《酒店厨房XX年上半年工作总结及下半年工作计划》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店厨房XX年上半年工作总结及下半年工作计划（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酒店厨房XX年上半年工作总结及下半年工作计划尊敬的严总和公司领导及各位同仁：大家好！XX 年上半年 xx 分公司在集团总公司的领导和个部门监 督指导下，在 xx 全体员工团结一心下，共同努力做出一定 的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半 年完成利润 370 万元，半年综合毛利 55%，现做如下总结： 一管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员 工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号 召，裁员增效，整合编制从原有的 68 人减到 60 人。让员工 得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。 更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪 里需要帮
2、助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月 定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以 公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下 两点一原材料的控制：1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质， 过期。2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边 角余料各部门相互互补，相互利用。二能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙 的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约 三千，营业收入多一百五十万。
3、三安全方面：严格执行食品安全法，消防法 ，认 真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品 添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无 产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂， 坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在 xx 特殊环境 下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则， xx 组建的自查小组从厨师长， 经理及部门组长亲自带头， 每 天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得 好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比， 张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及 相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业 人
4、员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。四菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对 xx 的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更 多的了解， 自我的提高。 xx 始终坚持菜品如人品的原则来灌 输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期 培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。 始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高 员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引 更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返 还意见。 总结每日出品问题， 并在每日例会中及时改进不足， 促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜 程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而 去。综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下： 一高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同 抓好，搞好 xx 管理工作。二努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有 永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用 新菜吸引回头客。加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管 理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下 半年创出更好经济效益。谢谢大家！
