防操作规程：（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。（4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。（5）严禁员工在炉灶

3、间、热源处跑闹 4、触电预防操作规程： （1）所有电器设备必须安装安全接地线。（2）员工须按电器设备操作方法操作。（3）使用电器设备前必须对设备作安全检查。（4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。（5）使用完电器后，应立即切断电源。 5、火灾预防操作规程：（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。（2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。（3）注意防范漏电事故发生。（4）用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。（6）熟练使用灭火器材。食堂消防安全操作规程为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和

4、服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。 一、 新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。 二、 使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全）。 三、 燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。 四、 使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。 五、 燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。 六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于5次。发现有漏气时，严禁

5、动用明火或开关、电气开关，应立即打开门窗通风和通知供气部门。食堂天然气炉安全使用操作规程 1、作业前安全检查 1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好煤气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气， 1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。 1.3 每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道，发现泄漏立即关好煤气阀门，通知煤气公司维修好后才能使用。并作好现场安全检查记录。 2、 作业中的安全操作要求 2.1 开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动抽气系统严禁点火。 2.2 打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。 2.3 点燃火种

6、时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。 2.4 暂停炉操作顺序：关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；启用时打开风阀门、气阀门，调至所需火力。 2.5 停炉时的操作顺序：关闭天然气管道总阀门关闭炉气阀门关闭火种关风机电源。 2.6 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。 3、作业后的安全事项 3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。 3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。和面机安全操作规程：1. 使用前应对机器全面检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。

7、2. 试车：接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。 3. 检查机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量的水，开车前先将盖盖严。 4、 开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机器停止运转后，将和面桶翻到90度，即可将面团取出。（严禁机器工作时将手放进和面桶内致伤致残） 5. 工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油，给下次使用带来方便。 6. 和面机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残。 7. 操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。 8.需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机

8、器停止转动后方可操作，以防万一。 9. 和面机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待人修好后方可继续使用。 10.卸面时或使用完后，必须先拉掉电源总闸。 11.和面机由专人(赵爱军）负责，岗前切实熟知操作规程。蒸箱安全操作规程1、 使用蒸箱前，应先检查蒸箱内水位是否在正常位置， 自动进水阀门是否堵塞 2、 打开燃气总阀门，打开点火棒用打火机点燃点火棒，再打开气灶点 火观察门，将点火棒伸入气灶堂内，同时打开长明火开关，进行气灶点火 3、 关好气灶观察门，同时头面部远离点火孔1.5尺以上，严禁面部正对点火孔 4、 开启鼓风机电源，再慢慢打开燃气灶气阀，同时观察、调节风力大小及火力直至所需 5、

9、 蒸制品蒸制结束后，及时关闭供气阀门及鼓风机电源 6、 使用中如遇设备故障或停电、停气原因造成燃气蒸箱炉火熄灭， 应立即关闭所有气阀和电源 7、 使用人员应经常检查蒸箱是否漏气，有无松动破损，如发现异常及时报修 8、 蒸箱设备须经培训后方可上岗操作，其他人员不得动用 9、 当餐结束，及时清理蒸箱内外卫生，保持清洁 烤箱、电饼铛安全操作规程1、使用前核对电源电压与机体相符，有可靠的接地地线。 2、根据不同的食品设置不同的温度，红灯表示加热，绿灯表示恒温。3、电热丝通电后有变脆的特性，起落上铛时，不要用力过猛，以免震断电热丝，工作完毕关闭电源。4、经常保持机体干净，严禁用水刷洗，确保安全使用。压面

10、机安全操作规程1、使用设备人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须把长头发盘进工作帽内，不准戴首饰工作，机器没停稳前不得把手升入机器。2、开机前应先擦干手在按电门，以免发生触电事故。3、使用前先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。4、工作结束时，要关闭电源及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈污染 。5、发现故障及时通知专业人员维修。冰箱、保鲜柜安全操作规程1、由保管员或专人，管理和维护。2、勤检查，勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。3、每周，三次物品整理，做到物品先进先出的原则，防止菜品积压变质，每月定期对冰箱，保鲜柜进行84消毒一次，防止异味。4、清洗冰箱时，严禁带电操作。消毒柜

11、、微波炉安全操作规程1、餐具等放进消毒柜前，必须洗干净，将水擦干在放进消毒柜内，这样能省电省时2、餐具在消毒柜中最好竖立放在。置在搁架上，并且要注意间隙，以利于达到很好消毒效果。3、不同类型的餐具应分开消毒。4、消毒过程中除非开门，否则不要打开柜门，既影响消毒，又增加耗电量。5、高温消毒后，温度很高，小心烫伤，一般要等10-20分钟，方可取出物品。6、定期要对消毒柜清洁保养，注意不要撞击加热管和臭氧发生器。7、要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量丧失影响消毒效果。8、使用时，如发现加热管不热，或听不到臭氧发生器放电所产生的”吱吱”声说明消毒柜出现故障，应立即关闭电源，停止使用，送维修部门修理。 以上是食堂电器设备安全操作规程，食堂所有人员要认真参阅，严格按照使用规程操作，食堂安全直接责任人刘太山。 不按规程操作，造成事故将严肃处理。山东瑞丰高分子材料股份有限公司 2017年6月15日