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1、第六届“中华杯”西式烹调竞赛方案一、 竞赛目的秉承中华职业教育社优良传统，大力弘扬工匠精神，坚持“面向社会、面向青年、面向技能”的竞赛宗旨，为西式烹调技能型人才搭建展示技艺的平台，提供切磋交流的载体，营造推广技能竞赛、提升技能水平的良好社会氛围。二、 主办单位上海中华职业教育社三、 承办单位青浦区中华职业教育社、上海工商职业技术学院餐旅服务学院四、 竞赛对象本市社会从业人员、职业院校师生、社会培训机构学员；台湾地区职业院校师生（参赛人数上限30 人）五、 报名办法报名日期：2018年 6 月 15 日前报名时填写“报名表”，可用电子邮件形式通过网上报名。报名邮箱地址： 764756714联系人
2、：顾超（ 咨询邮箱： ）六、 参赛规则1 . 选手须凭本人选手证和身份证原件 （ 或带照片的社会保障卡、公安局核发的机动车驾驶证、中职学校在校生学生学生证等有效证件原件 ） 进入赛场，证件个人信息须与准考证信息一致，否则不得参加比赛。 （ 以上证件复印件无效）2 . 选手参加竞赛，迟到十五分钟以上不得入场。3 .整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。4 .选手必须严格遵守考场有关规定，自觉服从裁判长、裁判 员、考场工作人员的管理。5 .选手着装、用品等在外观上不应显示选手所在单位等个人信 息。6 .选手参加比赛，应穿戴整洁，衣冠不端者不可入内。7 .选手应爱护赛场设施设备，操作规范，注意安全，
3、保持比赛 场地卫生，违反安全操作规定造成的损失由选手负责。8 .对竞赛成绩有任何异议，请于竞赛结束后两小时内向组委会 提出书面申诉。七、竞赛内容童子鸡烹饪1 .竞赛时间：60分钟2 .提供食材：蘑菇、胡萝卜、芦笋、大蒜、四季豆、土豆、洋葱、西兰花、 欧芹、美芹、香料3 .比赛要求：1）请在60分钟内完成一份适合两人份量的菜品，要求西式烹 饪。2）装盘时必须用2个独立的盘子，并配有适当的装饰。3）比赛期间操作台要放置菜谱卡4）选手自带盘碟，评判结束后方可取回5）除提供食材外，如有需要其他食品材料，选手须自带6）调味汁在尚未完成调味时可以适当减少使用，汤料可以带入 比赛现场八、竞赛时间2018年7
4、月8日（如有变动以正式通知为准）九、竞赛地点上海工商职业技术学院（上海市青浦区新凤北路565 号）十、奖项设置竞赛设一等奖1 名，二等奖2 名，三等奖3 名。十一、 评分规则参赛做品最高得分100 分（无 0.5 分计分）（一）食材选则及专业的厨房准备工作 0-10 分1. 包持厨房工作区域整洁和合理利用工作区域2. 使用正确的处理食材技术3. 合理使用安排工作时4. 保持厨师工作服的整洁（二）正确专业的准备工作和食品卫生0-25 分1. 正确的的食品卫生食品加工技能和技术，厨房组织能力2. 在整个烹饪制作过程中严格注意食品卫生与安全（三）出菜过程0-5 分1. 在规定的时间里安比赛规则数量出
5、菜（四）菜肴呈现和创意0-10 分2. 如果少于 5 种蔬菜或多余5 种蔬菜 1 种 -2 分3. 主要食材和配菜必须和谐搭配，整个搭配必须保证菜肴的简洁，原创性4. 摆盘呈现整洁，杜绝使用任何非食用性装饰，菜品必须要有食育的外观（五）菜肴的口味和质感0-50 分1. 菜肴必须保留住食材的本味2. 菜肴的口味和调味必须适度3. 从菜肴的品质口味和色泽必须符合当今的食品营养标准价值十二、 裁评要求（一）裁判员需满足以下要求：1 .从事西餐行业10年或以上。2 .对西餐的定位有自己的见解。3 .参加过国内外专业西餐比赛。（二）裁判长需满足以下要求1 .从事西餐行业20年以上。2 .对西餐行业有做出
6、一定贡献3 .参加过国内外专业西餐比赛裁判长十三、安全与规定1 .准备过程中，选手不得随意离开赛场。2 .所有竞赛中的材料及比赛方提供工具使用后请将其交还给现 场工作人员。3 .比赛过程中，有遇到任何意外情况，请联系现场工作人员及 现场裁判，切勿自行处理。4 .参赛选手在参赛过程中，必须服从场内裁判和工作人员的指 挥，严格按照制作规程进行操作，正确使用器具和设备，在工作人 员指挥下进行用火操作，如出现非正常起火，立即关闭燃气阀门并 向工作人员举手汇报。5 .妥善保管和使用个人刀具，严谨个人物品占用通道。十四、设施和设备竞赛场所设施设备及工具准备单（赛场提供）品项数量备注4眼平头炉1台烤箱一台面火炉一台不锈钢盆3套水台一台
