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1、表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分）食物名称 含量（kcal） 食物名称 含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油 900 腊肠 584（菜子油+棕榈油）、胡麻油 900 猪肉 （脖） 577橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油 899 炸素虾（豆制品） 576葵花子油、花生油、红花油 899 抄南瓜籽 574豆油、大麻油、茶油、菜籽油 899 西瓜籽 （抄） 573芝麻油、色拉油、玉米油 898895 巧克力（维夫） 572牛油（炼）、猪油（炼） 898895 腰果 552鸭油（炼）羊油（炼） 898895 牛肉干 550黄油 888 曲奇饼 546奶油 879 全蛋粉 545酥油 860
2、 木榧 539牛油 835 芝麻南糖 538猪油 827 鸭皮 538羊油 824 芝麻（黑） 531猪肉（肥） 807 焦圈 530白脱（牛油） 744 维夫饼干 528松子仁 698 麻花 524蛋黄粉 644 白芝麻 517松子（生） 640 开口笑 512核桃（干） 627 凤尾酥 511芝麻酱 618 香肠 508葵花子（抄） 616 奶油 504油炸土豆片 612 起酥（点心） 499炸杏仁 607 猪头皮 499山核桃（干） 601 全脂羊乳粉 498杏仁（抄） 600 腊肉（生） 498黄油渣 599 油面筋 490葵花子 597 全脂加糖奶粉 490花生酱 594 桃酥 48
3、1榛子（抄） 594 核桃脆饼 480花生（抄） 594 全脂奶粉 478羊肉干 588 方便面 472巧克力 586 奶片 472表1-2 低能量食物含量表（以100g可食部计）食物名称 含量（kcal） 食物名称 含量（kcal）灵蜜瓜 3 西葫芦 18籽瓜 4 小水箩卜 18黄河蜜瓜 5 苦瓜、红箩卜 19玉米笋罐头 6 香菇 19水浸地衣 6 芦笋、芥蓝、茄子 19白醋 6 姜 19芥菜（茎） 7 丝瓜、油菜苔 20白瓜、西葫芦 10 木儿菜 20冬瓜、油菜 11 芹菜（茎） 20笋瓜、节瓜 12 空心菜 20海带 12 茼蒿 21西红柿 12 甜椒、南瓜 22生菜 13 草菇、蘑菇
4、23豆浆 14 辣椒、油菜 23大白菜 14 葱、菜花 24芥菜 14 菠菜、韭菜 24芹菜 14 泡发蹄筋、海参 25萝卜樱 14 西瓜（均值） 25酸白菜 14 木瓜、四季豆 27牛皮菜 14 苹果、红肖梨 30软梨 14 豆奶 30莴笋 14 草莓 30豆腐脑 15 鲜橘子 30葫芦 15 醋、啤酒 3132小白菜 15 杏、李子 36黄瓜 15 葡萄（均价） 43瓢儿菜 15 梨（均价） 44生菜 15 酸奶 48佛手瓜 16 香蕉、苹果（金元帅） 49大白菜（均价） 17 牛奶 51菊苣 17 柑桔（均价） 51莴笋叶 18 石榴 63绿豆芽 18 柿、桂元、荔枝 712.高蛋白和低
5、蛋白的食物蛋白质是一切生命活动的基础。高蛋白食物分为动物性和植物性来源两种，动物性来源如各种海产品、蓄肉类等，植物性高蛋白食物有大豆及其制品，这些常称为优质蛋白。其他食物也含有较高蛋白质，如坚果类食物的蛋白质含量在15%30%；谷类蛋白质含量为6%10%。鸡蛋蛋白也是优质蛋白，其含量在13.3%左右。除了纯油、纯淀粉食物外，前500种蛋白质的食物几乎都是水果、蔬菜及制品类。一般水果和瓜果类蔬菜蛋白质含量一般在0.21.3g/100g之间；叶菜和根类蔬菜多在1.32g/100g之间；鲜蘑菇、液态奶在2.53.0g/100g之间。成人蛋白质摄入量每天应在70g左右。表1-3 高蛋白食物含量表（以100g可食部计）食物名称 含量g 食物名称 含量g骆驼掌 72.8 油炸豆花 33.4墨鱼干 65.3 香杏片口蘑（干） 33.4鱿鱼 60.0 南瓜子仁 33.2豆腐丝 57.7 西瓜子（炒） 32.7扇贝（干） 55.6 蛋黄粉 31.6奶酪（干） 55.1 奶酪 31.5
