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1、鸡蛋、 猪肉、海鲜等动物性食物不含淀粉，因为淀粉是植物以光合作用为基础合成的，菌类不能进行光合作用所以蘑菇、木耳、灵芝等应该也不会含有淀粉。少的：含水较少的，如黄瓜，绿豆芽，胡萝卜（生吃只可以吸收10%左右，还有增加肠蠕动的功效，排除毒素）蔬菜中含有大量水分，通常为70%90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、 糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维 生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、 C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷 心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2
2、、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。当然，不尽如此， 胡萝卜中含胡萝卜素较高， 并且还含有可防癌的本质素及能降 压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡 萝卜素也较高。 蔬菜中含有丰富的无机盐， 如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素， 在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。 然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草 酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的 病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。 有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。 蔬菜中含有纤维素、 半纤维素、 本质素
3、和果胶等不为人体消化酶水解的部分， 可 阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。 叶苔类： 是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代 表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素 B2。绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸 收和利用较好， 而成为钙和铁的一个重要来源。 但也有一部分蔬菜 （菠菜、苋菜、 空心菜）因含有较多的草酸， 能与钙结合， 形成不溶性草酸钙， 不能被人体吸收。 如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸。油菜。油菜一名芸苔，种子及菜油均
4、可供药用。本草拾遗说：“芸苔破血， 产妇煮食之。子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”。 罗氏会约医 境说：“芸苔捣敷乳痈丹毒，其效如神。”“子与同功，治难产。”油菜 子或叶可治小儿丹毒。 油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、 无名肿毒。 菜油还可治 诸虫入耳。白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素 C、钙、磷、铁、胡萝卜 素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、 小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。白菜与 绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。芥菜。芥菜性味辛、温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受 病，昏人眼
5、目，发人痔疮。芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素 C很多， 还含有维生素B1、B2、烟酸。芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水 可治慢性支气管炎。 鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。 芥菜根研末， 蜜糖水调服可 治痢疾。韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜温补肝肾。助阳 固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜对高血脂及 冠心病有好处， 因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用， 而且它所含 的纤维素也发挥作用。韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素 B C以及钙、磷、铁等矿物质。在临床应用上韭菜汁可
6、治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱 垂。根叶捣汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭 菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。菠菜。菠菜富含维生素A原、B、C及铁质。可利五脏，通肠胃热，解酒毒，冷 大小肠；通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。菠菜炒熟后， 其性偏于平和； 煮汤食之， 有寒冷润滑的性能， 能通小便，利肠胃， 清积热。菠菜籽与白及、 百部研末做丸可治肺结核。 同野菊花煎水服可治风火赤眼。 鲜菠 菜捣汁对夜盲症有好处。同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病。对高血压、 头痛、目眩、便秘也有一定的作用。根茎类： 根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。如马铃薯、甜薯、芋头等，含淀粉较 多，可供给较多的热量。这类菜每100克可供330420千焦耳（79100千卡），（一般蔬菜每100克供热量为40170千焦耳（1041千卡）。其蛋白质、无 机盐和维生素的含量则相对地较低。 但带有红黄颜色的胡萝卜、 红薯等是胡萝卜 素的良好来源。土豆。土豆性味甘平，归胃、大肠经。具有补气消炎、健脾功能，主治腮腺炎、 胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘及烫伤。土豆的蛋白质含量仅为2%左右，但其富含钾盐和维生素 C,且在烹调过程中维 生素C损失较少。同时它也是一种易于消化吸收的食物。甜薯。含有一种粘液蛋白质，是一种多糖蛋白质的
