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1、水稻育种新方向一一功能型水稻作者：何超来源：湖南农业2019年第9期何超水稻是一种非常重要的粮食作物，中国有超过65%的人口以稻米为主食。近年来，随着 人民生活水平的提高，我国“三高”疾病（高血糖、高血压、高血脂）、心血管疾病等发病人数 逐年增加，通过培育功能型水稻，从主食角度出发改良人们的膳食结构，已成为解决上述问题 的一种有效途径。功能型水稻是指稻米中含有能调节人体生理代谢、满足不同消费人群需求的有效活性物 质的专用型保健性水稻。常见的功能性成分有功能性蛋白质（如低含量谷蛋白、抗过敏蛋白等）、 功能性油脂（富含不饱和脂肪酸）、活性多糖（包括抗性淀粉、膳食纤维等）、功能性维生素（B- 胡萝卜
2、素等）、必需微量元素（铁、锌、硒等）等。功能型水稻的种类主要包括保健型水稻和辅助疗效型水稻两大类。其中保健型水稻是指 富含多种或特定维生素、人体必需氨基酸或微量元素等功能性成分的水稻，可以满足人体对特 定营养元素的需求，起到人体保健的功能。辅助疗效型水稻是通过改良水稻功能性成分比例， 例如，肾脏病人的蛋白质代谢存在障碍，在治疗期间不能食用蛋白质含量超过4%的大米，低谷 蛋白稻米中可吸收的谷蛋白明显减少，增加不能被人体所吸收的醇溶蛋白含量，因此采用低谷 蛋白的饮食配合治疗是一种有效的辅助措施。糖尿病人的血糖代谢紊乱，不易被健康人体的小 肠所吸收的抗性淀粉稻米能延缓糖尿病患者餐后血糖值升高，进而有
3、效地控制糖尿病的发生。 此外，部分功能型水稻还可以对动脉硬化、“三高”、肥胖、骨质疏松等疾病起到辅助疗效。功能型水稻选育是指依据分子遗传学和数量遗传学理论，借助传统育种技术和现代生物 技术来筛选、创造水稻新种质，选育功能型水稻新品种的方法。一是从天然和人工诱变的突变 体材料中鉴定和筛选含有特殊功能成分的水稻种质资源，再通过杂交、回交等方式培育功能型 水稻新品种。例如，日本利用化学诱变方法，从“金南风”等材料中选育出“巨大胚”突变体， 其稻米浸水后，Y-氨基丁酸（GABA）会急剧增加并累积，GABA是一种抑制性神经递质，具有缓 解和预防血压上升的功效，食用GABA含量高的稻米对高血压患者具有较好的辅助治疗作用。二 是应用现代生物技术，即分子标记辅助育种技术、转基因技术等，发掘、定位、转移与水稻功 能品质相关优异基因，将1个或多个基因转移或聚合在水稻品种中，对水稻品种进行遗传改良， 再结合常规育种手段，进而获得多种功能型水稻新品种。应用现代生物技术开展功能型品种选 育，可以进行定向育种并缩短育种时间，为大规模、快速地筛选特定功能型水稻种质资源提供 了可能。通过现代生物技术把豆科植物的铁蛋白基因导入到水稻胚乳中，获得了比正常含量高 13倍的转基因“富铁”水稻。结果表明，贫血患者食用“富铁”稻米后，具有显著补铁效果。
