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1、-坚果原料验收标准 日期： 日期：核准：日期：修订记录序号修改章节号修改容修改人/日期批准人/日期1、 目的规坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。2、 适用围本标准适用于坚果原料验收。3、 术语及定义3.1 山核桃霉变籽：已霉烂变质的山核桃。完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。3.2 腰果仁完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。3.3 夏威夷果仁整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失局部小于整个果仁的五分之一。半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失局部小于整个半仁的五分之一。碎仁：
2、果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损局部。缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：-外表褶皱-被虫蛀蚀-外表有病斑-发生霉变-果仁油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁外表油化3.4 巴旦木仁整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%计。异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%计。杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%计缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、枯槁、褐斑、褪色，以“%计。胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，枯燥后变成半透明的胶块，外表光滑发亮。出油
3、：因发育或贮藏不良主要是高温高湿导致巴旦木仁的脂肪外渗，使种皮外表呈油渍状。3.5核桃仁半仁：核桃仁的整半颗粒一半子叶；如仁粒缺损，缺损局部缺乏整颗半颗粒1/4的仍为半仁。大三角仁：半仁短缺局部约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下局部小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。不完善仁：包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。异色仁：各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。杂质：混入和附着于样品的非本物质。3.6粒径粒径：单个果仁的最大外径。
4、4、 职责品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。5、技术标准*标示“部检验；“标示外检5.1感官指标序号工程技术标准检验方法COA进货检验1包装外包装完整、无破损、无灰尘、无污渍自然光下目测是*每批必检2组织形态组织形态饱满，不得有明显异常颗粒随机抽取100g样品铺放在干净白色瓷盘中，在自然光下目测是*每批必检3色泽色泽均匀，不同品种应具有一样的色泽，不得有明显杂色随机抽取100g样品铺放在干净白色瓷盘中，在自然光下目测是*每批必检4滋气味滋味与气味纯粹，无异味随机抽取100g样品铺放在干净白色瓷盘中，品尝口味、嗅其气味是*每批必检5杂质烤花生仁：无肉眼可见外来杂质；自然光下目测是*每
5、批必检5.2规格及质量等级要求质量等级选择序号品项等级选择COA进货检验第一选择第二选择第三选择1碧根果仁一级：550-660粒/kg一级：660-770粒/kg是*每批必检2腰果仁w240w320是*每批必检3夏威夷果仁1号果：(17-21)mm2号果：(13-17)mm0号果：21mm是*每批必检4巴旦木仁NP20-22粒/盎司NP22-24粒/盎司是*每批必检5核桃仁白头路半仁；一等一级浅头路半仁；一等二级是*每批必检6开心果21-25粒/盎司是*每批必检7烤花生仁中号，七分熟是*每批必检8白瓜籽仁西瓜籽仁粒径：8-9mm是*每批必检9松籽仁650-960粒/kg是*每批必检10葵瓜籽仁
6、中/大颗粒是*每批必检11南瓜籽仁AA级干净、均匀、色泽一致、饱满是*每批必检12红提干粒径：10-20mm是*每批必检13绿提干粒径：10-20mm是*每批必检14黑加仑干粒径：10-20mm是*每批必检单位换算：1盎司=28.3495g碧根果仁质量等级要求产品种类工程指标特级一级合格碧根果仁完整果仁率/%9080655.2.3 腰果仁质量等级要求名称等级标志规格粒/kg粒/lb白整仁180头W180265-395120-180白整仁210头W210440-465200-210白整仁240头W240485-530220-240白整仁280头W280575-620260-280白整仁320头W
7、320660-705300-320白整仁400头W400770-880350-400白整仁450头W450880-990400-450白整仁500头W500990-1100450-500夏威夷果仁质量等级要求级别名称果仁粒径d脂肪含量fA类B类0A类特级整仁d21mmf76%76%f66%B类特级整仁1A类整仁21mmd17mmB类整仁2A类小整仁17mmd13mmB类小整仁3A类半仁13mmd10mm，可以包含该粒径围的整仁B类半仁4A类小半仁10mmd6mm，可以包含该粒径围的整仁B类小半仁5A类碎仁d6mm，可以包含该粒径围的整仁B类碎仁注：在同一等级中允许含有3%按重量计的不是该等级的
8、果仁。巴旦木仁质量等级要求工程标准要求特级1级2级根本要求核仁饱满；呈自然淡黄色或表现品种固有色泽；大小形状外观表现均匀；无霉变、虫蛀、胶粒、病斑、出油、异色、异味，风味可口、甜香平均单仁重/g大果型品种1.40中果型品种1.20小果型品种1.00整仁率%908580异种率%5710杂质含量%0.10.10.2缺陷率%234核桃仁质量等级要求等级规格不完善仁/%杂质/%不符合本等级仁允许量/%异色仁允许量/%一等一级半仁，淡黄0.5 0.05总量 8，其中碎仁 110二级半仁，浅琥珀1.0 0.0510二等一级四分仁，淡黄1.0 0.05大三角仁及碎仁总量30，其中碎仁 510二级四分仁，浅琥
9、珀1.0 0.0510三等一级碎仁，淡黄2.0 0.0510mm圆孔筛下仁总量 30，其中8mm圆孔筛下仁 3、四分仁 515二级碎仁，浅琥珀2.0 0.0515四等一级碎仁，琥珀3.0 0.0515二级米仁，淡黄2.0 0.2 8mm圆孔筛上仁 5,2mm圆筛下仁 3-5.3 理化卫生指标5.3.1 坚果及籽类：包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、开心果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、南瓜子仁、葵瓜子仁等序号工程技术标准检验方法COA进货检验1水分其他项：15%GB/T 5009.3是*每批必检烤花生：7%2过氧化值以脂肪计坚果：0.08g/100g籽类：0.4g/100g烤花生
10、：0.8g/100gGB 19300GB/T 5009.37是*每批必检3酸价以脂肪计KOH3mg/gGB 19300GB/T 5009.37是*每批必检5.3.2 干果包含红提干、绿提干、黑加仑干等序号工程技术标准检验方法COA进货检验1水分去皮：20%GB/T 5009.3是*每批必检带皮：30%2总酸以苹果酸计6%GB/T 12456是*每批必检5.4 微生物指标序号工程技术标准参考值检验方法COA进货检验1菌落总数1000CFU/gGB 4789.2否*每周检验2大肠菌群1000CFU/gGB 4789.3否*每周检验3霉菌50CFU/gGB 4789.15否*每周检验5.5 食品平安
11、指标5.5.1 坚果类序号工程技术标准检验方法COA进货检验1总砷以As计0.2mg/kgGB 5009.11否/6个月2铅以Pb计0.2mg/ kgGB 5009.12否/6个月32,4-滴0.2mg/ kgNY/T 1434否/6个月4苯醚甲环唑0.03mg/ kgGB 23200.8否/6个月5多菌灵0.1mg/ kgGB/T 20770否/6个月6多杀霉素A/多杀霉素D 0.07mg/ kgGB/T 20769否/6个月7联苯肼酯0.2mg/ kgGB 23200.34否/6个月8磷化氢0.01mg/ kgGB/T 5009.36否/6个月9氟氯氰菊酯0.01mg/ kgGB 23200.9否/6个月10氟氯菊酯0.05mg/ kgGB/T 5009GB 23200否/6个月11唑螨酮0.05mg/ kgGB 23200.8否/6个月12四螨嗪.5mg/ kgGB/T 20769否/6个月13黄曲霉毒素B1花生仁：20ug/ kg其他：5ug/ kgGB 19300否/6个月14二氧化硫0.4mg/ kgGB/T 5009.34否/6个月15致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出GB/T 4789否/6个月5.5.2 干果类序号工程技术标准检验方法COA进货检验1二氧化硫50mg
