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1、腌制鸭腿、鸡腿1、鸡腿、鸭腿 10斤2、盐 350g3、糖 450g4、五香粉 20g5、花椒 50g6、八角 50g7、辣椒粉 50g 盐下锅炒熟，加花椒，八角一起翻炒到有香味，关火，加五香粉，辣椒粉，拌匀，晾凉，放糖，拌匀再均匀涂抹在鸡腿、鸭腿上，压进盆里，约3天翻身一次，再腌3天，晾晒10天左右即可。麻辣香肠腌制方法1、五花肉 6斤 前腿瘦肉4斤2、盐 150g3、糖 250g4、五香粉 20g5、花椒 50g7、辣椒粉 50g8、姜汁 半碗9、白酒 少许腌制咸肉、咸鱼1、五花肉或青鱼 10斤 2、盐 250g3、糖 250g4、八角 20g5、花椒 50g6、白酒 适量醉鱼的配料外婆家
2、醉鱼的原料：草鱼外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精外婆家醉鱼的做法：1、腊醉鱼，将鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净。2、鱼里里外外都撒一层海盐，腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。3、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。4、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。5、再次风干钓晒48小时左右，就可以放入冰箱保存，趁新
3、鲜尽快食用。6、吃的时候，隔水大火蒸15分钟。注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸，锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼，醉鱼鱼肉发软，影响口感。蒸熟后放凉，再剁块。腌草头原料金花菜5000克、盐600克、茴香100克、花椒100克。做法1.先将金花菜洗干净，摊开晾干水分后放入干净的坛内，撒上盐拌匀，腌45天，捞出，在太阳下晒至微干；2.然后取一小缸，洗净擦干水滴。在小坛内放一层金花菜，撒一些花椒和茴香，再装一层金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至将金花菜装完。将坛中的金花菜压实，然后用干净的稻草或麦秸塞住坛口；3.将坛倒立于盆或缸内。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或坛中的水不能干涸，而且要经常换水。取用时，切不可让水进入坛中，以免污染。
