义乌千年土红糖

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义乌千年土红糖作者：张海滨来源：中国扶贫2014年第04期在有着现代糖乡之称的义乌市义亭镇西楼村，木车牛力绞糖制作技艺已经流传了几百年， 其中红糖煎糖方法一直流传至今，但木车牛力绞糖方法已经完全被机械所代替。如今，义乌的 木车牛力绞糖制作技艺已被列入第二批浙江省非物质文化遗产名录，并有望列入国家级非物质 文化遗产名录。甘蔗古称“柘”、“石蜜”，在浙江已有1500多年栽培历史。义乌于公元11世纪（宋代）已 有甘蔗种植，并用石碾子或石臼榨取蔗水进行熬制红糖。不过，用牛拉木车绞糖始于17世纪 初。据义乌县志载，清顺治年间，燕里太公贾维承，客游粤越，模仿糖车之式，教人种植 甘蔗，制成义乌红糖。义乌传统的牛拉木榨糖车（俗称木糖车）都是在露天工作，它与记载中传统老式的牛拉木 榨糖车的式样和做法差不多，都是用两段坚硬的圆木（直径60厘米，长1.2米左右），上端 各做凸凹型滚齿的雌雄捃子（俗称糖车捃）互相契合，安装在上下两块大木板（俗称糖车板） 中间；木板两头各装两根天地顶柱固定在地上。其中凸齿圆木滚筒的上轴，长于上板约40厘 米，上装一根弓型的大弯木（俗称糖车犁车犁穹）。牛拉动糖车犁穹，使雄捃转动，带动雌 捃，糖蔗一旦插入夹缝中，就被轧扁，流出的糖蔗水，叫头糖。糖蔗水顺着捃子流过下板沟槽 进入一口装糖水的缸内。被轧过的糖蔗从糖车捃的另一面缝中出来，有人接渣（俗称糖壳）。