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1、青岛XXXX公司质量管理体系文件-HACCP24青岛XXXX食食品有限公司司QINGDAOO XXXXXX FOOODS COO., LTD.文件编号修订状态XXX02-HHA13024A/0 冻醋醋渍鲐鱼片HACCPP计划手册受控状态受控分发编号发布部门：品管管部 编 制：HACCPP小组审 核：HACCPP小组批 准：李新成发布日期：20013年2月18日 实施日期期：2013年2月18日第1章 目 录章节 名称称1 目录录2 修改改页3 企业业简介4 颁布布令5 公司司组织机构图图6 HAACCP小组组成员名单及及职责与权限限7 冻醋醋渍鲐鱼片HHACCP计计划7.1 冻醋醋渍鲐鱼片产产
2、品描述7.2 冻醋醋渍鲐鱼片加加工工艺流程程7.3 冻醋醋渍鲐鱼片生生产工艺描述述7.4 冻醋醋渍鲐鱼片危危害分析工作作单7.5 冻醋醋渍鲐鱼片HHACCP计计划方案表7.6 冻醋醋渍鲐鱼片HHACCP计计划监控程序序7.7 冻醋醋渍鲐鱼片HHACCP计计划纠偏程序序7.8 冻醋醋渍鲐鱼片HHACCP计计划验证程序序7.9 冻醋醋渍鲐鱼片HHACCP计计划危害分析析确认报告7.10 冻醋醋渍鲐鱼片HHACCP系系统验证7.11 冻醋醋渍鲐鱼片HHACCP计计划CCP点点验证记录第2章 修修改页青岛XXXX食食品有限公司司编号：XXX002-HA113024版本：A/0HACCP计划划修改控制生
3、效日期：20013-2-18章节号修改条款修改方式修改日期修改人审核批准第3章 企业业简介青岛XXXX食食品有限公司司是青岛XXXX食品有限限公司与XXXXXX共同同出资成立的的中外合资企企业，公司成成立于20003年7月331日，是一一家加工出口口水产品为主主导的外向型型企业。2007年初，公公司在青岛XXXXXX投投资建成了一一处水产品加加工厂，占地地面积5000000平方方米，工厂座座落于XXXXXXX食品品加工区XXXXX一则，交交通便利，周周围清洁卫生生无污染，工工厂内建有冷冷藏库一处44个库位共22300平方方米，冷藏储储存能力为88000吨，建建有水产品加加工车间一处处，面积28
4、800平方米米，有与生产产区完全分开开的工厂生活活区域，布局局良好。公司的水产车间间完全按照出出入境检验检检疫局关于出出口食品加工工企业要求和和出口水产品品加工企业注注册要求筹建建，主要生产产鱼片、贝类类产品、虾蟹蟹、鱿鱼等冷冷冻水产品等等出口日本、东东南亚等国家家和地区，配配有板带式速速冻机两台和和平板冻结器器2台，速冻冻能力日500吨，年加工工能力100000吨。生生产车间各加加工区域设计计全面，布局局合理，工艺艺流程设置流流畅。我公司食品加工工人员及管理理人员和检验验人员有较长长时间的加工工经验和良好好的卫生管理理意识，进行行了长时间的的有关质量卫卫生意识、加加工技术和有有关HACCCP
5、、SSOOP、GMPP的培训。现现我公司有加加工管理人员员400多名名以及具有专专业学历和多多年经验的检检验人员133名，保证了了车间生产安安全卫生和产产品的质量。我我公司编制了了质量手册册，建立了了HACCPP质量管理体体系，并实行行了严格的管管理，保证了了车间生产安安全卫生和产产品的质量。公司已获得了出出口水产品卫卫生注册，并并通过了输美美水产品HAACCP验证证，公司经过过严格的管理理，质量管理理体系通过IISO90001和ISOO220000体系认证，为为公司进一步步发展打下了了良好的基础础。公司名称：青岛岛XXXX食品品有限公司公司地址：青岛岛XXXXXXX联 系 人：XXXX电 话
6、：0532-881366767传 真：0532-861588886邮 编：2664000第4章 颁布布令 为加强我公司出出口产品的质质量管理，促促进质量保证证、控制体系系的不断健全全和完善，以以理论与实践践相结合，根根据有关检验验检疫法律、法法规要求和输输美出口水产产品HACCCP教程，结结合我公司质质量手册、GGMP、SSSOP及及各项规章制制度，制定了了冻醋渍鲐鲐鱼片HACCCP计划，以指导公司出口速冻醋渍鲐鱼片的生产，控制生产中的危害。经公司HACCP小组会议研究审核通过，自即日起颁布如下：1、公司成立HHACCP领领导小组，负负责HACCCP培训及HHACCP体体系运用、监监督指导和协
7、协调工作。2、负责HACCCP计划的的制定、验证证和实施，公公司要求所有有小组成员必必须熟知HAACCP计划划原理，制定定出冻醋渍渍鲐鱼片HAACCP计划划并运行。3、公司所有出出口冻醋渍鲐鲐鱼片产品自自冻醋渍鲐鲐鱼片HACCCP计划颁颁布后，一律律依照本计划划进行。4、冻醋渍鲐鲐鱼片HACCCP计划是是建立在我公公司GMP、SSSOP基础础上的具体产产品文件，是是涉及各方面面的基本工作作依据，各部部门、车间予予以重视，保保证其顺利实实施。5、本计划在执执行中遇到的的实际问题，由由品管部及HHACCP小小组负责解释释，并监督执执行。 公司的的全体职工要要认真学习共共同执行本计计划的规定，必必须
8、切实遵守守冻醋渍鲐鲐鱼片HACCCP计划中的各项要求，进一步加强提高我公司食品安全卫生及质量管理，保证各工序有效运转，确保食品安全。特此颁布！总经理： 批批准日期：22013年2月18日 8四 车 间五 车 间六 车 间七 车 间冷 库三 车 间二 车 间一 车 间报 检质 检 科实 验 室财 务 部国 际 业 务 部国 内 业 务 部企 管 部第5章 公司司组织机构图图后 勤 部人 事 部宿 舍伙 房维 修 部水 房（ 污 水 处 理 ）机 房资 材 室副 总 经 理 董 事 长品 管 部生 产 部副 总 经 理 综 合 部6.1 HAACCP小组组成员名单及及职责权限为了保证本公司司生产加
9、工速速冻方便食品品的安全卫生生，经研究成成立HACCCP工作小组组，已制定和和落实公司的的HACCPP实施方案，小小组成员名单单如下：组 长：XXXX小组组成员名单：姓 名职务文化程度及受训训情况负 责 项项 目副总经理本科，CIQ HACCPP培训全面负责公司整整个HACCCP体系的运运行；组织对对公司整个质质量体系的管管理评审。品管部长大学，CIQ HACC培培训，ISOO培训1. 全面负责公司整整个HACCCP体系的运运行。2. 组织对公司整个个质量体系的的管理评审。3. 负责公司质量体体系和HACCCP体系的的制定，全面面管理HACCCP方案的的具体实施，以以及组织对HHACCP体体系
10、的验证。4. 组织对管理岗位位及重点岗位位的HACCCP及卫生质质量的培训。质检科长大专，CIQHACCP培训训1. 监督做好原辅料料、半成品、成成品等检验、记记录并认真审审核。2. 负责监督制定公公司各种质量量文件及记录录表格。3. 组织并监督检查查生产加工中中的各项检验验并组织检验验记录的填写写和审核。4. 监督生产中各种种检测设备仪仪器的校准。5. 负责公司各种质质量记录的汇汇总和保管。质检员本科，厂内质量量卫生培训生产部长大学，CIQHACCP培训训1. 负责按客户要求求、质量卫生生要求组织生生产。2. 负责HACCPP在车间生产产中的具体实实施，监督执执行生产中各各CCP点的的监控和
11、SSSOP、GMMP实施，并并组织相关人人员填写各种种记录。3. 负责生产加工人人员的工艺培培训、卫生培培训。4. 监督检查操作人人员按生产工工艺和操作规规程执行各项项操作。5. 监督检查环境、生生产、设备等等符合加工条条件和卫生要要求。6. 监督检查加工人人员、生产区区和仓储区的的卫生符合加加工条件和安安全卫生条件件，并组织填填写和审核各各种卫生记录录。7. 监督检查监督、预预防纠偏、验验证等程序的的正确性。8. 负责组织公司设设备运行、设设施设备的维维修维护和保保养。生产部长高中，厂内质量量卫生培训副总经理大学，厂内质量量卫生培训1. 负责公司基础设设施的建设、维维护维修和保保养。2.负责
12、公司主主要设备的维维护保养。姓 名职务文化程度及受训训情况负 责 项项 目业务部长大专，厂内质量量卫生培训1. 负责公司HACCCP计划中中有关原辅料料的合格供应应2. 负责原辅料采购购中质量管理理的具体实施施。3.负责提供有有关供应商和和原辅料的资资料证明等。4.负责原辅料料在采购、运运输中的质量量保证。化验室主任大专，CIQ HACCPP培训CIQ微生物培培训1.HACCPP方案中有关关化验室的各各项工作。2.负责对产品品、生产环境境、水质等的的化验室检测测。3.负责HACCCP计划实实施效果验证证的实验室检检验。4.负责各种检检验结果的记记录和保管。综合部主管大专，厂内质量量卫生培训1.
13、负责员工健健康体检及健健康证的管理理。2.负责厂区卫卫生管理及记记录。3.负责按规定定管理冷库和和库房，保证证仓储卫生和和组织填写审审核有关卫生生和温度等记记录。4.负责车间基基础建设和维维修保养等。5.负责伙房、宿宿舍等后勤工工作。出口部长大学，厂内质量量卫生培训1.负责与客户户的沟通，质质量问题的反反馈。2.负责产品召召回的组织工工作3.负责产品发发运手续的办办理以及协调调工作。企管部长大学，厂内质量量卫生培训，IISO培训1.负责质量培培训的组织工工作。2.负责公司管管理制度的编编制、审核与与监督执行。第7章 冻醋醋渍鲐鱼片产产品HACCCP计划7.1 冻醋醋渍鲐鱼片产品描述一、一般信息:1、生产企业：青岛XXX
