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1、“V元素”素食主题餐厅策划书 策划人：郭潇营 朱宇彤 王晓康(W1274204) 高瑜晨(W1274210) 指导教师：段磊前言近几年，随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变。开始减少了对大鱼大肉的青睐，开始喜欢一些清淡的素食产品。而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的。这些高收入的人群对健康有着更高的要求，而且他们也有这方面的消费需求，我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群。而高档素食越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流。对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣。以下就是对“V元素”素食主题餐厅的具体项目策划。1. 餐厅
2、概况 1.1 餐厅名称：“V元素”素食主题餐厅 1.2 餐厅标志： 1.3 经营目标 1.3.1 到年底，销售额达到50万元人民币； 1.3.2 树立健康、青春、热情的公司形象； 1.3.3 实现市场10%的占有率。 1.4 目标市场 1.4.1 追求健康的中青年人。因为他们厌倦了都市的喧闹和平时快速的工作和生活节奏，厌倦了餐桌上的大鱼大肉，希望从素食中寻觅一缕清香，一分恬静。 1.4.2 有饮食忌讳的人。本餐厅也照顾到了那些有宗教信仰等对饮食有特殊要求的目标人群。 1.4.3 老年人。因为担心大鱼大肉中高脂肪和高胆固醇含量而造成疾病的发生，为了身体健康而吃素。 1.4.4 爱美女性。素食中含
3、有大量的维生素E，能够使女性皮肤更加的娇嫩。因此，为了美很多女性愿意选择清淡的饮食。1.5 核心理念 1.5.1公司名称中的“V”取义于英文“Vegetarian”（素食主义者）和“Vitamin”（维生素），我公司意在国内为素食主义者和所有对饮食有更高健康要求的消费人群打开更广阔的市场。 1.5.2让传统邂逅现代。我公司力求在一片隐匿于都市繁华的静谧空间，让传统与现代元素在这里碰撞。既让人们感受到传统的历史和文化的积淀，又能给顾客带来年轻的活力与热情。 1.5.3以“和”为贵，以“蔬”为美。“乐和”“蔬臻”“慢食”是我们“V元素”餐厅的核心理念。1998年，美国社会科学家提出了“乐活（LOH
4、AS）”一词，意在倡导一种“健康、快乐、环保、可持续”的生活方式。我公司将“乐活”进行了本土化，改“活”为“和”。意在给顾客和睦、和谐、和善的就餐氛围。而且享用蔬食不仅是实践低碳环保的生活方式，更是一种爱的行动哲学，让人们亲近自然，呈现本真、纯净、有能量。2. 环境分析和行业分析在欧美发达国际及港、澳、台地区，生活富裕到一定程度。人们的餐饮习惯会发生改变，吃素的比例也明显增加。美国餐饮集团的公关部主任卡伦郎戴尔说：“从1998年1月起美国有近1600多家快餐店及连锁店供应蔬菜汉堡，在美国有2000万素食主义者。”在香港有200多家素食馆生意兴隆。加拿大多伦多素食协会的会员5年增加一倍多。由此可
5、以预见，在不远的将来，素食主义的浪潮必将席卷中国。因而有着良好的素食理念和规划，并能准确做好餐厅环境和行业分析的素食餐厅必能获得良好的发展。下面就是我们结合本餐饮公司的基本情况和大的环境形势做出的如实分析：2.1政策因素（Political Factor）2014年11月4日，首届中国素食文化大会高峰论坛在广州隆重举行，会议以“生态、健康、安全、价值”为主题，提出了在2010年国家商务部发布的“关于进一步做好餐饮业有关工作通知”基础上，加快发展特色素食食品和服务产业。2014年8月8日，为加快餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药物监督管理局
6、还发布了餐饮服务食品检验机构管理规范。餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更加的强化对该行业的监管。餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。2.2经济因素（Economic Factors）2014年前三个季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。2015年前三个季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。其中，城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增长7.8%，在城镇居
7、民家庭人均总收入中，工资性收入同比增长11.9%，转移性收入增长11.2%,经营净收入增长30.4%，财产性收入增长23.4%。 随着社会经济生活发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量，品味特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。经初步测算，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也表现的十分良好，2015年前两个季度，餐饮业收入就达到了103624万元。 素食餐饮业一方面受经济增长的推动，另一方面通货膨胀的发展将
8、使得素食餐饮业的经营成本上升。当下政府实行扩张性的财政政策使得货币大量供给。宏观经济面临着严重的通过膨胀的风险。2008年以来猪肉价格的上涨证明了通货膨胀的存在。通胀的存在，一方面使得包括大米、蔬菜在内的农产品价格的普遍上涨，提高了餐饮行业的经营成本。另一方面也削弱了民众的购买力。在未来，通胀将持续下去，与农产品相关的素食餐饮业也将会受到很大的影响。2.3社会因素（Society Factors） 2.3.1人口数量及结构 我国人口数量很久以来一直保持着全球第一的地位。人口基数大使得每个年龄阶段的人口总数保持着较高数字。伴随着计划生育的执行人口增长速度明显放缓。2015年4月28日，辽宁省人口
9、普查结果显示，人口年均增长0.57%，其中60岁以上的人口所占比例最大，而且在15年内一直保持高速增长，到2015年60岁以上老年人口达到886.9万人。我国人口年龄结构的变化说明随着我国经济社会的快速发展，人民生活水平和医疗卫生保健事业的巨大改善，生育率保持较低水平，老龄化进程逐渐加快。老年人口数量的逐渐增加就预示着对素食食品的需求量会越来越大，因为老年人会为了健康对饮食有着特殊的需求。 2.3.2人口分布及流动改革开放以来，随着我国工业化和城镇化进程不断加快以及大量农村富余劳动力向城镇持续，我国城镇化水平不断上升。这就降低了城镇人口的老龄化率，大量的青年劳动力的流入为城市的生产和消费注入了
10、动力。进而为餐饮事业带来了更多的消费人群，再加上现在的年轻人为了迎合当今潮流，会愿意去尝试素食食品，一些暧昧女性更是会为了健康和美丽去多吃素食，这无疑是我公司的一大商机。2.3.3文化教育水平全国第六次人口普查结果显示，与2010年相比，每十万人中具有大学文化程度的由3611人上升为8930人，具有高中文化程度的由之前的11146人上升至14032人。随着人们文化水平及素质逐渐地提升，餐饮业从业人员呃服务质量也将有所提高，而且在素食餐饮中，对于食材的选取，食物的搭配也会更加的科学合理，这对于促进餐饮事业的快速长久发展起到了很大的作用。2.4技术因素（Technology Factors)中国素
11、食餐饮协会为了响应商务部于今年2月发布的全国餐饮业发展规划纲要对素食餐饮业要加快现代化步伐，大力推广现代的管理模式，积极运用现代的科学技术手段，在素食餐饮数据库，素食餐饮电子商务等方面提供现代化服务的具体要求，充分发挥行业协会的组织协调作用。针对采购环节严重不利于行业科学发展的问题，按照切实满足当代对于素食餐饮的需要的原则，最终选择引进美国最大的素食餐饮采购管理系统，并结合了国内市场的需求及运行特点，开发了全国素食餐饮业电子采购和管理平台，设计出一整套符合当代国内素食餐饮发展的从采购、库存到销售的解决方案，提高了管理水平降低了产业经营成本，为我国素食餐饮事业的发展提供了强有力的技术支持。3.
12、项目实施方案3.1 装修风格及特色如果把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者都是因为餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之”。所以V元素餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，以期给客人一种“脱俗”的感觉。我们将店面选在中山路的欧洲风情街，那里虽处于闹市之中但安静祥和，没有快节奏的生活，只有慢节奏的享受。一层分为东西两厅，分别为竹枝词、陌上花。我们将竹枝词设定为无隔断的大堂，桌椅全部使用酸枝木。与东面厅唯一不同的是，在西面的陌上花厅椅子采用红木的配有软垫的椅子。包间与包间之间是采用设计别致的木墙分割开来的，显
13、得别致、清雅。以下是我们餐厅结构平面图： 3.2 实施计划及进度安排3.2.1 短期计划（1-2年）这个阶段为餐厅起步阶段，在这时间中，我们计划完成店铺的选址、员工的招募。计划在这三年中吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率。3.2.2 中期计划（3-4年）在这个阶段餐厅客源基本稳定，资金基本回笼。在此基础上，我们将立体空间上加大了餐厅规模，加盖了二层包厢区。在此阶段我们计划达到同类主题餐厅中知名度和名誉度的领先地位，在所在地区的饮食排行中名列前茅，提高餐厅的名牌效应。3.2.3 长期计划（5-7年）此阶段为餐厅发展的成熟阶段，在此阶段我们计划吸引融资合作，设立分店
14、，争取将影响力辐射到全国，实行连锁经营。初步计划将分店建立在北京、上海、深圳、广州、杭州、苏州。3.3 项目战略构想及组织安排3.3.1 项目战略构想（1）产品策略 第一：特色的素菜。首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，同时在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵。第二：粥类。我们以营养健康为出发点，为顾客提供多种调养身体的粥类，比如桂花红枣粥适合女性经期使用；黑豆粥也是广大男性同胞的最爱；对于小宝宝来说，本店还提供多种口味的米糊产品，便于宝宝食用。 第三：果汁类。果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能
15、采购尽可能多的品种，另一类是餐厅提供100纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗。第四：特色米饭、面饭。这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观。（2） 服务策略我们餐厅秉承着健康关怀、人文关怀的企业文化，实施亲朋好友式的关怀服务、会员制的跟踪服务等服务策略，让顾客感受到宾至如归。对于VIP客户、大客户、送餐客户，建立必要的客户数据库，掌握顾客的基本情况、习惯、偏好、特殊要求。而且我们会方便顾客的各种细节，比如雨天可以配备一些简易雨伞赠送、小孩及宠物代为看管、满足无线上网的需求等。3.4 项目SWOT 分析优势（S）；坚实的传统饮食文化，我国的中华饮食文化拥有着悠久历史，虽然西洋文化已侵入我国多年，但传统饮食文化深得人心，不会被西方饮食文化所取代。我们餐厅以健康为主题，寓意好，地
