毛豆的冷藏保鲜的方法

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1、毛豆的冷藏保鲜的方法毛豆是大豆籽粒饱满尚未老熟的嫩荚，它的鲜豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴、 加工成罐头和速冻远销。毛豆味道鲜美，营养丰富，含有较高的植物性蛋白、维 生素及铁、磷等微量元素，对降低人体胆固醇有良好作用，是一种很好的保健蔬 菜，因而倍受消费者青眯。毛豆属于不耐低温的蔬菜，在8C以下贮藏易发生冷害，出现褐锈斑状；而 在8C以上贮藏又易发霉腐烂，如在室温下，45d后就开始发黄和长霉。因 此，目前毛豆采后主要是采取直接鲜销和速冻冷藏的方式。但近年来毛豆的栽培 面积不断扩大，产量也逐年增加，直接鲜销难以及时销完，加上速冻冷藏规模有 限，致使毛豆的经济效益较低。因此，本作者研究了毛豆的一种冷藏

2、保鲜方法， 以便缓冲毛豆采后矛盾和延长销售时间，提高效益。研究结果表明，以“开育10号”品种为试材，经过保鲜剂处理后，放入5C 下贮藏，其贮藏期能达45d，色泽仍呈鲜绿，失重率仅为5%，未出现褐锈斑冷 害症状。其技术要点如下：一、主要技术1. 采收。籽粒已充实饱满，豆荚呈青绿色时采摘。2. 挑选。去除破裂、发黄、腐烂、不饱满的毛豆。3. 浸入。首先将毛豆浸入0.5%。浓度的苯甲酸钠溶液1min左右，捞出置 于0.5%浓度的水杨酸溶液1min左右，然后捞出铺开冷风吹干。4. 包装。装入500g装的塑料篮，外用食用薄膜包装。5. 冷藏。放入温度为（5 土 1）C，湿度为95% 100%的冷库贮藏。一、汪意事项1. 毛豆从溶液中捞出后，一定要用冷风吹干。因为毛豆表面若有水分，极 有利微生物繁殖长霉。2. 要用食用薄膜包装塑料篮。食用薄膜一方面可隔断病原菌侵入和水分滴 到毛豆表面上；另一方面可透氧气，可使毛豆获得充足氧气，避免了无氧呼吸。