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1、第五届“中华杯”咖啡制作竞赛方案一、竞赛目的和意义“培育未来职业人才，由培养专业教师开始。”通过此次比赛，激励推广咖啡职业文化，提高市民和专业领域教师对咖啡职业文化的理解。在提高个人专业技能的同时，让更多社会人士了解和尊重咖啡技能，构成有品味，有个性，受尊重的技能人才氛围。二、主办单位上海中华职业教育社、上海市人力资源和社会保障局、上海市教育委员会三、承办单位 静安区中华职业教育社、上海君客休闲餐饮技术培训学校、上海市逸夫职业技术学校四、竞赛项目A咖啡拉花B创意咖啡五、参赛对象职业院校教师、社会培训机构培训师六、报名办法1.报名日期：2017年10月20日前2.由各区中华职教社选派选手3-5人
2、，报名时填写“报名表”，可用电子邮件形式通过网上报名。报名邮箱地址：3.联系人：张媛 15800728136 项寅来 13585676825七、奖项设置一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名八、比赛时间和地点时间：2017年11月5日下午13：00地点：上海市静安区万航渡路435号上海市逸夫职业技术学校九、竞赛规则1.抽签规则比赛开始前，每个参赛选手进行抽签并按排序规则依次参加竞赛。编号及排序规则如下：1号，2号，3号，4号以此类推。2.竞赛时间要求A准备时间：5分钟i每个选手都有5分钟的准备时间ii一旦选手进入指定的比赛场地并且确认场地布置符合其要求后，计时员将会询问选手是否准备就绪。选手在按下
3、计时器按钮前不得触碰工作台上的任何东西。在选手安下计时器按钮的同时，计时员也会安下秒表开始计时。iii选手的准备时间不能超过5分钟。计时员会给选手1分钟和30秒的倒计时提醒。5分钟后，计时员会说“准备时间到”并请选手后退一步离开操作台。任何选手如在5分钟时未能停止准备工作的将会受到相应的处罚（详情请参照第5条）。B制作时间：10分钟i每位选手在10分钟内按照标准流程制作两杯咖啡拉花以及根据“咖啡中国风”的主题制定两杯创意咖啡。ii选手的制作时间不能超过10分钟。计时员会给选手5分钟，3分钟，1分钟和30秒的倒计时提醒。10分钟后，计时员会说“制作时间到”并请选手后退一步离开操作台。任何选手如在
4、10分钟时未能停止准备工作的将会受到相应的处罚（详情请参照第5条）。iii一旦前一队选手制作时间结束，下一选手可以开始5分钟的准备时间，具体有现场计时员提示。注：每轮制作时间开始前每位选手可自我介绍（小于1分钟）。C交流与清洁时间：5分钟每位选手交流时间和清洁时间总计为5分钟，任何选手如在5分钟时未能完成清洁工作的将会受到相应的处罚（详情请参照第5条）。3.竞赛顺序现场提供2个操作台：分别为“一号操作台”和“二号操作台”，选手按照编号依次参加竞赛。一号操作台 二号操作台1号选手5分钟准备10分钟操作2号选手5分钟交流、清洁5分钟准备3号选手10分钟操作5分钟准备5分钟交流、清洁10分钟操作5分
5、钟交流、清洁以此类推4.现场提供的设备、设施及原料l 操作台l 评审桌l 半自动压力式咖啡机l 自动定量意式磨豆机l 咖啡杯l 咖啡勺l 托盘l 拉花缸奶缸l 压粉锤l 量杯l 抹布l 磕粉槽l 拼配咖啡豆（主办方提供1磅）l 全脂牛奶（主办方提供2盒）l 糖包l 纸巾l 垃圾桶l 剪刀B建议选手携带的设备及器物l 咖啡豆（可用于创意咖啡）l 额外的电器设备（最多两件）l 压粉锤l 量杯l 拉花缸奶缸l 任何所需的呈现饮品的特别器皿l 任何创意咖啡所需的设备或用品5.竞赛超时处罚若在竞赛时间中有任意一个时间段用时大于规定时间，将判定一次超时（最多允许2分钟超时操作），并在单项总分中扣除5分（可
6、累计），一共有三个时间段，所以最多可扣除15分。6.宣布成绩所有参赛选手结束后，按照竞赛顺序依次公布比赛结果和名次。竞赛成绩按咖啡拉花和创意咖啡两个项目的总成绩进行排名，取一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名。7.练习时间主办方会提前通知并统一安排选手熟悉场地和设备的时间十、个人表现1.专业程度专业程度是指可以观察到的咖啡师相关的专业素质，技术与表达的技巧，以及广泛的咖啡理解能力。显示出正确使用器具、顾客服务技巧和理解（如：礼貌、准确、专注和眼神交流等）以及合理掌控制作流程和时间的能力。评委应关注选手陈述与实际展现之间的关联。选手必须展现出自己作为咖啡专业人士驾驭咖啡作品以及咖啡展示的能力。2.
7、完整的解释、介绍和准备选手必须向评委介绍自己的创意咖啡。为了能获得高分，对饮品的解释应该包括：对使用的原料、准备方法、需要评委体验的口味和或香气。描述应该包括：所使用的咖啡、咖啡与其他成分之间的联系。3.吸引人的陈述“吸引人的陈述”指对创意咖啡视觉外观的评判，包括但不限于饮品的容器、饮品本身、装饰、配件等。4.创意与咖啡的融合评委对选手创意度的评判将基于对饮品的构想设计中所传达出的信息，在准备或呈现创意咖啡时所用到的方法或技术等。原料成分应能与浓缩咖啡很好低相融，并衬托出浓缩咖啡的味道，创造出一种引人入胜的品尝体验。富有创造性的将用料、技巧结合在一起，并凸显浓缩咖啡味道的创意咖啡将得高分。注：
8、“融合”是指两种或两种以上物质的交汇创造出了比各单种物质简单相加更为杰出的效果。十一、比赛流程1.饮品定义A咖啡拉花定义i饮品要求只能以咖啡和鲜奶所组成，且必须使用指定的物料。ii制作要求动作标准且熟练；咖啡液与牛奶融合均匀iii图形要求两杯咖啡的图形必须不同iiii创新要求图形清晰有创意；两杯咖啡，拉花技巧和图形需不同；咖啡拉花时可使用倾注成型技巧，亦可借助工具进行雕花或其它技巧。B创意饮料定义i饮品要求通过参赛选手的创造力和技巧展示，从而制作出一款以“咖啡中国风”为主题的两杯创意咖啡；以意式浓缩咖啡为基底的饮品；可辨认的意式浓缩咖啡味道；不可含有酒精、酒精提取物或非法的原辅材料；必须是一款
9、可以饮用的液体饮品（不是甜点）；必须包含至少一份意式浓缩咖啡；任何可以接受的温度。ii制作要求在规定时间内完成两杯的饮品制作；确保制作出的饮品口感、外观、体积的一致性；在创意咖啡中使用的原料，都应将原瓶或原包装带到现场由评委来检查需核实的部分；所有使用于创意咖啡的材料都应现场制作；提前准备的某些材料（也就是需要在24小时内加工的）需在现场解释制作过程及使用配方。iii创新要求使用于创意咖啡的材料数量没有上限；呈现创意咖啡的器皿和形式没有限制。2.操作流程A准备时间（5分钟）操作区域设备、器具和物料准备；可以检查和调试设备，有任何问题都可以提出；可以进行预热杯子；鼓励选手做萃取实验，在制作开始时
10、，允许将粉渣（也称粉饼）留在手把中；创意咖啡饮品所使用的材料应在操作过程中准备和装配，不允许在准备时间制作。B制作时间（10分钟）在规定的时间内制作两杯咖啡拉花和两杯有“咖啡中国风”主题的创意咖啡；按照出品要求完成摆盘出品；制作创意咖啡时应正确并合理使用原料和制作工具；制作创意咖啡时应阐述使用的所有原料及制作方法。C交流与清洁时间：（5分钟）礼仪表现：参赛选手呈现并展示两杯咖啡拉花的图形和创意咖啡时的礼仪表现。语言表达：发挥自身教师（培训师）特点，与评审交流；良好的互动与交流应是教师（培训师）需掌握的技巧；用生动、形象的语言描述并解释作品的创意及技巧；充分展示自己的作品；清洁操作台，必须清洁干
11、净无污渍；将所有使用过的设备及工具放回原位；将未使用完的物料，合理存放。C出品要求出品时必须使用托盘；摆盘要求：咖啡拉花：每杯咖啡必须配套咖啡杯碟、咖啡勺、糖包、纸巾，咖啡杯把、咖啡勺柄必须朝向评委右手侧，糖包必须放在评委左手侧；出品必须符合清洁卫生要求，咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺必须干净清洁无污渍；创意咖啡：每杯创意咖啡必须配备相应的配件，杯把（如有）、杯勺柄（如有）必须朝向评委右手侧，糖包（如有）必须放在评委左手侧；出品必须符合清洁卫生要求，呈现的器皿必须干净清洁无污渍。十二、赛前选手练习1.在比赛正式开始前大会将召开选手会议。所有选手必须出席。大会将于会议说明比赛当日流程、时间表、以及会场的场地配置。选手可当场提问。2.赛前培训时间：2017年10月25日、26日下午13：00-16:00，若选手无法在指定时间内前往指定的地方练习，则视同放弃。注：我们预祝所有选手在比赛中能够展现自己的风采，如有需要组委会协助解决的问题请提前联系我们。 联系方式：项寅来 13585676825 10
