赤小豆的营养价值及功效

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1、赤小豆的营养价值及功效赤小豆的营养价值及功效 需要特别指出的是，赤小豆， 除了赤豆、红小豆、饭豆等别名。在外形上，赤小豆和红豆两种 色泽接近易生混淆，赤小豆呈细长形，颗粒比红豆小;红豆呈圆柱 状，表面为暗棕红色。在熬煮时，赤小豆比较难煮不烂，一般适 合煮汤;而红豆久煮会粘稠，一般适合熬粥;在疗效上，赤小豆除 湿的功效较强供药用调理，而红豆主要供食用。本草纲目认为， 赤小豆以紧小而赤黯色者入药，其稍大而鲜红淡色者，并不治病。 因此，在选择赤小豆时也要有所取舍。功效与作用性平，味甘、酸。利水除湿，和血排脓，消肿解毒。治水肿 脚气，黄疸，泻痢，便血，痈肿。1. 预防便秘米赤小豆中含有多量对于治疗便秘

2、的纤维，润肠通便、降血压、 降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。2. 消除水肿赤小豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚 气病浮肿和外用于疮毒之症，都有一定效果。赤豆煮汤饮服，可 用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的 水肿。3. 健脾利胃赤小豆煮粥食之，有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、 腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者，皆可食之。4. 增强机体免疫功能 赤小豆含可观的蛋白质、微元素，有利于增强机体的免疫功 能，提高抗病能力。5. 催乳汁 赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的 功效。营养成分（营养素含量/每 100 克）热量（千

3、卡）309 蛋白质（克）20.2 脂肪（克）0.6 碳水化合物（克）63.4膳食纤维（克）7.7维生素a （微克）13胡萝卜素（微克）80 维生素b1（毫克）0.16维生素b2（毫克）0.11烟酸（毫克）2维生素 e （毫克）14.36钙（毫克）74磷（毫克）305钾（毫克）860钠（毫克）2.2 镁（毫克）138 铁（毫克）7.4锌（毫克）2.2 碘（微克）7.8硒（微克）3.8 铜（毫克）0.64 锰（毫克）1.33营养价值含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁，维生素1、b2，烟酸、 皂甙等成分。选购 选择有光泽，形态饱满（色泽暗淡无光，干瘪的可能放置时间 较长），无虫蛀就是好的。存储装进密封

4、的盒子或袋子中，放置阴凉干燥处。 赤小豆的吃法 赤小豆薏米粥材料：薏米 50 克、赤小豆30克 做法：、薏米分别洗净，浸泡一小时。放入锅中加热。烧沸后 熬煮成粥，待粥煮熟时，即可食用。可根据个人口味加入糖进行 调味。点评：赤小豆利水渗湿，薏苡仁利水渗湿，健脾止泻，二者 煮粥，可起到利水渗湿还养胃的养生作用，味道甘甜可口。三豆饮材料：绿豆 50 克、赤小豆50克、黑豆 50 克 做法：将绿豆、赤小豆、黑大豆，一同置于锅中;加入适量清 水煮至豆熟烂即可。点评：清热解毒、除烦止渴之功效，适用于中消型糖尿病患 者饮用。瘦身赤小豆水材料：赤小豆200g、清水适量 做法：小豆挑去杂质后放在无水无油的平底锅

5、内用最小的火 翻炒，约15 分钟后，有豆香味道飘出来并且颜色变暗后熄火即可。 稍微冷却后放入粉碎机内打碎成红豆粉，次取 12 匙，用热水冲 泡即可（不要加糖，里面的颗粒也一并吃掉哦）tips: 一定要用最小的火不停翻炒避免糊掉哦。赤小豆刨冰材料：赤小豆100g、冰块适量、糖桂花适量、白糖30g、熟 花生米适量做法：红小豆淘洗干净放入电饭锅加入适量的水。加盖按下 快速煮。红豆煮熟加少许白糖拌均匀。然后把红小豆盛出冷藏。准备好冰块，熟花生米和糖桂花。熟花生米放入保鲜袋敲碎。冰 块搅打成冰沙。冰激凌碗中放入碎冰，上面铺上一层煮熟的红豆， 再撒上花生碎。加入糖桂花。点缀水果即可食用。t ips :煮红

6、豆不要加太多的水，水量漫过红豆即可，这样煮 出来的红豆才会干爽绵软。赤小豆粽子材料：糯米lOOOg、赤小豆300g、箬叶适量、麻线适量、蜜 枣适量做法：箬叶洗净。赤小豆提前用清水浸泡24 小时，糯米用清 水泡 30 分钟。从水中取两片箬叶，将光滑一面朝上叠放。从箬叶 尖端向 1/3 处弯成漏斗状，漏斗底部封闭。在漏斗中放入一枚蜜 枣，再放上泡好的糯米到漏斗的中间位置。再放入一枚蜜枣在糯 米上。在糯米上洒上泡好的红小豆。最后再洒上糯米填满漏斗，并 用泡糯米水浇在漏斗里，让米和豆紧实。将漏斗状箬叶多余的部 分向前覆盖住米，两侧向下包裹住漏斗的顶部压紧，最后用麻绳 把粽子扎紧。把包好的粽子开口的一侧

7、朝上，摆放到锅里。把所 有的粽子包好，并层层码放在锅里倒入没过粽子的清水。粽子入 锅后，大火煮开后小火焖煮 2 小时，最后再锅里浸泡焖 2小时。煲猪骨赤小豆汤材料：老黄瓜一个、猪骨10 两、赤小豆与扁豆合5钱、无花 果 4 粒、陈皮 1 片做法：猪骨洗净，出水。陈皮浸软刮瓤，备用。老黄瓜洗净 切件。水开后，将所有材料放入汤煲内煮滚，慢火煮2 小时30 分 钟。t ips :老黄瓜有祛湿利尿功效，能帮助孕妇排尿畅通。至于 陈皮虽然正气有益，但需刮瓤以减低湿热。甜八宝粥材料:糯米150 克、赤小豆100 克、葡萄干50克、花生仁（生）50 克、莲子50克、松子（炒）50克、枣（干）50克、桂圆50 克、白砂 糖 200 克做法:1.糯米洗净，用冷水浸泡3 小时，捞出，沥干水分;2. 糯米放入锅中，加适量冷水煮熟取出备用;3. 花生仁、莲子洗净，分别用冷水浸泡回软，放入锅中，加 适量冷水煮至熟软;4. 加入糯米粥及桂圆、红枣、松仁煮至浓稠状;5. 粥加入葡萄干及白糖，搅拌均匀，续煮15 分钟，即可盛 起食用。