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1、东北农业大学21秋食品营养学在线作业一答案参考1. 蛋白质在等电点时溶解度最小，颗粒间极易相互碰撞凝集而沉淀析出，这是_的基本原理。蛋白质在等电点时溶解度最小，颗粒间极易相互碰撞凝集而沉淀析出，这是_的基本原理。等电点沉淀2. 到目前为止，已发现有哪几种天然的Ribozymes？试比较Ribozyme和蛋白类酶的异同。Ribozyme的发现的意义何在？到目前为止，已发现有哪几种天然的Ribozymes？试比较Ribozyme和蛋白类酶的异同。Ribozyme的发现的意义何在？核酶即是具有催化活性RNA分子。已发现的天然核酶包括：第一类内含子，第二类内含子，具有锤头结构的核酶(如某些类病毒的基因
2、组RNA和病毒相关的卫星RNA)，原核细胞的23SrRNA，肝炎病毒RNA，RnaseP以及苯丙氨酸tRNA等。与蛋白类酶一样，核酶功能的正常发挥也需要正确的三维结构的存在，但是核酶常使用RNA作为底物，催化的反应一般是水解反应，而且，有的核酶在无蛋白质存在的情况下，催化效率不高，这些都是和蛋白类酶不同的地方。关于核酶的催化机理，尚不十分清楚。该酶发现意义重大，它不仅改变人们对酶都是蛋白质的传统观念，而且对探索生命的起源很有启发。很可能在细胞出现之前，曾有过所谓的“RNA世界”，这个阶段的RNA不仅充当遗传物质，而且具有催化功能。3. 不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。不可以仅使用味精
3、和食盐来勾兑生产鸡精产品。此题为判断题(对，错)。正确答案：4. 重亮氨酸作为_类似物可抑制嘌呤核苷酸的从头合成。重亮氨酸作为_类似物可抑制嘌呤核苷酸的从头合成。Gin5. Dna A蛋白是一种 A正调节系统的反式作用因子 B正调节系统的顺式作用元件 C负调节系统的反式作用因子Dna A蛋白是一种A正调节系统的反式作用因子B正调节系统的顺式作用元件C负调节系统的反式作用因子D负调节系统的顺式作用元件E无法确定A6. 在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是 A在第一步转酯反应中，充当核酸内切酶 B保护SnRNA免受降解在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是A在第一步转酯反应中
4、，充当核酸内切酶B保护SnRNA免受降解C识别剪接点交界处的GU-AG序列D促进SnRNA的正确折叠，有利于RNA调节的催化E促进已加工的mRNA运输出细胞核D7. 在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？( )A1m B10m C100m D1000m在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？()A1mB10mC100mD1000mB8. 某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。正确某一个基因处于转录的活性状态，则它所处的染色质构象就越松散，核小体
5、结构可能发生有利于转录的变化，这时对Dnase I更为敏感。9. 一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发生_变性(还涉及二级结构破坏)。可逆$不可逆10. 基因重叠的现象只出现在一些病毒基因组中。基因重叠的现象只出现在一些病毒基因组中。错误如大肠杆菌trpE和trpD是重叠的，trpB和trpA是重叠的。11. 有机磷农药的性质及毒性机理。有机磷农药的性质及毒性机理。有机磷农药性质不稳定，尤其在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下极
6、易降解。除此之外，磷酸酯酶对有机磷农药也有很好的降解作用。有机磷农药在酶的作用下可被完全降解，如酸性磷酸酶、微生物分泌的有机磷水解酶等。 有机磷农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使神经突触和中枢的神经递质乙酰胆碱累积，从而导致中枢神经系统过度兴奋而出现中毒症状。 12. 送经机构有几种？它们各自的优缺点及适合的机型是什么？送经机构有几种？它们各自的优缺点及适合的机型是什么？送经机构分机械式送经机构和电子送经机构。机械式送经机构又分为消极式送经机构和积极式送经机构。 (1)消极式送经机构适合于编织送经量多变的花纹复杂的组织，这种送经方式只能适应较低的运转速度，一般用于拉舍尔经编
7、机。 (2)积极式送经机构可按预先设定的给纱速度主动积极地送出纱线，适应于高速少梳栉经编机编织送经量变化不大的经编织物及多梳拉舍尔经编机的地组织送经。 13. 真核生物DNA的复制受到三个水平的调控：_、_和_的调控。真核生物DNA的复制受到三个水平的调控：_、_和_的调控。细胞生活周期水平$染色体水平$复制子水平14. 纸色谱分离黄酮类化合物，以8%HOAc水溶液展开时，苷元Rf值大于苷的Rf值。( )纸色谱分离黄酮类化合物，以8%HOAc水溶液展开时，苷元Rf值大于苷的Rf值。()错误15. 目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，
8、必须具备哪些结构条件?(1)构成二肽的氨基酸必须同为L氨基酸。 (2)肽链的N端必须是天冬氨酸，而且它的COOH和NH2均为自由基。 (3)形成二肽的另一氨基酸必须是中性氨基酸，而且它的C端必须酯化。当其酯基越小时，甜度也越大。 (4)二肽衍生物的甜度随其分子量的增大而降低。 16. 大量口服Leu可影响到小肠上皮细胞对哪一种氨基酸的吸收？ AAsp BLys CGly DPro EVal大量口服Leu可影响到小肠上皮细胞对哪一种氨基酸的吸收？AAspBLysCGlyDProEValE17. 大肠杆菌dnaA蛋白的突变通常是致死型的。对于这种蛋白质功能的研究只能借助于条件致死型突变株。已得到大
9、肠杆大肠杆菌dnaA蛋白的突变通常是致死型的。对于这种蛋白质功能的研究只能借助于条件致死型突变株。已得到大肠杆菌的一种温度敏感型突变株。这种突变株在18能生长的很好，其DNA能正常地进行复制，但在37就不能正常地生长，这时候，DNA不能进行复制。有两种结果在确定dnaA蛋白的功能中很有用：其一是体外进行的研究表明使用缺刻的DNA模板不需要dnaA蛋白；其二是将生长在18下的突变株放在37下培养，DNA复制会继续进行，直到一轮复制结束，以后DNA复制将停止。你从以上观察 中，对dnaA蛋白的功能有什么结论？dnaA蛋白的功能参与DNA复制的起始，负责识别复制起始区。在体外使用缺刻的DNA模板不需
10、要dnaA蛋白，这是因为缺刻DNA很容易解链，缺刻处可直接作为复制起始区使用；将生长在18下的dnaA蛋白的突变株放在37下培养，DNA复制会继续进行，直到一轮复制结束，以后DNA复制将停止。这是因为在18下，dnaA蛋白具有活性，DNA复制能够正常地起始。当将细胞改放在37下培养，原来与已完成起始步骤的DNA可继续复制直到结束。然而却不能进行新一轮的复制，因为在37下，dnaA蛋白没有活性。18. 试述纤维在非织造材料中的作用？试述纤维在非织造材料中的作用？（1)纤维作为非织造材料的主体成分 在粘合法非织造材料、针刺法非织造材料、水刺法非织造材料、纺丝成网法等非织造材料中，纤维以网状构成非织
11、造材料的主体，纤维在这些非织造材料中的比重要占到一半以上甚至百分之百。 （2)纤维作为非织造材料的缠结成分 在针刺法非织造材料、水刺法非织造材料以及无纱线纤网型缝编法非织造材料中，部分纤维以纤维束锲柱形式或线圈状结构起加固纤网的作用。 （3)纤维作为非织造材料的粘合成分 在大多数热粘合非织造材料中，加入纤网的热熔性纤维在热粘合时全部或部分熔融，形成纤网中的热熔粘合加固成分。 在溶剂粘合法非织造材料中，部分纤维在溶剂作用下溶解或膨润，起到与其它纤维相互粘合的作用。 19. 一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力变化与卷绕直径的大小、气圈高
12、度、气图形态等有关。在管底成形时，细纱张力大，但张力波动小。卷绕中纱时，细纱张力较小。在大纱阶段，细纱张力又急剧上升，细纱张力波动亦大。20. 请举出几种常见的天然食品抗氧化剂，并说明它们的应用范围。请举出几种常见的天然食品抗氧化剂，并说明它们的应用范围。常用于食品中的天然抗氧化剂有：L-抗坏血酸棕榈酸酯、植酸、茶多酚、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物等。 L-抗坏血酸棕榈酸酯是最强的脂溶性抗氧化剂之一，对热和重金属稳定，具有安全、无毒、高效、耐热等特点，可有效防止各类过氧化物形成，延缓动植物油、牛奶、类胡萝卜素等氧化变质，同时还具有乳化性质、抗菌活性。植酸作为一种新型的天然抗氧化剂可以明显防止植物
13、油的酸败；另外应用在水产品中有防止磷酸铵镁生成、防止鱼贝类罐头变黑(去除硫化氢)、防止蟹肉罐头出现蓝斑、防止鲜虾变黑(去除二氧化硫)的功效。茶多酚可用在油炸油、奶酪、猪肉、土豆片等食品中，并与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、生育酚等有良好的协同效应。迷迭香提取物耐热性好，205时仍稳定不变，故除适用于动植物油脂外，也适用于油炸食品、加工肉禽以及水产品、汤料和色拉等，对紫外线耐受性也好。竹叶抗氧化物具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种不同的食品体系。 21. 根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为( )
14、A.10%B.20%C.30%D.40%参考答案：C22. 在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。( )在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。( )正确答案：对23. 能促进钙吸收的措施是( )A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果参考答案：A24. 一般黄酮、黄酮醇及其苷类显_；查耳酮显_；而二氢黄酮_，其原因是_；异黄酮缺少完整的交叉一般黄酮、黄酮醇及其苷类显_；查耳酮显_；而二氢黄酮_，其原因是_；异黄酮缺少完整的交叉共轭体系，仅显_。灰黄黄色$黄橙黄色$不显色$不具有交叉共轭体系$微黄色25. 什么是梳棉机的分梳工艺长度？如何确定分梳工艺长度？什么是梳棉机的分梳工艺长度？如何确定分梳工艺长度？26. 啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。( )正确答案：27. 纤网加固方法：_、_、_
