葡萄酒怎么酿制

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1、葡萄酒怎么酿制 在家如何做葡萄酒 用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色,酒度多是91度。如果喜欢喝酒度较高的葡萄酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到6度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精度，例如酿制含酒精度的酒，每升葡萄汁应加糖1768克。 制作方法 .破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸）里,用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工

2、具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 发酵的温度最好在125,不应超出3,但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过2. 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵.液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过23天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减，酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面

3、防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO,使酵母得到氧气，发酵更旺盛. 高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰,即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离. 3压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒. 4。加鸡蛋清澄清。0毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5葡萄酒的加

4、糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此,需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约124,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 样,具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 警告！ 看这里看这里看这里： ”重要的是,瓶盖千万不要盖的太紧（初期还可以）否则葡萄发酵过程中产生的气体,会把瓶盖推起,而且威力很大的.我就曾经有三瓶酒发射过瓶盖，一个把偶阳台的玻璃打碎，另两个是在夜里发射的,吓的偶楼上的邻居半夜来敲偶的门，很恐怖吧?所以一定一定不要把瓶盖盖的太紧。 看那里看那里看那里： 昨天，一位农村老太太自己酿制的盛在塑料可乐瓶中的葡萄酒因发酵后膨胀，引

5、起爆炸。结果将挂在墙上的大靠山镜炸碎,幸无人员受伤。 - 家庭自酿葡萄酒（转） 最近几个月,我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法,便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂,连续酿造了五批,味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的D综合交流特区的朋友: 一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料:我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以

6、巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄:如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消.为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净,再用清水冲洗.然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄

7、从梗上摘下,三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后4小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄

8、皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡. 五、渣、液分离，二次发酵：经过57天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净.最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。 六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清,也不再升起气泡.这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含

9、有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置.如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清.具体操作办法是：将鸡蛋(0公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔,把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏.用1。5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装”可乐的.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13）.什

10、么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤.按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉. - 附录: 1。它在欧美国家非常流行，中国是近两年才才开始的！ 2。它和工业化大生产操作上有很大区别,但基本上的原理和步骤一致! 3首先准备好自己的发酵容器和基本的仪器,最好是小的不锈钢桶或广口瓶(大小根据情况定，一般20升60升就可以了）；温度计、比重计、细管子（食品级）、带胶帽滴管（加硫用),搅拌用的不锈钢管或替代品等等。（以上东东可以到玻璃仪器店或者大学附近寻找，或者找个上大学的朋友帮忙即可) 4.再准备好必

11、要的一些辅助材料：白糖(超市）；亚硫酸-（化学试剂店）；小剂量辅料(活性干酵母、果胶酶、护色单宁、橡木粉、发酵助剂、抗氧化剂可以和我联系)。 5酿酒葡萄的准备；如果在产区或离产区比较近，就可以直接购买；如果比较远，而当地又没有酿酒葡萄,就选择当地的鲜食葡萄即可!主要是体验酿酒的乐趣，没有太多的规矩遵循！记住，选择你认为非常好且没有病害的葡萄. .葡萄拿回来，也好好挑选一下，把那些烂的果实叶子等去掉，同时可以准备破碎了。 7把葡萄从梗上捋下来，把梗去掉.如果是白葡萄,就可以采用一些方法把纯葡萄汁弄出来就行,如果是红葡萄，就把葡萄捣碎就行，程度适可而止，但不能弄成糊糊状！注意要是用手把它捣碎，注意

12、戴上皮手套，因为葡萄的酸对手有轻微的伤害！如果用脚,那就千万要洗干净了,否则呵呵! 8.把捣碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物（红）(专业术语叫葡萄醪-MUST）;白葡萄的话就是葡萄汁，装到清洗干净的发酵容器里，注意一定要把容器洗干净了。也不要装的太满,装到十分之七就行.下面可以选择（同时可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亚硫酸,通常你买的亚硫酸是56%的浓度，你每1升葡萄汁里加58毫升左右的亚硫酸。加入后要搅均些！注意不要用你的鼻子直接去闻亚硫酸的味道，否则?你可能就要流眼泪了！） 。然后你就可以加入果胶酶，通常每100升葡萄汁加3克的果胶酶。 10.如果你的葡萄的糖度很高(比重计读数在122左右）,就不要

13、再加糖了,如果低于它就可以加点！通常18克左右的糖可以发酵1度酒。 11。下来就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每00升葡萄汁5克。接种到葡萄汁中，具体方法以后再说! 再往葡萄汁里补充些发酵制剂（每00升葡萄汁2030克），现在你就可以仔细观察你的发酵容器和你的葡萄汁,看看有什么变化?注意容器口可以用纱布盖住，防止小飞虫掉入!在此特别强调的是安全性问题，有好多自酿酒的爱好者喜欢把容器盖严了，但这是非常危险的，因为发酵是要释放大量的C2,要是封死了,那你的发酵容器还不是一个炸弹吗？所以,千万记住，发酵时始终保持你的发酵容器可外界有空气的交换,用纱布是最好的选择. 。当葡萄汁出现汽泡、出现浑浊，就

14、证明发酵已经开始了，你就可以每隔2-小时测测葡萄汁的温度，注意不要让他的温度过高(30),保持在0度5度就可以了低温有利于果香的保留！13。现在你的葡萄汁可能出现下列的情况，汁变红了；用比重计测比重降低了;温度有升高的趋势；葡萄皮要上浮了等等! 14.注意用你的不锈钢管子或者其它替代的东西把皮压到葡萄汁中.如果葡萄汁的温度太高或有急剧上升的趋势，就想办法降温,因为发酵是要放出热量的。把它放在有空调的屋子，或者用冷水浇容器壁，总之,要注意控制温度！发酵时也不要把鼻子老往容器口凑！否则你就闻CO2吧！ 5。一般情况下，这样的发酵61天或者更长，注意测比重和温度，同时观察葡萄酒的颜色。当皮上的颜色已

15、经泡的差不多了，就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出来了。具体的方法就是看你的容器是什么样子，应该比较简单。把葡萄酒单独放在另一个干净的容器中再进行发酵! 16。在另一个容器中通常还可以发酵5天左右,就可以再分离了！这时酒比前面的更加清了！ 17现在就可以再次分离，把清酒用虹吸法吸出，就可以把容器简单密封!但也不要封的太严，还要和外界有空气的交换。好了，你的生酒已经诞生，现在已经能喝了!要是还想让它更好！以后再说！我的手都有点疼了!直接写的，可以有不对的地方，望批评指正！ - 又一篇 看了一篇谈家庭自酿葡萄酒的文章,感觉非常不错。眼下正值葡萄收获盛季，现将全文转发如下，希望能对有兴趣自酿葡萄酒的朋友提供一些帮助。