平菇培养料的配方

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1、平菇的栽培技术平菇又称侧耳，是世界上大面积栽培的食用菌之一，也 是我国目前栽培最多的四种主要的食用菌，蘑菇、香菇、草 菇、平菇。平菇肉质肥厚，鲜嫩可口，营养丰富，是深受人们喜爱 的“素食品”。平菇蛋白质含量高，氨基酸、维生素和矿 质元素含量丰富。是人体所需要的维生素（硫胺素、核黄素、 烟酸）和矿质元素（磷、铁、钾）等的良好的营养源。平菇还 具有良好的药用价值。其代谢产物非常丰富，有抗肿瘤的多 糖蛋白，有抗菌作用的抗生素，有降低血压、防治脑血管障 碍的微量牛磺酸，还有利于胃肠作用的菌糖、甘露糖、维生 素和帮助消化的各种酶。因此，多食平菇可以防治高血压、 心血管病、糖尿病、癌症、中年肥胖症等疾病。

2、平菇适应性强，栽培技术粗放，栽培料来源广，而且生 长快，周期短，成本低，产量高，适应城乡大面积栽培。 平菇（pleurotus ostreatus）属担子菌纲、伞菌 目、白蘑科、 侧耳属（平菇属）。一、平菇的形态特征平菇由菌丝体和子实体组成。菌丝体是白色，多细胞分 枝的丝状体。子实体丛生或叠生，分为菌盖和菌柄两部分。 菌盖直径5cm20cm,呈贝壳形或舌状，褶长，延生，较密。 子实体开始形成时，菌褶一直裸露在空气中，没有菌膜包围， 菌褶似小刀片，由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉状直纹。 菌柄生于菌盖一侧（偏生或侧生），白色，中实，柄着生处下 凹。孢子圆柱形，无色，光滑，一朵平菇可产数亿孢子。弹

3、 射孢子时，看起来好似一缕缕轻烟，呈烟雾状。二、平菇的生活史平菇属于四极性异宗结合的食用菌。平菇的生活史与许 多高等担子菌相似，由子实体成熟产生担孢子。担孢子从成 熟的子实体菌褶里弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初 期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个核。芽管不断分枝伸 长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合（质配）后，形 成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助 于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的 条件下，无限地进行生长繁殖。双核菌丝经过一段时间的生 长发育后达到生理成熟，遇到适宜的温度、湿度、光照、通 风等条件，形成一团团粒状的菌蕾如桑椹状，称桑椹期几 天后

4、长成参差不齐的短菌柄，形如菌盖，称“珊瑚期”，之 后菌柄不断伸长、加粗，并在顶端形成菌盖，长成子实体。 在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组 和分离，形成四个担孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来， 完成一个生活周期.三、平菇对生活条件的要求（一）营养平菇属木腐生菌类。菌丝通过分泌多种酶，能将纤维素、 半纤维素、木质素及淀粉、果胶等成分分解成单糖或双糖 等营养物，作为碳源被吸收利用，还可直接吸收有机酸和醇 类等，但不能直接利用无机碳。平菇以无机氮（铵盐、硝酸 盐等）和有机氮化合物（尿素、氨基酸、蛋白质等）作为氮源。 蛋白质要通过蛋白酶分解，变成氨基（不同性别）酸后才能被 吸收利用

5、。平菇生长发育锁状联合中还需要一定的无机盐 类，其中以磷、钾、镁、钙元素最为重要。适宜平菇的营养 料范围很广。人工栽培时常用阔叶树段木和锯木屑作栽培 料，近年来我国又用秸杆（大、小麦秸），玉米芯、花生壳、 棉籽壳等作为培养料，再适当搭配些饼肥、过磷酸钙、石灰 等补给氮素和其它元素，能促使平菇很好的发育生长。（二）温度温度是影响平菇生长发育的重要环境因子，对平菇孢子 的萌发、菌丝的生长、子实体的形成以及平菇的质量都有很 大影响。平菇孢子形成以12C20C为好，孢子萌发以24C 28C为宜，高于30C或低于20C均影响发芽；菌丝在5C 35C均能生长，最适温度为24C28C;形成子实体的温度 范围

6、是7C28C，以15C18C最为适宜。平菇属变温结 实性菇类，在一定温度范围内，昼夜温度变化越大，子实体 分化越快。所以，昼夜温差大及人工变温，可促使子实体分 化。平菇属的种类多，不同的种和品种对温度的要求不同， 人们通常以子实体的分化和发育期的温度要求，把平菇属的 种类划分为三型：低温型 子实体分化最高温度不超过22C，最适宜温度 在13C17C之间。中温型 子实体分化最高温度不超过28C，最适宜的温 度范围20C24C如凤尾菇、佛罗里达平菇、紫孢平菇。高温型子实体分化温度高达30C以上，最适宜温度范 围是24C28C。如鲍鱼菇、红平菇。我国幅员广阔，在同一季节南北气温相差悬殊，各个地 区可

7、以在不同季节根据当地气温选择不同温型的平菇品种。（三）水分与湿度平菇耐湿力较强，野生平菇在多雨，阴凉或相当潮湿 的环境下发生。在菌丝生长阶段,要求培养料含水量在65% 70%,如果低于50%,菌丝生长缓慢，而含水量过高，料内空 气缺少，也会影响菌丝生长。当培养料过湿又遇高温时，会 变酸发臭，且易被杂菌污染。菌丝生长时期要求空气相对湿 度为70%80%,在子实体发育时期，相对湿度要提高到85% 95%。在55%时生长缓慢，40%45%时小菇干缩；高于95%, 菌盖易变色腐烂，也易感染杂菌，有时还会在菌盖上发生大 量的小菌蕾。若平菇采取覆土措施，还要注意调节覆土含水 量。一般从地下30cm60cm

8、挖来的泥土，只要不是刚下过 雨，土壤湿度是符合上述要求的。经过晒干的泥土，分46 次调足水分，要达到手捏扁时不碎，不粘手为宜。（四）空气平菇是好气性真菌，菌丝和子实体生长都需要空气。在 正常情况下，空气中氧的含量为21%（体积比），二氧化碳的 含量为0. 03%,当空气中二氧化碳的浓度增高时，氧分压就 势必降低，过高浓度的二氧化碳直接影响到平菇的呼吸活 动，而有碍生长发育。平菇在菌丝生长阶段，可耐较低的氧 分压，而在子实体发育阶段，对氧气的需要急剧增加，宜在 通风良好的条件下培育，空气中的二氧化碳含量不宜高于 0. 1%，缺氧时不能形成子实体，即使形成，有时菌盖上产生 许多瘤状突起。伍）光照平

9、菇的菌丝体在黑暗中正常生长，不需要光线，有光线 照射可使菌丝生长速度减慢，过早地形成原基，不利于提高 产量。子实体分化发育需要一定的散射光，光线不足，原基 数减少。已形成子实体的，其菌柄细长，菌盖小而苍白，畸 形菇多，不会形成大菌盖。但是直射光及光照过强也会妨碍 子实体的生长发育。（六）酸碱度平菇对酸碱度的适应范围较广，pH值在310范围内均 能生长；但喜欢偏酸环境，pH5.57时，菌丝体和子实体都 能正常生长发育。平菇生长最适pH值为5.46,风尾菇最 适pH值为6. 5-7,姬菇以及佛罗里达菇以pH6.57.5菌丝 生长速度最快，而且粗壮。平菇生长发育过程中，由于代谢 作用产生有机酸和醋酸

10、、琥珀酸、草酸等，使培养料的pH 值逐渐下降。此外，培养基在灭菌后pH值也会下降，所以 在配制培养料时应调节pH值为78为好。为了使菌种稳定生长在最适pH值内，在配制培养基时， 常添加0. 2%的磷酸氢二钾（K2HPO4）等缓冲物质，如果培养过 程中产酸过多，可添加少许中和剂一碳酸钙（CaC03）,使培 养基不致因pH值下降过多而影响平菇的生长，在大量生产 中也常常用石膏或石灰水调节酸碱度。四、平菇的种类平菇一名是我国食用菌栽培者惯用的名称和商品名。严 格讲，平菇一名专指糙皮侧耳一种。但是在日常生活中，平 菇属中其他的种和品种，也泛称为平菇。平菇属中有40多 个种，其中可供食用的约有10多个种

11、。目前国内主要有以 下几个品种。（一）姬菇姬菇又称小平菇，是我国从日本引进的食用菌新品种， 商品名称为玉蕈Lyophllumdggregatum（secr）Kuhner。在 日本，将姬菇与松茸相媲美。（二）漏斗状侧耳漏斗状侧耳Pleurotus sajor-caju(Fr)Sing，又称 风尾菇、环柄侧耳、环柄斗菇等。(三) 糙皮侧耳糙皮侧耳Pleurotus ostreatus(Jacg.exFr)Quel又 称平菇、鲍鱼菇、黄冻菌、杨树菇等。呈覆瓦状丛生，是一 种低温型品种。(四) 美味侧耳美味侧耳pleurotus sapidus(Schulz)Sacc.，又称白 平菇，冻菌等。(五)

12、肺形侧耳肺形侧耳pleurotus pulmonarius(Fr.) Que l .，又 称柳树菌。(六) 金顶侧耳金顶侧耳(Pleurotus citrinopileatus Sing.)(图 9一 4)，又称玉皇菇、榆黄蘑、黄冻菌、杨柳菌等，是一种原产 于东北林区的野生食用菌。金顶侧耳营养丰富，味道鲜美可五、培养料平菇是木腐菌，传统栽培方法是用阔叶树的段木作为培 养料。由于木材资源越来越少，且段木栽培年产量不高，木 材利用率低，所以，段木栽培法已逐渐被代料栽培所取代。 目前，栽培平料制成培养料来代替段木。常用培养料配方:1.棉籽壳87% 玉米面3% 生石灰1.8% 麸 皮5%豆饼粉3%多菌

13、灵0.2%2棉籽壳98% 多菌灵01015% 石膏2%3棉籽壳96% 石膏2% 过磷酸钙1.5% 石 灰 0.5%4棉籽壳70% 麸皮12%过磷酸钙1%稻草1.5% 糖1% 石膏1%5阔叶树木屑67%麸皮10%石灰2% 棉籽壳20% 尿素0.5%多菌灵0.2%6.阔叶树木屑82%石膏3%石灰2%麸皮（玉米面）10%磷肥2.5%尿素0.5%7.稻草76% 蔗糖1%石膏1%麸皮20.%过磷酸钙2%&稻草74% 石膏1% 玉米粉25%多菌灵 0.1%9玉米芯（碎为花生米大小）90%石膏2%石灰4%多 菌灵0.2%磷肥3%尿素0.5%以上配方中，用棉籽壳、木屑、玉米芯作培养料生产平菇 的，先把各配方的

14、原料拌匀，再把多菌灵溶于水中，拌料时 边拌料边加水，勿使拌水流失，含水量达到65%左右。即用 手握料中度用力指缝间有水渗出但不下滴为宜。拌完料后堆 在一起焖12小时，让其充分吸足水，将酸碱度调至pH7.5 左右，然后可装袋。若用秸杆粉作培养料的，为防止吸入粉 尘，应带口罩操作。用一口水缸，加入水和多菌灵、生石灰 等，根据缸的容积，能够拌多少原料时再称取原料，采取分 次拌料（一缸水拌一次料）的方式。堆制13天，上面覆盖 薄膜，以防温度上升蒸发掉水分。该配方在播种时应加大 菌种用量，一般用量为干料重的20%左右。六、室内栽培栽培平菇的菇房要有一定的散光，能保温、保湿，可通 风换气，地面平整光滑，周

15、围环境清洁卫生。1设置床架床架用竹、木或水泥钢筋架设均可。南北 排列，走道宽70cm 80cm。每层床面上下相距66cm, 一般4 5层，床面宽1m左右。床底平整铺薄膜，便于保温、保湿。2上料与播种 不同栽培方法，上料和播种的方法不 同。床栽 用床架栽培的，一般用生料栽培。将处理好的 培养料运进菇房，先铺上层菇床，依次向下逐层进料。培养 料厚度12cm左右，床面平整干湿一致。接种用具要清洁， 用“品”字形穴播，穴距1. 0cm左右。培养料表面要撒一层 菌种盖面，然后用木板拍子料面，盖上薄膜，四周压严。(2)菌袋栽培 用熟料生产，若用稻草或秸杆为培养料 的，塑料袋长42cm、宽22cm;用棉籽壳为培养料的袋长49cm、 宽15cm 16cm;高压灭菌的要用聚丙烯塑料袋；常压灭菌的 可用聚乙烯薄膜，比较经济。装料可用装袋机，上下松紧一 致。两头袋口套塑料环，用报纸和塑料封口，然后用橡皮圈 系紧。经高压或常压灭菌后接种，然后送入培养室培养。用 生料生产，以两头开口为好，便于通风透气，定点出菇。装 袋时将一头折叠，先放一层菌种，再放培养料并压实。装到 袋长一半时，又放一层菌种，再装满培养料。最后播一层菌 种压实，用木棒在料中央插一空洞，折叠袋口用塑料环套好， 再用报纸二层封口，然后用橡皮圈系紧。菌袋接种后，气温 偏高时，可松散直立放置