目 录相关文件1. KDYS-QC-27-2006 ?饮食效劳中心质量目标?2. KDYS-QC-28-2006 ?饮食效劳中心各岗位职责?3. KDYS-QC-29-2006 ?饮食效劳中心餐饮效劳标准?4. KDYS-QC-30-2006 ?饮食效劳中心工作环境要求?5. KDYS-QC-31-2006 ?饮食效劳中心饭菜价格核算方法?6. KDYS-QC-32-2006 ?饮食效劳中心餐厅饭菜质量和价格管理规定?7. KDYS-QC-33-2006 ?饮食效劳中心食品储存保管制度?8. KDYS-QC-34-2006 ?饮食效劳中心突发事件或异常情况应急处理程序?9. KDYS-QC-35-2006 ?餐厅平安卫生管理制度?10. KDYS-QC-36-2006 ?餐厅卫生检查责任制?11. KDYS-QC-37-2006 ?餐厅五项指标考核评估标准?12.KDYS-QC-38-2006 ?餐厅日常检查及评分标准?13.KDYS-QC-39-2006 ?食品精加工操作规程?14.KDYS-QC-40-2006 ?食品粗加工操作规程?15.KDYS-QC-41-2006 ?餐具清洁和消毒规程?16.KDYS-QC-42-2006 ?餐厅操作间管理制度?17.KDYS-QC-43-2006 ?设备管理制度?18.KDYS-QC-44-2006 ?设备操作规程?记录： 1. ZJ-6.3-01 ?设备购置申请单?2. ZJ-6.3-02 ?设备领用单?3. ZJ-6.3-03 ?设备检修方案?4. ZJ-6.3-04 ?设备维修验收单?5. ZJ-6.3-05 ?设备检测一览表?6. ZJ-6.3-06 ?设备校准记录?7. ZJ-6.3-07 ?设备报废申请单?8. ZJ-7.1-01 ?质量方案?9. ZJ-7.1-02 ?质量方案检查记录表?10. ZJ-7.2-01 ?单菜核算表?11. ZJ-7.2-02 ?主、副食本钱测算表?12. ZJ-7.2-03 ?饭菜价格审核表?13. ZJ-7.5-01 ?餐厅副食菜谱?14. ZJ-7.5-02 ?餐厅主食食谱?15. ZJ-7.5-03 ?餐厅配菜单?16. ZJ-7.5-04 ?餐厅留样日登记表?17. ZJ-7.5-06 ?洗消作业参数确认表?18. ZJ-7.5-07 ?饮食效劳中心检查记录表?19. ZJ--01 ?餐厅日常检查情况记录表?20. ZJ--02 ?五大指标考核记录表?21. ZJ--03 ?产品抽检记录表?22. ZJ--04 ?消防器材检查记录?23. ZJ--01 ?饮食效劳中心伙食质量检查计录?24. ZJ--02 ?伙食检查工程及单位记录?25. ZJ--03 ?检查违章处分通知单?饮食效劳中心质量目标 以“效劳热情、质量优良、管理标准、卫生达标、优质高效、文明诚信〞为方针，以“满足师生员工餐饮需求〞为关注焦点，全面完成饮食效劳中心〔以下简称中心〕的各项工作，确保后勤效劳集团餐饮效劳质量管理体系的贯彻落实。
特制定本质量目标1. 积极完成集团交给的为师生员工效劳的就餐任务,使中心的餐饮效劳工作得到上级部门的认可2. 使顾客满意率到达70%，并在此根底上力争做到更好3. 使员工对中心的工作满意率到达80%4. 卫生平安目标：到达?食品卫生法?要求，不发生食物中毒事件5. 饭菜质量目标：保质保量、质价相符、营养丰富、合理搭配，具有一定风味特色，满足不同层次的就餐需求6. 生产平安目标：严格按照操作规程运行，确保人身平安，不发生大的人身平安事故和机械设备等故障7. 员工持健康证上岗率：到达100%8. 卫生许可证持证率：到达100％饮食效劳中心各岗位职责中心主任岗位职责在后勤效劳集团的领导下，负责中心的全面工作具体职责如下：1. 领导和组织中心员工根据后勤效劳集团餐饮效劳的要求，进行伙食社会化改革，不断提高餐饮效劳管理水平2. 认真贯彻执行后勤集团餐饮效劳的质量方针和质量目标，负责中心员工的政治学习、思想教育、法律教育和平安教育；认真贯彻执行党和国家的方针、政策，在职工中牢固树立“全心全意为就餐者效劳〞意识3. 热爱本职工作，有奉献精神，自觉遵守国家的政策、法规和学校的各项规章制度，认真钻研业务，不断提高自身的管理水平。
4. 负责全中心的各项业务管理，主持中心会议，根据国家制定的高校后勤社会改革文件精神，结合本校和本单位实际，研究制定本中心伙食社会化改革目标、方案和规划，重点制定各学期的方案实施方案5. 制定各类人员的效劳标准和各项规章制度，全面组织实施改革方案，定期进行检查考核，不断修改完善各项规章制度6. 负责中心人事管理，合理调整和安排好劳力和业务骨干，协调好各餐厅之间的工作，按办伙的“五大指标〞要求，保证学校饮食工作的正常开展7. 负责中心和各餐厅的本钱核算工作8. 经常深入餐厅，到就餐者中听取意见和建议，定期进行总结及时改良工作，不断提高效劳质量9. 定期召开学生伙委会，听取伙委会收集的意见和建议，定期组织进行就餐者满意度调查，促进伙食质量、效劳质量稳步提高10. 认真完成后勤集团领导交给的各项工作目标任务，主任外出时，副主任主持全面工作11. 对本职岗位工作所发生的问题和事故负有相应责任中心副主任岗位职责积极协助中心主任分管中心的各项工作，具体职责如下：1. 负责抓好各餐厅主、副食品的生产，保证主、副食品的正常供给严格把好食品采购、验收、加工、制作、出售五个环节的工作，使各类食品的规格、质量、品种、把戏到达相应的指标要求，努力引导降低本钱，提高经济效益和社会效益。
2. 严格执行中心的规定，负责管理掌握各餐厅采购工作的方案、进货、价格等信息及意见反应工作3. 协助中心主任抓好对全体员工的思想政治工作，教育员工自觉遵守职业道德、端正效劳态度、热爱本职工作，牢固树立为就餐者效劳的思想，使炊事人员忠于职守、廉洁奉公、文明礼貌、优质效劳4. 加强炊事人员的卫生知识教育，使炊事人员牢固树立食品卫生法制观念，从而自觉、严格执行?食品卫生法?等相关法规和各项规章制度，保障饮食平安，杜绝发生食物中毒和食源性疾患5. 认真抓好伙食的本钱核算工作，严格执行本钱核算制度，教育员工做到节约原材料、精细加工、降低本钱、标准投料、定价合理，高、中、低档品项齐全、品种丰富，注意色香味形6. 负责抓好各餐厅平安工作，教育员工严格遵守平安生产制度，增强平安意识，切实做好防火、防盗、防毒工作，杜绝重大事故的发生，给就餐者创造良好的就餐环境7. 负责各类炊事机械用具及各种设备购置更新工作，做到少花钱多办事，不断改良办伙硬件，提高机械化、电气化水平，同时保证不积压、不浪费，发挥投资的最大经济效益8. 负责各类根底设施、炊具设备及房屋的日常维修和保养工作，保证各种机械正常运行，炉灶使用正常，房屋良好无危险，符合办伙要求。
9. 对所负责的工作要分清轻重缓急，合理布置、协调进行，要有方案、有安排、有落实、有检查，深入各个餐厅听取意见和调查餐厅对中心政策措施满意度，及时解决问题和汇报，充分调动炊事人员的积极性10. 做好请示汇报工作，积极完成上级交办的各项工作和其它工作任务；在中心主任外出期间，主持中心工作11. 对本岗位工作所发生的问题和事故负有相应责任中心办公室主管岗位职责1. 协助中心主任做好学生伙委会的组织领导工作，做好宣传报导和师生对办伙的满意度调查工作，增强民主办伙工作的透明度，充分发挥学生伙委会的桥梁沟通作用，促进师生员工文明共建工作协助中心领导催促各餐厅落实中心有关工作任务、会议决议和规章制度2. 负责全中心文件、报纸、信件、学习资料的收发，以及各有关文件、材料的起草、整理、校对、打印、下发和存档工作3. 负责对中心职工福利待遇的统计、审核及人事和文件档案、技术档案的管理4. 负责全中心聘用工的管理，协同中心领导对聘用工的招聘、考核、辞退的办理工作，及聘用工住房的管理5. 接待处理中心来信来访，加强横向联系6. 负责中心大型活动的组织，对外宣传、报道工作7. 负责中心会议和中心会务的安排和有关会议的组织和准备工作。
8. 负责中心职工的健康体检、疾病预防、方案生育管理与健康证、卫生许可证的办理工作9. 负责餐厅吧台的日常管理，对进货、盘库、核算、现金管理等环节进行监督10. 完成中心领导交办的其他工作餐厅经理岗位职责 在饮食效劳中心的领导下，开展以下工作：1. 制定餐厅工作方案、效劳目标、管理制度、开展思路以及做好年终总结工作2. 组织本餐厅职工的政治理论学习和业务学习，做好思想政治工作，提高和加强职工的责任意识、效劳意识、大局意识、平安意识3. 检查工作方案落实情况，每月要召开职工会议一次，总结和安排工作4. 负责制定每日食谱，搞好本钱核算，严格检查餐厅每个环节，负责对食品质量的监督管理，不断提高产品质量水平，明确食品质量责任，保护消费者的合法权益严格按照?食品卫生法?及其有关规定搞好饮食卫生，防止食物中毒5. 落实机械平安操作规程，搞好“四防〞，确保餐厅平安接受上级领导和中心平安检查小组的检查，及时改良工作认真做好考勤，做到纪律严明，合理安排工作，按规定合理分配奖酬金6. 餐厅经理对餐厅的财、物，拥有检查权、监督权、合理使用权7. 餐厅经理对餐厅规定的餐饮品种有调剂权8. 完成上级领导交办的其它工作任务。
餐厅副经理岗位职责协助餐厅经理，开展以下工作：1. 协助经理管理餐厅工作，积极参与餐厅的管理，实现餐厅的集体领导，确保餐厅的伙食供给2. 协助餐厅经理做好职工的思想教育和业务、技术培训工作3. 协助经理负责餐厅的考勤工作，做到纪律严明，合理安排各项工作事宜4. 协助经理做好餐厅的效劳工作，面向全校师生员工，搞好窗口效劳5. 负责餐厅的平安、防火、食品卫生等工作6. 负责落实机械平安操作规程，确保餐厅平安接受上级领导和中心平安检查小组的检查，及时改良餐厅工作中的缺乏7. 协助经理负责餐厅的合同工管理工作8. 经理不在时，负责餐厅的全面管理工作9. 完成上级领导交办的其它工作任务餐厅保管员岗位职责1. 负责本餐厅的所有设备、物品和食品的验收、保管、发放、记帐、消帐等工作2. 对所购不合格食品、物资、设备有拒收权3. 对餐厅所有物资、原材料有保护权利〔不准任何人外借或挪用〕4. 对资源的浪费和不合理使用，应及时向经理反映5. 负责餐厅所需物资、设备、炊具及劳保用品的领取、发放和管理工作，并建立固定资产卡6. 负责监督“统一销售收银制度〞在本餐厅的执行情况，每天与吧台结清当日营业收入的票据对餐厅出现不认真执行收银制度的情况，有权向上级领导进行反映。
做好每日卡机收入统计工作7. 负责库房物品的统计报表工作8. 负责库房的卫生平安工作9. 配合餐厅有关人员做好本钱核算工作10. 完成上级领导交办的其它工作餐厅厨师长岗位职责1. 落实经理制定的餐厅工作方案，负责主〔副〕食食谱、进料方案、加工、销售、效劳及餐厅操作的管理2. 日常工作中，负责原料产品质量检查，对不符合质量要求的产品原料有否决权严格执行?食品卫生法?，负责餐厅食品操作环节的检查，做好品。