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1、东北农业大学21春食品化学离线作业一辅导答案1. 下列织物适宜采用紧式练漂加工的是( )A、棉针织物B涤棉机织物C、中长织物参考答案：B2. 辊切式饼干成型机主要由( )机构、( )机构、( )机构、传动系统及机架等组成。其( )机构末道辊与( )机构间设有一段( )。参考答案：压片、余料回头、辊切、压片、辊切成型、缓冲输送带3. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，也不可以涉及疾病预防、治疗功能。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：4. 蘑菇定向切片机：主要由( )等构成。参考答案：定向供料装置、切割装置和卸料装置5. 什么是精梳，其实质是什么？目的意义是什么？什么是精
2、梳，其实质是什么？目的意义是什么？精梳：对纤维进行精细的梳理。一般是在粗梳后的再次梳理，是一端积极握持，另一端接受梳理的方式。 目的：(1)梳理：精细梳理纤维呈平行顺直状。 (2)混合：纤维间有混合作用。 (3)去除大部分纤维结，杂质。 (4)去除不符合纺纱要求的短纤维。 (5)制成一定规格的精梳条。 6. 下列脂酸中哪一个是生物合成前列腺素F1(PGF1)的前体分子？ A十六烷酸 B十八烷酸 C顺-9-十八碳烯酸下列脂酸中哪一个是生物合成前列腺素F1(PGF1)的前体分子？A十六烷酸B十八烷酸C顺-9-十八碳烯酸D8,11,14-二十碳三烯酸E5,8,11,14-二十碳四烯酸C7. 衡量加捻
3、程度的指标有哪些？衡量加捻程度的指标有哪些？有捻度、捻系数、捻幅、捻向。8. 下列食品添加剂起抗氧化作用的是( )。A.安息香酸B.尼泊金酯C.维生素ED.山梨酸参考答案：C9. 霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。( )A.正确B.错误参考答案：A10. PVC硬制品的增塑剂用量低于( )。A.1%B.5%C.10%D.15%参考答案：B11. 分离胸苷酸合成酶有缺陷的细菌突变株的一种经典的方法是使用胸腺嘧啶和三甲氧苄二氨嘧啶(Trimethoprim，一种分离胸苷酸合成酶有缺陷的细菌突变株的一种经典的方法是使用胸腺嘧啶和三甲氧
4、苄二氨嘧啶(Trimethoprim，一种二氢叶酸还原酶的抑制剂)处理正在培养基中生长的细菌。大多数细胞将被杀死，生存下来的细胞主要是胸苷酸合成酶有缺陷的突变株。(1)什么样的表现型可让你确定这些突变株？(2)以上所进行的选择的生化机理是什么？(3)如果让你筛选胸苷酸合成酶有缺陷的哺乳动物细胞的突变株，以上程序需要作怎样的修改？测定生存下来的细菌细胞抽取物的胸苷酸合成酶的活性。或者将细胞放在含有胸腺嘧啶的培养基中培养看是否能够成活。 突变株细胞的胸苷酸合成酶没有活性，反而使得胞内的四氢叶酸不会被这个酶催化的反应消耗掉。而培养基中的胸腺嘧啶满足的DNA合成中对脱氧核苷三磷酸的需要。 使用氨甲基蝶
5、呤代替Trimethoprim，因为Trimethoprim并不是哺乳动物细胞DHFR的有效抑制剂。 12. 如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用( )个多孔滚筒。A.1B.4C.5D.A或B参考答案：B13. 染色饱和浓度 名词解释参考答案：指能使给定纤维达到饱和吸附所需染料的量，以相对于纤维或织物的质量来表示。14. 回转式杀菌锅的优点是:( )均匀;可缩短( );可提高( );( )稳定，适用于( )杀菌。它的缺点是:操作要求高,杀菌锅( )容积降低;因使用热水循环,因此有( )作用,须对( )进行处理。参考答案：杀菌温度、杀菌周期、传热效率、产品质量、罐装食品、有效、锅体结垢、杀菌用水1
6、5. 压印饼干成型机是典型的( )成型设备，它由( )、( )、及( )等基本机构构成。参考答案：冲压、压片机构、冲印成型机构、拣分机构16. 次氯酸钠漂白工作液的pH值宜控制在( )A、弱酸性B、弱碱性C、中性参考答案：B17. 棉织物的生物酶抛光整理是利用了下列哪种类型的酶( )A、蛋白质酶B、果胶酶C、纤维素酶参考答案：C18. 由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此餐饮业禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：19. 算法是指_。A程序B计算方法C操作的描述D问题求解步骤的描述算法是指_。A程序B计算方法C操作的描述D问题求解步骤的描述
7、正确答案：D20. 有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的?( )A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成参考答案：C21. 科学饮食的习惯、健康饮食观念(如保证食物多样、多吃果蔬、控制脂肪等)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：22. 变性蛋白质的特点是_。 (A)共价键被破坏 (B)能结晶 (C)溶解度增加 (D)生物学活性丧失变性蛋白质的特点是_。(A)共价键被破坏(B)能结晶(C)溶解度增加(D)生物学活性丧失D23. 维生素D原
8、和维生素D分子中，均含有相同的由_组成的环状结构，_上带有羟基及特有的共轭三烯结构。维生素D原和维生素D分子中，均含有相同的由_组成的环状结构，_上带有羟基及特有的共轭三烯结构。19碳原子$3位碳24. 柱式连续粉浆蒸煮设备：主要由( )等组成。参考答案：加热器、蒸煮柱、后熟器、分离器、冷凝器25. 代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度，这种现象被称为_。代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度，这种现象被称为_。反馈26. 乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力。( )乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力。()正确；27. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下
9、存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：28. 代谢中代谢物浓度对代谢的调节强于酶活性对代谢的调节。代谢中代谢物浓度对代谢的调节强于酶活性对代谢的调节。错误酶活性对代谢的调节更迅速有效，因此要强于代谢物浓度对代谢的调节。29. _的含量和_是蛋白质质量的主要指标。_的含量和_是蛋白质质量的主要指标。必需氨基酸$消化率30. 食品杀菌目的 名词解释参考答案：其目的为杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性而防止在特定环境中食品发生腐败变质，使之有一定的保存期。31. 下列现象与微生物无关的是( )。A.水果蔬菜腐烂B.饭菜变馊C.粮食
10、中黄曲霉毒素超标D.蔬菜中重金属超标参考答案：D32. 乳酸链球菌的抑菌pH范围为_。 (A)2.54.0(B)2.02.5 (C)6.56.8(D)6.57.0乳酸链球菌的抑菌pH范围为_。(A)2.54.0(B)2.02.5(C)6.56.8(D)6.57.0C33. 蚕丝精练加入保险粉的作用是( )A、提高白度B、软化硬水C、吸附杂质参考答案：A34. 氯漂、氧漂、亚漂三种漂白方式，白度最佳的是( )A、氯漂B、氧漂C、亚漂参考答案：C35. 光敏变色现象 名词解释参考答案：外界光变化时，纤维表面颜色会发生变化的现象。36. 在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是( )。A.ED途
11、径B.PK途径C.EMP途径D.HMP途径E.TCA循环参考答案：ACDE37. 浴比 名词解释参考答案：浸染时染液质量与被染物质量之比。由于染色介质一般为水，则习惯上将染液体积(L)与被染物质量(kg)之比称为浴比。38. 食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有_、_、_、_等。食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有_、_、_、_等。葡萄糖氧化酶$多酚氧化酶$过氧化物酶$脂肪氧合酶39. 维持蛋白质结构的作用力主要是_、_、_、_、_、_和_。维持蛋白质结构的作用力主要是_、_、_、_、_、_和_。氢键$盐键$疏水键$范德华力$空间作用力$二硫键$配位键40. 证明基因突变的自发性和不对应性
12、的三个经典实验是( )。A.变量实验，涂布试验，噬菌体感染实验B.变量实验，涂布试验，平板影印培养实验C.转化实验，涂布试验，平板影印培养实验D.涂布实验，平板影印培养实验，植物病毒重建实验参考答案：B41. 纤维的长度分布越宽，越有利于形成均匀纤网。( )纤维的长度分布越宽，越有利于形成均匀纤网。()错误42. 被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节A慕尼黑啤酒节B美国啤酒节C中国青岛啤酒节D英国啤酒节被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节A慕尼黑啤酒节B美国啤酒节C中国青岛啤酒节D英国啤酒节正确答案：C43. 辊印式饼干成型机多用于加工( )饼干，更换( )后，还可作为( )类糕点的成型机
13、。参考答案：高油脂酥性、印模辊、桃酥44. NaBH4是对二氢黄酮类化合物专属性较强的一种还原剂。( )NaBH4是对二氢黄酮类化合物专属性较强的一种还原剂。()正确45. 感光制网过程中，花纹处感光胶的变化是下列哪种情况?( )A、从可溶变为不可溶B、从不可溶变为可溶C、一直可溶D、一直不可溶参考答案：C46. 压缩制冷的工作原理参考答案：制冷剂经过蒸发器后，低压低温蒸气被压缩机吸入，压缩为高压高温过热蒸气，该过热蒸气温环境介质温度，压力使制冷剂蒸气在常温下冷凝成液态，经冷凝器冷却，冷凝成液态高压制冷剂，完成等压过程。高压液体通过膨胀阀，其压力因节流作用而降低，制冷剂液沸腾蒸发吸热，其本身温度下降，完成等焓过程。低压低温制冷剂引入蒸发器蒸发吸热，使周围空气及物料降温，完成等压等温过程。从蒸发器出来的低压低温蒸气再进入压缩机，完成一次制冷循环。47. 食品料液可用( )、( )或( )方
