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1、豆制品厂 内酯豆腐加工工艺规程1 范围本规程规定了内酯豆腐的工艺流程、工艺要求及工艺配方。本规程适用于本厂生产线上制作的豆腐产品。2 工艺流程煮浆加热凝固冷却点浆冷却成型灌装封口成品装箱排包3 工艺和操作要求3.1 煮浆内酯豆浆一般采用敞口式烧煮，豆浆煮到 100-105 度并保温 5-8 分钟，闷浆 2 分钟最为理想。煮好的浆不能存放过长，要做到现打现煮，否则，因时间过长会导致原浆变性或蛋白质流失。3.2 冷却点浆在冷却前应用热开水将贮浆桶、热交换器、灌装机、管道等进行消毒。生产结束后，应将上述设备清洗干净。冷却设备采用热交换器，冷却后浆温应在10-30。点浆用葡萄糖酸- -内酯作凝固剂，添
2、加量：豆浆浓度9-10 度为 0.25-0.26% ，豆浆浓度 11-12 度为 0.27-0.28% ，豆浆浓度 13 度为 0.29-0.30% 。点浆时先用少量水将凝固剂化开，边搅拌边加入浆中，使凝固剂和豆浆混匀均匀。点浆后的豆浆应及时灌装，以防凝固。3.3 灌装封口在灌装前应对灌装机及相关管道、容器进行清洗，用热水消毒。生产结束后应进行清洗。在灌装时浆应灌满，消除泡末。在封口时，盖膜应对准，封口应牢固不皱。3.4 装箱排包装箱排包应摆放整齐。排包时应剔除破包、漏包。3.5 加热凝固加温槽水温必须保持 80-90。加温时间为 30-40 分钟为宜。3.6 冷却成型加热结束后，将箱叠放整齐，冷却至常温或冷藏。
