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1、精选优质文档-倾情为你奉上集体食堂岗位卫生责任制食堂卫生管理员岗位卫生责任制1、督促厨师及有关从业人员认真执行各项卫生制度。2、负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。3、检查指导厨师及有关从业人员做好食品卫生工作。4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。5、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。采购员岗位卫生责任制1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。2、采购食品时向供方提出质量要求,并查看食品质量。3、采购食品时向供方索取有效卫生许可证复印件和检验合格报告书或化验单。4、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。验收员岗位卫生责任制1、验
2、收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。2、检查所购食品有无合格或检疫证明。3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。5、验收记录妥善保存以备查考。仓库保管员岗位卫生责任制1、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密。4、肉料、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。5、食品与非食品不混放,与消毒药品、有强烈气味的物品,不同库储存。6、仓库经常开窗通风、保持干燥。7、冰箱、冷库经常检查定期化霜,保持霜薄气足。8、
3、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。10、分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。粗加工岗位卫生责任制1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、荦素食品分池清洗,洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5、活禽宰杀血完全,去净羽毛、内脏和爪、头。6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。7、食品盛器用后冲洗干净,荦素食品分开使用。8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫冼刷干净。配菜岗位卫生责任制1、检查食品质量,腐败变质
4、和有毒有害食品不切配。2、待用食品洗净或上浆后放人冰箱保存。3、工具用具做到刀不锈、钻板不霉,加工台面、抹布干净。4、食品容器、盛器清洁等不接触食品。5、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。7、冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。8、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁。烧煮烹调岗位卫生责任制1、检查食品质量,变质食品不下锅,不蒸煮,不烘烤。2、食品充分加热、防止里生外热。3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。5、抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘。7、工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。餐具消毒岗位卫生责任制1、当餐餐具当餐清洗消毒,不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒五保洁的顺序操作;药物消毒按一刮二洗三消毒四冲五保洁程序操作。3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。4、消毒餐具放于清洁橱内,防止再污染.洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮等冲洗干净.专心-专注-专业
