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1、保健食品的功能成分与标志性成分分类及功能（一）功能性碳水化合物碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的408%。随着营养学研究的进一步,人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功能,这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物,重要涉及糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。1.糖醇类重要生理功能在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动,可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。无龋齿性。可克制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从而避免龋齿。并可制止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。常用在咀嚼片中。部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤
2、维的功能,可避免便秘、改善肠道菌群、避免结肠癌等作用。2.低聚糖类生理功能低热量,难消化 由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解,摄食后难以消化吸取,因而能量值很低或为零。基本上不增长血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。有水溶性膳食纤维作用 功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下长处:甜味圆润柔和,有较好的组织构造和口感特性；易溶于水,使用以便，且不影响食品原有的性质；在推荐范畴内不会引起腹泻;平常需求量较少，约3g左右等。防龋齿 重要是由突变链球菌引起的，大量研究表白突变链球菌产生的葡萄糖转移酶，不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖
3、、半乳糖等,此外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类。增进矿物质的吸取 研究表白,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、g、Fe和Zn的能力。低聚果糖不能被消化酶分解，在达到大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。此外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生的短链脂肪酸减少了肠道H,在酸性环境中，许多矿物质溶解速度增长，更有助于吸取。肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。 3 活性多糖类重要生理功能调节免疫功能 例如大枣多糖具有明显的抗补体活性和增进淋巴细胞增殖的功能，对提高机体免疫力具有重要作用。改善糖代谢
4、如魔芋多糖不易消化,并通过增长胰岛素的敏感性发挥减少血糖和改善糖代谢的作用。调节血脂水平 如魔芋多糖为可溶性膳食纤维，可黏附胆酸并减少其通过肝肠循环，克制胆固醇、甘油三酯的吸取,从而减少血胆固醇和血脂水平。 低热量，不易消化 如菊粉不易消化,有助于维持餐后的饱腹感,同步能量值较低，长期使用可以协助控制体重。魔芋多糖不易消化,在胃里停留时间长,使人具有饱腹感,同步其热量值低。改善便秘作用明显。抗氧化作用 如枸杞多糖可明显减少机体心肌组织的脂褐素的含量，增长脑和肝脏组织的D酶活力，从而起到延缓机体衰老的作用。壳聚糖是带氨基阳离子的多糖聚合物,可将自由基迅速结合，清除体内自由基,减少组织损伤，保护正
5、常组织。 某些动物多糖还可以改善骨骼质量 如通过增长硫酸软骨素的供应,机体自身调节机制得到克制,骨骼硬化减少,紧实柔韧的骨骼比脆弱的骨骼，体积减少10%,强度大大增强。对皮肤的有益作用 透明质酸、胶原蛋白酸具有保持皮肤弹性的功能,还能保存大量水分子，对皮肤具有保湿作用。（二)功能性脂类保健食品常用的功能性脂类重要涉及多不饱和脂肪酸和磷脂类。特别是-亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EA)、共轭亚油酸、大豆磷脂。重要生理如下：健脑作用 DA是人脑的重要构成部分,约占人脑脂质的1%，重要以磷脂形式存在，在胎儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用。婴幼儿A含量状态依赖于母体在怀孕和哺
6、乳期DH的摄入量。因此，孕妇应摄入足量的HA，以增进胎儿大脑的发育和脑细胞的增生。临床数据表白,血浆中DA含量较高的孕妇,其新生儿的中枢神经系统成熟得较快。DA和A还能延长萎缩的大脑神经，使被破坏的神经网络再生，从而避免大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生。对血脂调节作用。减少体脂作用。（三）氨基酸、肽和蛋白质类氨基酸是蛋白质构成的基本单位。蛋白质是由许多氨基酸通过肽键连接而成。肽是由2个或2个以上的氨基酸通过肽键（-CNH)连接而成的化合物。由2个或3个氨基酸分子构成的肽分别称为二肽或三肽，3个以上氨基酸构成的肽为多肽。常用的该类功能成分及重要生理如下。1.牛磺酸增进婴儿的生长和智力发育。提高神
7、经传导和视觉功能。增进脂肪的吸取和代谢。增强人体免疫力。影响糖代谢。抗氧化。2. 大豆低聚肽调节免疫功能。抗氧化作用。增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。3酪蛋白磷酸肽（CPP）CPP是目前研究最多的矿物元素结合肽,CPP能与多种矿物元素结合形成可溶性的有机磷酸盐,充当许多矿物元素如Fe、Mn2+、Cu2、e+，特别是Ca2在体内运送的载体,可以增进小肠对Ca和其他矿物元素的吸取。因此P可增进小朋友骨骼和牙齿的生长发育,在避免和改善骨质疏松、加快骨折病人的康复等方面具有重要作用,对贫血病人的避免治疗也有明显的效果。还可以避免龋齿。4乳铁蛋白参与铁代谢 乳铁蛋白具有结合并转运铁的能力,达到人体肠
8、道的特殊接受细胞后再释放出铁，这样乳铁蛋白就能增强铁的实际吸取率和生物运用率，并稳定还原状态的铁离子,减少对胃肠道的刺激作用。提高机体免疫力 乳铁蛋白能增强嗜中性粒细胞的吞噬作用和杀灭作用，提高自然杀伤细胞(N细胞）的活性，增进淋巴细胞的增殖。.胶原蛋白增强皮肤代谢 胶原蛋白及其水解物与人皮肤胶原的构造相似，相容性好。胶原的这些特点赋予了它对人的皮肤具有多种作用。胶原具有1种氨基酸,可予以皮肤必需的养分,使皮肤中的胶原蛋白活性加强。胶原蛋白和周边组织的亲和性较好,从而具有修复组织的作用。胶原蛋白分子中具有大量亲水基，使之具有良好的保湿功能,可以达到保持皮肤润泽的目的。胶原蛋白具有调节和稳定肌肤
9、的作用。胶原蛋白对皮肤和头刊登面的蛋白质分子有较大的亲和力，达到营养皮肤的作用。此外,胶原蛋白溶液尚有很强的抗辐射作用,减少阳光照射对皮肤的影响。增强免疫。胶原的天然构造,特别是足够发达的四级构造,是胶原具有凝聚能力的基本。大豆蛋白调节血脂 大豆蛋白能与肠内胆固醇结合，阻碍固醇类物质的吸取，并增进肠内胆固醇排出体外。增强免疫。 减少骨质丢失 动物蛋白质富含含硫氨基酸,大量摄入会加快尿钙损失,导致机体钙负平衡。大豆蛋白中的含硫氨基酸含量偏低,是所有高蛋白食品中引起尿钙损失至少的。动物实验证明,食用大豆蛋白能制止骨质丢失,从而减少患骨质疏松的危险。具有减肥作用 也许是通过减少饥饿感、增长代谢率而减
10、少人类肥胖的发病率。辅酶Q10抗氧化作用。 增强免疫。抗疲劳。调节血脂。(四)维生素与矿物质类月国家食品药物监督管理局发布容许保健食品声称的保健功能目录（第一批)营养素补充剂保健功能目录中指出:保健功能为补充维生素、矿物质，涉及补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素D、维生素1、维生素B2、维生素B6、维生素1、烟酸(尼克酸)、叶酸、生物素、胆碱、维生素、维生素、泛酸、维生素E。同步发布保健食品原料目录（一）营养素补充剂原料目录。.常量元素原料名称每日用量功能营养素化合物名称合用范畴重要生理功能功能成分合适人群最低值最高值钙碳酸钙所有人群1构成机体的骨骼和牙齿：缺少重要体现为骨骼
11、的病变,即小朋友时期的佝偻病、成年人的骨质疏松症；.钙离子与神经和肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等生理活动有密切关系。a（以Ca计，m）13120500补充钙醋酸钙岁以上人群461700氯化钙所有人群7100000柠檬酸钙所有人群113250000葡萄糖酸钙所有人群乳酸钙4岁以上人群47000磷酸氢钙所有人群成人2000磷酸二氢钙4岁以上人群孕妇0080磷酸三钙（磷酸钙)所有人群硫酸钙所有人群乳母20000L-乳酸钙所有人群甘油磷酸钙4岁以上人群镁碳酸镁所有人群1.与钙、磷一起构成骨骼和牙齿；激活多种酶的活性;3.参与蛋白质合成;4.与钙、钾、钠一起和相应的负离子协同维持体内酸碱平
12、衡和神经、肌肉的应激性；5.保护心血管；6维护胃肠道的功能。g(以M计，m）60200补充镁硫酸镁所有人群0452011136030氧化镁所有人群1765300成人6350氯化镁所有人群孕妇350乳母740苏糖酸镁所有人群钾磷酸氢二钾所有人群1.参与碳水化物、蛋白质和能量的正常代谢;. 维持细胞内正常渗入压;3. 维持神经肌肉的应激性和正常功能；. 维持心肌的正常功能； 维持细胞内外正常的酸碱平衡和电解质平衡；6. 减少血压K（以K计，g)650100补充钾磷酸二氢钾所有人群71150011340氯化钾所有人群141740020柠檬酸钾所有人群成人40孕妇40碳酸钾岁以上人群乳母00240-醋
13、酸生育酚D-琥珀酸生育酚1214.01113305.dl -醋酸生育酚所有人群417025.0成人.050dl -生育酚所有人群孕妇0250维生素E琥珀酸钙4岁以上人群乳母4.03.02.微量元素原料名称每日用量功能营养素化合物名称合用范畴生理功能功能成分合适人群最低值最高值锰硫酸锰所有人群n（以Mn计，m)46.1.5补充锰7100.551110.63.5葡萄糖酸锰所有人群14170.838成人1.0孕妇1.0.0乳母1.04.0铁葡萄糖酸亚铁所有人群1. 参与O2与CO2的运转；2. 参与骨髓造血过程；. 铁可提高机体免疫力，增长中性粒细胞和吞噬细胞的功能。Fe（以Fe计,mg）13.57补充铁富马酸亚铁所有人群4608.0硫酸亚铁所有人群702510.0乳酸亚铁岁以上人群1133.1.1173.510琥珀酸亚铁4岁以上人群成人5020.0孕妇020.0乳母5.200锌硫酸锌所有人群1.体内诸多酶的构成成分或激活剂;2. 增进生长发育:缺少严重将导致“侏儒症”，影响小孩的智能发育;. 增进食欲作用：缺少会使味觉敏感度下降,小孩会浮现厌食和偏食，有的还会浮现异食癖; 增进机体
