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1、新人培训资料一、产品知识1、虾类1）南美对虾（冰鲜）产品介绍：南美对虾为人工育苗，放置在黄海海域中自然生长的天然野生虾类产品，在捕捞 后船上放置冰块保鲜，回岸后即通过各类生鲜运输方式送达客户手中。其个头大，口感好， 自带海中盐味，入口脆甜等丰富的口感。产品规格：22只左右1斤和14只左右1斤。产品周期：全年有货烹饪方法：蒸，白灼，炒均、火锅可。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：白家及青石桥售卖的淡水基围虾和该产品比较类似。2）基围虾（冰鲜/鲜活）产品介绍：基围虾为纯天然野生产品，正宗的基围虾在日本相关海域有生长，山东仅有很少 一部分。为小渔船捕捞，其出水后能存活8个小时左右。因此有冰鲜
2、和鲜活2种规格可供产 考。其肉质细腻，个头较小，每次捕捞数量少。产品规格：30只左右1斤。产品周期：全年有货烹饪方法：清蒸、白灼最佳。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都二个海鲜批发市场均无此产品销售。3）皮皮虾（包活）产品介绍：皮皮虾为纯天然野生产品，其全身干净较透明，为小渔船食用钓虾笼捕捉，风大 时候无法捕捉。皮皮虾因生活在海边，捕捞后存活时间较久，因此发货均为鲜活。产品规格：20只左右1斤。产品周期：3-11月烹饪方法：蒜蓉大虾，烤，蒸，饺子馅等。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都各批发档口均为养殖系列皮皮虾，其身上颜色发黄或者发黑，售价较低。4）波士顿龙虾（包活）
3、产品介绍：波士顿龙虾为非本地货，大多数为进口。其个头大，肉多，是招待亲朋好友，送 礼的佳品。产品规格：1斤左右/只、1.5-2斤/只。产品周期：全年有货烹饪方法：油泼，清蒸等。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都部分批发档口有货，品质一样，价格一样。5）小海虾（部分存活）产品介绍：小海虾生长在各海岸线、岸边，使用地笼捕捉，出海时活蹦乱跳，喜欢温水。发 货时大部分为存活状态，到货后少部分存活。死后变色快，但不影响口感。产品规格：小虾米。产品周期：3-12月烹饪方法：油炸、爆炒等。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都各批发档口无此产品。6）桃花虾（冰鲜）产品介绍：桃花虾生长在各
4、海岸线、岸边，使用地笼捕捉，仅在每年桃花花开时节出现。其 肉质细嫩，壳薄，身体娇贵，往往捕捞起来后就死亡。因此仅有冰鲜货。产品规格：小虾米。产品周期：3-4月烹饪方法：虾干、炒韭菜等。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都各批发档口无此产品。7）阿根廷红虾（船冻）产品介绍：阿根廷红虾为远洋捕捞产品，其虾身透红，肉多，肉质似蟹肉肥美。捕捞后在大 船上进行初加工，回航后进入市场售卖，单只非常大。适合小朋友，招呼亲朋好友。产品规格：小虾米。产品周期：3-4月烹饪方法：虾干、炒韭菜等。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都各批发档口均有售卖，请注意识别其日期。8）虾干（初加工产品）产品
5、介绍：产品选用大号南美对虾烤制，现烤现发，产品经过12小时的大师级别烘烤，制成虾干。虾干可开袋即食，可熬粥。产品规格：200只左右1斤。产品周期：全年有货，需提前预定。烹饪方法：即食，熬粥等。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都各批发档口无此产品9）海米（初加工产品）产品介绍：产品选用精品鹰虾去壳制作，无任何添加，可开袋即食，可熬粥。产品规格：160只左右1斤。产品周期：全年有货，需提前预定。烹饪方法：即食，熬粥等。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都各批发档口无此产品2、蟹类1）梭子蟹（包活） 产品介绍：梭子蟹因其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，在水中跑的飞快，顾名梭子。梭
6、子 蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，主要在黄海，东海海域有产。为纯野生海捕。产品规格：3两、半斤、1斤。产品周期：春秋季节为此蟹的繁殖期，冬季，早春时节此蟹肥美，为最佳的食用季节。烹饪方法：蒸，炒。适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。市场比较：成都批发档口的蟹口感较差，因为经过长期运输，螃蟹消瘦，另外需添加兽药兴 奋剂，区别在此。2）小花蟹（包活）产品介绍：小花蟹为山东特产，沿海边生长，纯野生，无养殖。使用地笼抓捕，存活率高。此蟹肉多饱满，少量有黄，适合清蒸或者爆炒。做香辣蟹时，壳都可以食用。产品规格：2-3两/只。产品周期：3-12月，冬季无。烹饪方法：香辣蟹，清蒸，炒。适用人群：
7、海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。市场比较：成都批发档口无此蟹。3）面包蟹（包活）产品介绍：黄多肉少，其他略。产品规格：1-1.5斤/只产品周期：全年烹饪方法：清蒸适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。市场比较：成都批发档口均有，价格一样。4）珍宝蟹（包活）产品介绍：肉多无黄产品规格：1-1.5斤/只产品周期：全年烹饪方法：清蒸适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。市场比较：成都批发档口均有，价格一样。5）帝王蟹（包活）产品介绍：进口螃蟹，肉多，越大只越好吃产品规格：2-5斤/只产品周期：全年烹饪方法：清蒸适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。市场比较：成都批发档口均有，价格一样。3
8、、贝类1）花蛤（包活） 产品介绍：山东蛤，颜色较浅，壳薄，肉满，生长在滩涂区。辽宁蛤颜色较深，壳厚，肉少， 生长在淤泥区。均为养殖产品。产地：山东蛤，辽宁蛤产品周期：全年烹饪方法：爆炒，火锅适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。市场比较：成都批发档口均为福建或者辽宁蛤，其肉不饱满，壳厚。2）文蛤（包活）产品介绍：比花蛤大一号，是同一类产品，肉更饱满，口感差异不大。养殖产品产地：山东蛤产品周期：全年烹饪方法：爆炒，火锅适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。市场比较：成都批发档口均为福建或者广西货，口感较次。3）毛血蛤（包活）产品介绍：因其肉为血红色，故称其为血蛤，其肉质细嫩，可煮好直接沾
9、酱，深受年轻女性 的喜爱。产地：山东蛤产品周期：全年烹饪方法：沾酱，生吃，爆炒，清蒸均可适用人群：海鲜过敏者不能食用。市场比较：成都批发档口均为福建或者广西货，口感较次。4）生蚝（包活）产品介绍：此生蚝是人工育种，放归大海自然生长的产品，无人工喂养任何东西，以海藻等 植物为食，具有壳硬，个小，肉多，腥味小等特点。产地：山东渤海产品规格：6-8个/斤产品周期：全年烹饪方法：生吃，烧烤，清蒸，沾酱等（清洗干净后放置在蒸锅上蒸几分钟，其自然张嘴，不必生翘。如不食用，可直接放置在冰箱保鲜可活3天左右，也可蒸好强冻） 适用人群：海鲜过敏者不能食用。市场比较：成都批发档口均为福建或者广西货，个头大，淤泥生
10、长，壳黑，腥味大，价格高。5）扇贝（包活）产品介绍：此扇贝是人工育种，放归大海自然生长的产品，无人工喂养任何东西，以海藻 等植物为食，具有壳薄，个小，肉多，腥味小等特点。产地：山东渤海产品规格：10-12个/斤产品周期：全年烹饪方法：烧烤，清蒸，沾酱等（清洗干净后放置在蒸锅上蒸几分钟，其自然张嘴，不必生 翘。如不食用，可直接放置在冰箱保鲜可活2天左右，也可蒸好强冻）适用人群：海鲜过敏者不能食用。市场比较：成都批发档口均为福建或者广西货，个头大，淤泥生长，壳大厚重，腥味大，价 格高。6）青口（包活）产品介绍：青口号称海鸡蛋，因其营养价值高，肉像蛋黄，当地人取名海鸡蛋，为纯野生海 产品，是小朋友，
11、老年人非常适合的一道菜肴。产地：山东产品规格：30个左右/斤产品周期：3-11月烹饪方法：蒸蛋，清蒸，爆炒均可。适用人群：海鲜过敏者不能食用。市场比较：成都批发档口均为福建或者广西货，个头大，淤泥生长，壳大厚重，腥味大。7）西施贝（包活）产品介绍：西施贝和鲍鱼一样，为上等菜肴，其肉质脆嫩，生活在洁净水域，为纯野生海产 品，是招呼亲朋好友的一道好菜。产地：山东产品规格：30个左右/斤产品周期：全年烹饪方法：水煮，熬汤。适用人群：海鲜过敏者不能食用。市场比较：成都批发档口无此货。8）蛏子（包活）产品介绍：海蛏子，壳薄易碎，不易打理，不推荐。产地：山东产品规格：30个左右/斤产品周期：全年烹饪方法：
12、爆炒，火锅等。适用人群：海鲜过敏者不能食用。市场比较：成都批发档口均为福建或者广西货，个头大，淤泥生长，壳大厚重，腥味大。9）鲍鱼（包活）产品介绍：鲍鱼因其肉多，营养丰富，被大家视为招待客人的一道上等菜，目前鲍鱼大多数 为养殖产品，其中渤海，黄海，东海的鲍鱼基本为盘大鲍，其口感较为上乘。广东福建一带 为杂色鲍，口感略差一点。只因其水域水温不同。生长速度的原因。产品规格：8头、10头、16头产品周期：全年烹饪方法：蒸，熬粥等食用人群：海鲜过敏者不能食用，小朋友可食用。市场比较：成都批发档口均由，挑选时请注意其活度。4、鱼类1）黄花鱼（冰鲜）产品介绍：黄花鱼又名黄鱼。生于东海和黄海中，鱼头中有两颗
13、坚硬的石头，叫鱼脑石。鱼 腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫瘢。是我国四大海洋业品种之一。 黄花鱼的捕捞为中型渔船，其肉质细嫩，腥味较少。产品规格：1-1.5斤/条产品周期：全年烹饪方法：软烧，红烧，熬汤，煎，清蒸均可。适用人群：海鲜过敏者不能食用，有少量鱼刺，小朋友慎重选择。市场比较：成都批发档口基本无冰鲜产品，均为冻货解冻后充当冰鲜。均添加有防腐药剂。2）海鲈鱼（冰鲜或者鲜活）产品介绍：海鲈鱼为近海鱼类，一般生活在有淡水流入的海口。鲈鱼有淡水养殖，海水养殖 和纯野生海鲈。其中淡水鲈鱼个头较小，一般0.8-1.5斤左右。野生的海鲈鱼从1.5-6斤不等。 其区别在野生的肚子里肠
14、细，肚子干净，养殖的反之。通常野生的海鲈鱼被打捞后只能存活 数小时。产地：山东产品规格：1.5-2.5斤/条产品周期：全年烹饪方法：清蒸，刺身。适用人群：海鲜过敏者不能食用。市场比较：成都批发档口活的一般为广东养殖海鲈，个条小，鲜活，价格高，其冰鲜产品均 为死后放置冰上充当冰鲜或者冻货解冻。3）老板鱼（冰鲜）产品介绍：老板鱼学名孔瑶，栖息在较寒海区沙底，常浅埋沙中，露出眼和喷水孔，为纯野 生鱼类，人工不能养殖。其肉质较多宝鱼更为细嫩，无刺，主刺似脆骨，软的。为中型捕捞 渔船捕捞，不能随时捕到，产量有限。产品规格：1-1.5斤/条产品周期：全年烹饪方法：清蒸，红烧。适用人群：海鲜过敏者不能食用，
15、小朋友可吃。市场比较：成都批发档口少见。4）多宝鱼（鲜活）偏口系列产品介绍：多宝鱼广泛分布于冷水海域中，主要生活在江河入海口，以底栖无脊椎动物和鱼 类为食。栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们扁平的身体特别适于在海床上的底栖生 活，是偏口鱼系列的一种。因其耐活，往往在一定的水温条件下，能充氧存活3-5天。其肉 质较为细嫩，无刺无腥味，内地朋友比较喜欢。山东为中国最大的多宝鱼养殖基地。产品规格：1-2斤/条产品周期：全年烹饪方法：清蒸为主。适用人群：海鲜过敏者不能食用，小朋友可吃。市场比较：成都批发档口较多，价格对等，品质有差异，有添加兽药兴奋剂，请注意甄别。5）比目鱼（鲜活或者冰鲜）偏口系列产品介绍：比目为纯野生海鱼，其外形和多宝鱼相似，但其生活在较深的海水中，其个头均 比多宝鱼大。其比较难养，故大多数为冰鲜售卖。产品规格：2-5
