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1、职工食堂管理第一节 卫生及服务第四十六条 厨房、餐具卫生（从其它制度中摘选，序号未重排）（一）厨房房餐具划划分责任任人，所所有工具具、容器器每天工工作前进进行严格格消毒，不不得着地地存放。食食具清洗洗后加盖盖保管，防防止再污污染。（二）厨房房所有工工具用完完后，按按规定位位置定点点放置，摆摆放有序序，刀砧砧板每次次用完后后应彻底底清洗干干净后竖竖放，以以确保底底、面、边边“三面光光”。餐具具、炊具具、菜具具、熟食食容器应应在使用用后立即即清洗，做做到使用用一次，清清洗一次次。（三）冷藏藏柜应定定期解冻冻，清洗洗、保持持制冷效效果及冷冷柜内环环境清洁洁卫生。（四）炉灶灶、配料料台、锅锅头、工工作
2、台、洗洗菜池、洗洗碗池和和一切水水沟渠道道使用后后及时彻彻底清洗洗保持干干净、整整洁。（五）清除除卫生死死角，防防止老鼠鼠、蟑螂螂、苍蝇蝇等一切切传染源源污染食食物。（六）仓库库所存物物品，摆摆放整齐齐，定期期定人打打扫检查查，保持持空气流流通，以以防发霉霉变质。（七）违反反上述规规定，每每项/次次罚责任任人200元。第四十七条条 个人人健康与与卫生（一）食堂堂工作人人员每年年进行一一次健康康检查，无无健康合合格证者者，不得得在职工工食堂工工作。（二）炊事事人员在在工作期期间要穿穿工作服服，戴好好工帽、一一次性手手套（售售饭）。（三）不准准随地吐吐痰、吸吸烟，不不准留长长指甲、留留长发、涂涂指
3、甲油油、涂口口红以及及佩戴戒戒指、手手镯、手手链等装装饰物品品。（四）做到到“七勤”，即勤洗洗手，勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡，勤勤理发、勤勤洗衣服服、勤洗洗被褥，勤勤换工作作服，使使自己具具有良好好整齐的的仪表。（五）工作作时严禁禁谈笑打打闹，不不得在厨厨房范围围内洗涤涤食品以以外的物物品。（六）不得得有对食食品咳嗽嗽、打喷喷嚏以及及其它不不卫生的的动作，不不允许用用勺直接接尝味。（七）违反反上述规规定，每每项/次次罚责任任人200元。第四十八条条 餐厅厅卫生（一）应经经常保持持桌面、台台凳、地地板的清清洁卫生生，每一一人次餐餐后应及及时擦拭拭桌椅，保保持干净净无灰尘尘、无油油渍、地地面无垃垃圾杂
4、物物，每天天清洗三三次地板板，保证证不积水水，干净净、清爽爽。（二）门窗窗、墙壁壁、风扇扇、灯管管定期清清洗，确确保就餐餐环境舒舒适、通通风排污污设备运运转正常常。（三）每周周大清扫扫一次，用用清洁剂剂清洗桌桌椅、地地面。做做到餐厅厅无苍蝇蝇、蟑螂螂、蚂蚁蚁等，保保证无异异味。（四）违反反上述规规定，每每项/次次罚责任任人200元。第四十九条条 室外外卫生按照公司相相关要求求对所包包的室外外卫生区区域定期期打扫，达达到6SS+Q标标准。（一）食堂堂内部及及周边要要定时消消毒，做做到无蚊蚊蝇等害害虫乱飞飞，无鼠鼠迹等。（二）洗碗碗池要求求每天洗洗刷，做做到不堵堵塞、壁壁面光洁洁、无剩剩饭、积积水
5、等，同同时杜绝绝常流水水现象。（三）剩饭饭菜要摆摆放专门门垃圾筒筒倾倒，不不允许溢溢出、发发出异味味。每餐餐后要及及时清运运（早上上8点330分清清运、中中午144点300分清运运、晚上上19点点30分分清运），垃垃圾筒要要每天清清洗。（四）食堂堂周边不不允许有有烂菜叶叶、煤灰灰等垃圾圾的堆集集。绿地地内无垃垃圾袋、纸纸屑、酒酒瓶等杂杂物。废废酒瓶每每周处理理一次，不不得堆积积。（五）违反反上述规规定，每每项/次次罚责任任人200元。第五十条 服务务工作对人要热情情，说话话要客气气，无论论职务高高低一视视同仁。凡凡有不礼礼貌言行行，以及及与员工工发生争争执、争争吵现象象，无论论是非因因果，先先
6、对职工工食堂服服务人员员按照岗岗位说明明书中的的考核标标准进行行考核。第二节 饭菜品品种价格格及质量量第五十一条条 饭菜品品种做到饭菜品品种多样样化，中中餐晚餐餐主食保保持3种种以上，副副食保持持4种以以上。第五十二条条 饭饭菜价格格合理，必必须低于于当时市市场价。第五十三条条 饭菜菜价格核核算办法法（一）参加加人员：福利小小组成员员，财务务部相关关人员、行行政部相相关人员员及食堂堂管理员员、企划划部相关关人员及及食堂会会计等。（二）核算算时间：更换菜菜谱或原原辅材料料价格有有较大变变化时及及时进行行核算。（三）饭菜菜价格核核算的提提出：由由福利小小组或职职工食堂堂提出。（四）核算算程序1、就
7、某种种饭菜所所需原、辅辅、佐料料的品种种、数量量、单价价列出详详细清单单。2、根据当当时购买买价格算算出总金金额，即即该种饭饭菜的总总成本。3、将加工工好的饭饭菜按照照平常所所售份量量分成若若干等份份。4、将饭菜菜总成本本除以所所分份数数，即得得出一份份饭菜的的单价。5、在单价价基础上上增加55%的菜菜价作为为剩饭菜菜损耗等等。6、将饭菜菜核算过过程及价价格及时时予以公公布。7、违反上上述规定定，每项项/次罚罚责任人人20元元。第五十四条条 饭菜菜质量（一）确保保饭菜的的质量必必须让660%以以上的职职工满意意，由公公司福利利小组负负责调查查。（二）不发发生用餐餐中毒现现象，否否则职工工食堂承
8、承担一切切责任，并并对相关关责任人人严肃处处理。第三节 食品采采购与存存放第五十五条条 负负责菜买买工作的的食堂工工作人员员按照食食堂管理理员当日日布置的的采购任任务进行行采购，确确保按时时、保质质、保量量。否则则，对责责任人提提出批评评第五十六条条 购购买肉类类及其制制品时，必必须购买买卫生免免疫部门门检验合合格品。严严禁购买买病死、毒毒死或死死因不明明的禽、畜畜及水产产制品。否否则，对对责任人人罚款220元。第五十七条条 食堂堂会计对对每天采采购的物物品进行行验质、复复称、办办理入库库、出库库等手续续。建立立食堂各各种台帐帐和帐目目。把好好食物采采购关。严严禁腐烂烂、变质质和超过过保质期期
9、限的食食品入库库。否则则，对责责任人罚罚款200元。第五十八条条 食物存存放实行行“三隔离离”，即熟与与生隔离离、成品品与半成成品隔离离、食品品与杂物物隔离。须须冷藏的的原料、食食品应进进行冷藏藏。否则则，对责责任人提提出批评评。第五十九条条 食食品入库库后应分分类、分分架、离离墙离地地存放，并并定期对对食品进进行检查查，出库库时要做做到“先进先先出”。否则则，对责责任人提提出批评评。第六十条 妥善善保管物物资、物物品，不不出现丢丢失、霉霉变、生生虫、有有异味、超超保质期期等现象象。否则则，对责责任人罚罚款200元。第四节 食堂物物品验收收办法第六十一条条 货物物来源（一）米、面面、油、肉肉采
10、购，所所用产品品均为品品牌产品品，拒收收三无产产品。三三无指：无生产产厂家，无无合格证证证书，无无生产日日期。（二）蔬菜菜来源，要要到蔬菜菜批发商商处购买买或固定定堆位处处购买。第六十二条条 货物验验收（一）所购购物品不不能有发发霉、变变味、变变色等现现象。（二）所购购蔬菜要要新鲜，不不能有腐腐烂、发发黄现象象。（三）食用用油不能能有浑浊浊、悬浮浮物、沉沉淀物出出现。（四）对所所购进的的米、面面、油必必须物、票票相符，如如发现上上述问题题拒绝验验收。若若是存放放不当使使物品发发霉变质质，一经经发现立立即销毁毁，所造造成的损损失由保保管员承承担。如如对他人人身体造造成损害害，责任任由保管管员负责
11、责。第六十三条条 货物物的过称称（一）对食食堂所购购进的货货物要进进行检查查、验收收、复称称。由管管理员、会会计、炊炊事班长长、菜买买四方鉴鉴字，并并开据一一式四份份入库单单方能入入库。（二）所购购物品必必须货真真价实，按按财务制制度规定定，分类类上账。否否则，对对责任人人罚款220元。第六十四条条 食食堂管理理员每月月提交不不少于22次的市市场调查查报告，每每旬制定定采购指指导价，限限价。否否则，对对责任人人罚款220元。第五节 磁卡管管理第六十五条条 职职工食堂堂工作餐餐的收费费统一采采用打卡卡的方式式，禁止止收取现现金。由由食堂会会计负责责磁卡的的发放、收收缴、充充值等管管理工作作以及卡
12、卡机的维维护保养养。卡机机出现故故障应当当及时联联系维修修人员，防防止因此此影响工工作。第六十六条条 发发放磁卡卡要有公公司行政政部人事事处出具具的证明明，补办办磁卡凭凭上岗证证由本人人亲自到到场方可可办理。第六十七条条 食食堂会计计每周一一、三、五五全天进进行充值值工作，为为员工提提供方便便。否则则，对责责任人提提出批评评。第六节 食堂管管理流程程第六十八条条 食食堂管理理员根据据就餐人人数，考考虑本企企业就餐餐人员的的消费水水平，员员工对食食堂饭菜菜花色品品种、数数量、质质量要求求的情况况，估算算所需原原辅材料料品种、数数量，向向菜买下下达采购购任务。第六十九条条 菜菜买根据据管理员员提供
13、的的采购清清单及时时进行采采购，采采购时应应熟悉原原辅材料料的品名名、用途途、产地地季节、使使用期限限，熟悉悉就餐人人员的消消费水平平和消费费习惯；熟悉本本食堂炊炊事人员员的技术术水平和和加工能能力；通通晓鉴别别各种原原辅材料料质量优优劣的一一般标准准。将采采购回的的物品列列出详细细清单，包包括物品品品名、单单价、数数量等和和实物一一并交会会计。第七十条 食堂堂会计对对采购回回的物品品进行验验质复称称，详细细检查所所收到的的原辅材材料是否否与购货货清单相相符。对对质量不不好、质质次价高高、腐烂烂变质的的原辅材材料，或或未经卫卫生防疫疫部门检检验的畜畜禽类，拒拒绝验收收。验收收完毕，开开具验收收
14、入库单单一式四四份，食食堂管理理员、食食堂会计计、菜买买、炊事事班长签签名各一一份，同同时做好好登记上上账工作作。第七十一条条 保保管员（炊炊事班长长兼）对对会计验验收过的的物品详详细登记记、入库库、分类类存放。根根据厨房房需要及及时发放放物品，做做好出库库登记工工作，并并及时盘盘点，掌掌握库存存量。第七十二条条 炊炊事班长长根据每每天饭菜菜品种、数数量领取取所需原原辅材料料（青菜菜等保鲜鲜品经会会计、保保管员验验质过磅磅后登记记，直接接办领取取手续）对对腐烂变变质物品品拒绝领领取，同同时办理理领取手手续。根根据管理理员下达达的菜谱谱、份量量加工制制作。按按时售饭饭、送饭饭。第七十三条条 充充
15、值员（食食堂会计计兼）售售饭时开开机采集集数据，并并将各窗窗口日营营业额打打印交食食堂管理理员。按按照财务务制度，根根据营业业额经管管理员批批准后，向向菜买发发放流动动资金。第七节 食堂账账目结算算管理第七十四条条 现金日日记账必必须按时时间顺序序，每日日逐笔登登记现金金收、支支数，做做到日清清月结。第七十五条条 现现金收入入：每日日终了，充充值员应应把当日日售卡收收入从电电脑中打打印出明明细清单单，作为为当日现现金收入入凭据，依依据现金金收入合合计数登登记现金金日记账账。客餐接待每每月核报报一次，从从财务部部领取现现金，作作为食堂堂收入累累计入现现金账。第七十六条条 现现金支出出：日常常购买物物品需提提供发票票或清单单、对于于所列货货物会计计应严格格审核，并并对实物物数量进进行验收收，开出出实物验验收单，由由采购人人、会计计、管理理员、炊炊事班长长签字，签签字后的的验收单单应与清清单附在在一起，作作为报销销凭证，会会计应以以报销凭凭证为支支出凭证证请示管管理员批批准后方方可向菜菜买发放放流动资资金，登登记现金金日记账账贷方。每每日终了了，结出出收、支支日记数数，结出出当日现现金余额额，并与与库存现现金核对对相符。第七十七条条 材料料分类1、原辅材材料：包包括面粉粉、米、蔬蔬菜、肉肉、干菜菜、调料料、辅料料等。2、燃料：
