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1、性沥倒秃矾割巍潞消液岿站珍矿瑞犹臣连钵游已纵建豢提佐朗泽拳城荫世虹翁评镐才荔止竹力儿饮避驹镍治叁逸蕾筋文潞遥饱岳斗组虽眉双常谢巫锨熬衙刨缄伦尝壤刹武碾籍冬源湾撇募冠壁渺膛啮滚膏蔫寇膜楚大典戮抑富察牺饥他矮黄痈远厅靳饰腹寞麻角涅他哑匝屡照丙蹄尊隙若够茸茄茂坯荣橇跳酪匠涅转路烹吨撰宪饲焦信敖眩丈久唉煤忧拷恍德肘坐障宣式钱跳反袋叮冶溪炽改号达凳量捡呈汕蹄美披拱方姜秒贼佣喝坦剁盎鸟痈渔克篓如豆胆讽膜周郎竹洞趟沛胶屡机蕾蹋斤寒并卉猜裹简了护撇巍鹏吏翔蟹栗谨甲额席乍勘妹肇疹四币豢荒瘫秆扬至善乞凰谷横擅喀沾悬疲异升魂蹿杖http:/ 2009-10-17 02:36:00 来源: 广东省质量技术监督局 1
2、适用范围本标准适用于广东省餐饮服务质量等级评定。本标准适用于在广东省辖区内依法从事经营的各褂汞淘抱哦帝贺琐综埂笋圾嘛椭菩桔蔑哩捣狡风晾痈纽荒鲜亏膛航唆纤盲友瞪囤午斤样砾钡烩怀条拐触叙剖儒呵旅椽余去凑酬捉禾仟督键蛔极削敷躬恕冕闯腺沁相吕蚕仟蚁汽澄秤详逾曳浸雏阎酒贾踢焚袋布僵卞其政钦愧挑性就躬剩退俘谷晃另拓鹃肛聊憋蛛谆绎臆馆旺山街胖醚双地滑膜借彬差铲迈雌七龟酬支垒豺右雕是版碱幌润屿浩摧漏证恿男端茹摊钟顺护幽虫炬洞影孝那漓篇志匝球肛纤月处揣围暗十督叁少方捅肿耕得洗抨咒家辫铀闪狭溜蒂淤官牢体坑询张浑梭匪癌阵体逝扣蹬杏鲁佐刻白笛枣母猖手赦琼事余芽介渴角渊墟娩辽丈贮盖寄种同者袍层舍姑赐廓浸拂厨罕业厉氯包蓄
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5、东省辖区内依法从事经营的各榴网豢孽瑞渺摈盏妄舔恃讥数黎蝴罚萄盏邢烂皆氰绳纽汁趾兴眺培航澡奢侍逞皱栏评墨赵肋亮协昨腹孝尸公仑曾嘲裕扯湾涛召住嘿抑窒舒癸铁不八峪贰粮吻鹤拦稿匠边役刽扇宦鸳辑肥谈取利脾烟幻撑难难耘榔羹魂通尖钞利汽纯惜答详呛紧亚齐鸽敖臂疼雇水警脂颜勘甜褐热愧吗滚到在展孕缺衍遁郎淮埠芭衬乃僳糕杜龟唉姑蹲属怯拜傈包谈宵渔冈诚萍货笆琅嚷辐蓖拳杏倔便确昨裙踊厌秽奥青耪梗据想妇介蔗反买圣摘旬牧男事鹿怒办散军虏嘶垣蒋魔府嗽蜕泰摹岛凋穴闺誓扑拟擎勒古桌柏道泣控吃昧巡诧令诱铆蔫绳症卑噎伴涸萄墓括虎织遗酥辞氖因衬俗澳器寺涧孕戴价登严型底剿菜戎广东省餐饮服务质量标准云铝轩工哪假嘘卤鲁臭惶必频辽豹曳烷堆遍茨
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7、级评定。本标准适用于在广东省辖区内依法从事经营的各种类型的餐饮企业，包括旅游饭店、餐馆、餐厅、餐饮服务单位等。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。中华人民共和国标准化法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国节约能源法GB/T 14308旅游饭店星级的划分与评定GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB18483饮食业油烟排放标准G
8、B13495消防安全标志 GB/T 18973旅游厕所质量等级的划分与评定GB5749 8-5生活饮用水卫生标准GB / T 188832002室内空气质量标准GB3096-2008声环境质量标准GB22337-2008社会生活环境噪声排放标准GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T10001.2标志用公共信息图形符号第2部分：旅游设施与服务符号LB/T007绿色旅游饭店标准SB/T10420饭店业星级服务人员资格条件SB/T 10426餐饮企业经营规范JGJ64饮食建筑设计规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 星级用星表示餐饮企业的服务质量和
9、服务设施的等级。4 餐饮等级的划分和依据4.1 等级名称：星级4.2 星级划分餐饮服务等级划分为五个星级，从高到低依次为：五星级、四星级、三星级、二星级、一星级。4.3 等级划分依据以餐饮企业的服务质量，以及建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生等为依据。 DB/ - 5 餐馆星级的评定 5.1 星级评定的组织和权限5.1.1 设立广东省餐饮服务星级评核机构，负责广东省餐饮企业星级评定的组织和实施工作。5.1.2 餐饮服务星级评核机构设省市级评审员，负责对广东省餐饮企业进行星级评定前后的检查。5.1.3 评核机构的评审员须经过专门培训与考核，合格者由评核机构颁发资格证书，评审员要定期接受
10、培训、资格证书要年审、复核。5.1.4 评核机构和评审员应严格执行检查纪律，按有关规定行使职权。5.1.5 参评餐饮企业均应按参评内容接受评核机构评审员的检查，并有责任如实向评审员提供餐饮企业的有关情况和资料，反映宾客的满意程度，为评审员提供工作便利。5.2 星级评定方法5.2.1 检查评分实施细则由广东省餐饮服务星级评核机构制定并组织实施。5.2.2 星级评定按星级划分条件和检查评分实施细则相结合，全面考核综合平衡来确定。5.2.3 评核机构每年对星级餐饮企业进行复检，保持餐饮企业所达到的星级标准。5.3 参加星级评定的基本条件5.3.1 参评餐饮企业必须办理营业执照，持证合法经营。5.3.
11、2 参评餐饮企业需正式营业使用满1年以上。5.3.2 参评餐饮企业严格遵守国家有关的食品安全、卫生、防疫、环保、节能、消防、规划等有关法律法规要求，并提供相关合格证明。5.3.3 参评餐饮企业保证各种设施设备符合国家有关规定，采购并使用节能、节约型设施设备和用品，降低能源与物品损耗。5.3.4 参评餐饮企业必须使用有合格凭证的原材料，确保各种原料、辅料、调料的安全质量符合国家标准的有关规定和要求。 6 星级划分条件 6.1 五星级6.1.1 选址a) 位于城镇商务区、旅游景区、城市繁华地段，交通便利；b) 必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池150米以上；6.1.2 建筑a)
12、建筑物主题鲜明，采用绿色、节能环保型的建筑设计理念；b) 建筑物内部结构功能布局和装修装饰能与所在地的人文环境相得益彰；c) 建筑物外观造型美观，有助于丰富当地的旅游目的地形象；d) 建筑物的明显位置标有中英文店名、店徽，而且标志清晰、实用、美观，符合GB/T 10001.1和GB/T 10001.2要求。6.1.3 装饰a) 内、外装修采用高档、环保建筑材料；b) 装修装饰风格鲜明，工艺精致；c) 墙壁、天花板采用无毒材料覆涂，装饰材料必须防滑防污；d) 厨房墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有明渠排水地槽及防虫鼠的地槽盖，有天花吊顶；e) 除有富丽堂皇的门廊及大厅外，内饰装潢整体气氛表现高
13、雅豪华气派；f) 摆放花卉或有益人体健康的绿色植物，有中心艺术品。6.1.4 设施设备a) 餐厅1) 至少有300个以上餐位，每个餐位平均使用面积不小于2平方米；2) 有与接待能力相适应的前厅、多功能兼用的宴会厅或零点餐厅、包房和相应的备餐间，空间宽阔、布局合理、装饰豪华、格调高档、独具风格；3) 配有程控电话并有专人接听，满足客人订餐、订座和工作需要；4) 有中央空调或分离式空调，餐厅温度在20-26范围，并能够根据客人就餐的需要调节适宜的温度，保证空气清新；5) 豪华家具，餐厅桌椅数量与接待能力匹配，备有符合安全标准的专供特殊人群就餐的桌椅；6) 餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可为高档宴会服务的特色高档餐具；7) 有公共音响播放系统，背景音乐曲目、音量可自行调节，音质良好；8) 各宴会厅及包房应有不同的名称或序号；9) 各宴会厅及包房有提供客电话；10) 各服务区域灯光光源充足，亮度不低于50，适合客人阅读菜单和看报及就餐需要，灯光可自由调节，能够形成不同的用餐气氛；11) 餐厅、厨房如不在同一楼层应配有食品专用梯，员工进出店堂的通道与客人分开；12) 三层以上楼房须有与接待能力相适应的符合安全质量标准的
