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1、员工食堂管理办法为方便员工，体现公司对员工的关心，规范产业园员工食堂的管理，为员工提供工作餐，保证工作餐服务质量，特制订本制度。一、适用范围本管理办法适用于在本公司人员；二、职责划分产业园综合办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。三、员工餐的标准工作餐标准按照15 元/ 天执行，提供一日三餐；注：根据公司要求，经公司体验，患有乙肝、肺结核等传染性疾病的人员，不适合在内部餐厅就餐，按照公司餐费标准进行餐费补助。四、员工餐的费用管理员工餐厅的场地费、水、电、燃气、厨师工资、灶具设备等费用不列支在员工餐费用中，作为产业园日常管理费用。工作餐由专职厨师负责
2、制作及原料采购，油、肉类、作料等食材统一在银座超市进行采购，蔬菜类食材固定的供货商进行提供。建立每日采购明细帐，以随时备查。综合办公室对餐- 1 -餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准，财务据实列账。厨房物品采购由餐厅负责人提出申请，业务服务部人员进行采购，餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督，在后期运营中对厨房物品进行购买，可由厨师长或办公室人员购买，办公室核价，由办公室人员到财务进行报销。五、员工餐质量控制（一）员工餐的质量要求1、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。2、按时
3、开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，营养搭配合理，改善员工伙食。（二）菜品要求1、早餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜2种。2、午餐：荤素搭配，种类不少于2 种，面食不少于2 种。3、晚餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜。（三）菜单要求1、每周菜单：由厨师长提前列下周菜品名单，交由办公室审核。2、招待菜单：用于领导招待，根据招待级别制定ABCD 类- 2 -菜单，在之后的招待中根据级别进行招待。六、就餐管理（一）用餐时间、地点就餐时间：早餐：7:30-8:30，午餐：11:30-13:00；晚餐：18:00-19:00就餐地点：电商大楼二楼餐厅；就餐方式：员工凭工作牌入内
4、，采用自助形式就餐。注：就餐时间如有更改，另行通知。特殊情况，晚上加班需工作餐者，提前告知办公室，有办公室进行安排。（二）招待用餐管理1、公司招待需要在餐厅就餐的，需求部室填写就餐申请表，经总经理签批后，交给办公室人员，由办公室根据就餐申请安排就餐。2、用餐后，厨师长填写实际用餐菜单，每周汇总交由综合办公室。七、餐厅考核厨师长作为餐厅的负责人，工资与绩效挂钩，实际工资的10% 作为绩效工资，通过现场评价、月员工满意问卷等进行综合考评。（ 1）考核成绩在80 100 分者，当月绩效工资按100 发放；（ 2）考核成绩在70 79 分者，当月绩效工资按80 发放；- 3 -（ 3）绩效考核成绩在6
5、0 69 分者，当月绩效工资按60 发放；（ 4）绩效考核成绩在60 分以下者，当月绩效工资全部扣除。后附考核表格八、 餐厅管理规范（一）就餐人员规范1、 自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序文明排队取餐。用餐时要注意保持安静，不得高声谈笑和大声喧哗。用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置，不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。3 、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序， 未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。4 、未经批准，任何人不得对外加工食物，或提供食物加工用具、油、盐等 佐料。5、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。对餐厅内的
6、各类耗材，要取用适度、防止浪费。6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。- 4 -7、食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予通报处分。8、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。（二）餐厅工作人员规范1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。2、每年进行一次健康检
7、查，无健康合格证者，不准在食堂工作。3、保持食堂的整洁，所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。在进行就餐服务时，并做到着装干净整洁、服务热情。八、意见反馈渠道员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进餐厅的健康运营，切实为员工做好后勤保障。九、解释权- 5 -本办法自发文之日起开始执行，由产业园综合办公室负责解释。附件 1：部门就餐时间事由就餐人员用餐要求（ A/B/C/D 类）部室负责人批准办公室审核总 经 理签
8、批就餐申请表经办人共：人 其中：男：人；女：人；回民：人菜凉菜道；荤菜道；汤菜道主食米饭稀饭面条饼馒头 其他：特别要求备注- 6 -附件 2：餐厅绩效考核表考核考评 标准评分 标准评分指标1 、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、每出现一次不合格现象，扣2分。无蛛网、无杂物，垃圾箱及时进行清理2、蔬菜一般当天购进当天食用，发现变质立即丢食堂卫弃处理，加工时，要去掉老、黄叶并保证清洗干每出现一次不合格现象，扣2分。净；肉食、鱼类等要保持鲜活生清洁（ 20）3、生、熟食品必须分开存放，熟食必须使用专一每出现一次不合格现象，扣2分。熟食工具，不得直接用手拿放4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好
9、清洁工未按照规定进行清洁工作的，每发现作，保证室内物品的整洁；对餐具进行消毒一次扣 2 分。5、违反个人卫生要求的发现一次扣2分工作业绩发现未及时处理的， 每次扣 5分；发（ 60 分） 食品安全1、及时处理变质腐烂的食品生食品安全责任事故，此项不得分。发（ 15）2、销售变味食品现一次不得分采购工作1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜采购不及时无备菜次扣2 分；（ 10）工作采购记录不准确、无成本核算得2、建立采购台账，实行“日清、周结、月核算”0 分1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、1、调查问卷每减少10 分，则扣除本项 2 分，当满意度得分低于食满意度 堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员60 分时，该项不得分（ 15） 的服务态度等方面展开问卷调查，具体见食堂工作满意度调查问卷和客餐服务质
