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1、高中化学选修3全套教案第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源糖类第一课时教学目标：1、使学生了解糖类的组成和分类2、使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解其在人体内的储存方式和氧化分解的生理意义。3、使学生了解淀粉在人体内的水解吸收过程和纤维素的生理功能。教学重点：葡萄糖、淀粉的性质和生理功能。教学难点：葡萄糖的结构。教学方法：探究式教学实验准备：洁净的试管、烧杯、铁架台、石棉网、AgNO3溶液（2%）、稀氨水（2%）、葡萄糖溶液（10%）、淀粉、碘水、H2SO4溶液（20%）、NaOH溶液(10%)教学过程：新课导入 “果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是让我绿叶的事业吧，她总是
2、谦逊地专心地垂着绿荫的”。（印度诗人：泰戈尔）诗人为何对“绿叶”情有独钟？绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化腐朽为神奇将光能转化为化学能，通过光合作用生成了葡萄糖。人们每天摄取的热能中大约75%来自糖类。常识介绍含糖食物与含糖量。用幻灯片展示教材P4表1-1 / 设问什么是糖？教材阅读学生阅读教材P4 资料卡片。板书1、糖的概念：糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。2、糖的分类：分类单糖：葡萄糖不能水解成更简单的糖糖水解生成二糖：蔗糖、麦芽糖1 mol2 mol单糖糖水解生成许多多糖：淀粉、纤维素1 molmol单糖一、 葡
3、萄糖是怎样供给能量的小组实验学生观察葡萄糖晶体并做葡萄糖溶解实验。板书 1、物理性质：白色晶体，能溶于水，有甜味。置疑 实验测得：葡萄糖分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。板书葡萄糖分子式为：C6H12O6设问葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含什么官能团呢？回答可能含CHO、COOH、OH等。小组实验实验1-1，葡萄糖的银镜反应。结论 葡萄糖分子结构中含-CHO讲述葡萄糖除具有醛的性质外，我们还发现它具有下列性质：（1）1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯。（2）1mol该未知物与1molH2加成反应时，被还原成直
4、链己六醇讨论葡萄糖具有什么结构？板书2、结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO设问由葡萄糖的结构可以预测葡萄糖有哪些化学性质？讨论具有醇和醛的性质。板书3、化学性质：（1）银镜反应：CH2OH-(CHOH)4-CHO 2Ag(NH3)22OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+ + 2Ag + H2O + 3NH3（2）体内氧化：提问人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么？讲述1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。教材阅读学生阅读教材P5.回答问题：葡萄糖在人体内如储存和被氧化？ 讲述j储存：
5、葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。k氧化：C6H12O6(s) + 6 O2 (g) 6 CO2(g) + 6 H2O(l)反馈练习1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）A.结构简单 B.不能水解为最简单的糖C.分子中含羟基和醛基的个数少 D. 分子中含碳原子个数少答案：B2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖答案：D课外作业1、结合P6科学视野，走访当地医院相关科室的医生，了解对糖尿病如何进行检测？2、阅读P6资料卡片
6、，并查阅有关蔗糖、麦芽糖的书籍或网站，了解它们的性质。第二课时二、 淀粉是如何消化的提问我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？回答米饭、馒头、红薯等。设问米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？阅读教材P6-P7讲述淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。板书淀粉在体内的水解过程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖补充实验碘遇淀粉变蓝实验。置疑如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？方案设计学生设计实验方案。碘水方案评价对学生设计的实
7、验方案的可行性进行讨论评价。硫酸 银氨溶液 溶液是否变蓝参考方案 溶液呈碱性淀粉液 水解液 NaOH溶液是否有银镜水浴加热小组实验选择最佳方案后进行小组实验，进行实验探究。三、纤维素有什么生理功能展示含纤维素的植物的画面。讲述纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。催化剂纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。板书（C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6展示牛、羊或马等草食动物吃草的画面。提问草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？阅读
8、学生阅读教材P9讲述草等植物中含有纤维素，牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量。反馈练习1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）A 、KI B、I2 C KIO D、KIO32、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的jNaOH溶液 k银氨溶液 l新制的Cu(OH)2悬浊液 m碘水nBaCl2溶液，组合正确的是（ ）A、jn B、km C、jkm D、klm答案：1、B、2、
9、A、3、C第二节 重要体内能源-油脂一课时教材分析油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的
10、通式。对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。本节教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 本节教学难点：油脂的组成和结构。教学目标1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密
11、联系，激发学生学习化学的兴趣。3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。教学难点：油脂的组成和结构。教学方法 启发式教学过程【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人
12、体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质油脂。猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？一、油脂的组成和结构油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。【板书】 油脂一、油脂的成分1 结构： 油脂
13、的结构【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油
14、脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。【板书】植物油（双键较多）熔点低，常温下为液态。 动物油（双键少或者没有）熔点高，常温下为故态。【追问】 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？【阅读】阅读课本12页的资料卡片二“油脂的变质酸败”【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分
