风味咸货的腌制配方

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1、腌制鸭腿、鸡腿1、鸡腿、鸭腿 10斤2、盐 350g3、糖 450g4、五香粉 20g5、花椒 50g6、八角 50g7、辣椒粉 50g 盐下锅炒熟,加花椒,八角一起翻炒到有香味,关火,加五香粉,辣椒粉,拌匀,晾凉,放糖,拌匀再均匀涂抹在鸡腿、鸭腿上,压进盆里,约3天翻身一次,再腌3天,晾晒10天左右即可。麻辣香肠腌制方法1、五花肉 6斤 前腿瘦肉4斤2、盐 150g3、糖 250g4、五香粉 20g5、花椒 50g7、辣椒粉 50g8、姜汁 半碗9、白酒 少许腌制咸肉、咸鱼1、五花肉或青鱼 10斤 2、盐 250g3、糖 250g4、八角 20g5、花椒 50g6、白酒 适量醉鱼的配料外婆家

2、醉鱼的原料:草鱼外婆家醉鱼的配料:花雕酒、葱丝外婆家醉鱼的调料:海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精外婆家醉鱼的做法:1、腊醉鱼,将鱼宰杀并清除内脏,鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净。2、鱼里里外外都撒一层海盐,腌制过夜后,用根竹签撑开鱼身,钓晒36小时左右。3、鱼钓晒36后,就要开始用黄酒醉鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒,花雕酒用量为饭碗八分满,姜汁小半碗,葱丝,花椒,生抽两汤勺,老抽数滴,白糖两勺,味精少量,调一个醉卤,浸泡草鱼。4、醉卤调匀后,再把草鱼放入浸泡过夜,期间反复翻转鱼身数次,浸泡入味。花雕酒不必担心过量,因为酒精会挥发。5、再次风干钓晒48小时左右,就可以放入冰箱保存,趁新

3、鲜尽快食用。6、吃的时候,隔水大火蒸15分钟。注意,隔水蒸,不能用碟子装着蒸,锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼,醉鱼鱼肉发软,影响口感。蒸熟后放凉,再剁块。腌草头原料金花菜5000克、盐600克、茴香100克、花椒100克。做法1.先将金花菜洗干净,摊开晾干水分后放入干净的坛内,撒上盐拌匀,腌45天,捞出,在太阳下晒至微干;2.然后取一小缸,洗净擦干水滴。在小坛内放一层金花菜,撒一些花椒和茴香,再装一层金花菜,再撒一些花椒、茴香,直至将金花菜装完。将坛中的金花菜压实,然后用干净的稻草或麦秸塞住坛口;3.将坛倒立于盆或缸内。盆或缸中加一些清水水封,20天后即可取食。盆或坛中的水不能干涸,而且要经常换水。取用时,切不可让水进入坛中,以免污染。

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