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1、中餐厅工作流程中餐厅工作流程部 门:分 部 门:Department: 餐饮部Outlet: 餐饮部各部门工作任务: 涉及员工:Task: 班前会制度To: 各级员工筹 备:审 批:Prepared by: 培训中心Checked by: 日 期:编 号:Date:Reference : F&B-P&P-015 （共1页）政 策：Policies：班前会是总结上班次工作，布置下班次工作的重要环节，同时与员工进行工作沟通的一个主要渠道，因此必须充分准备，按时召开。 程 序：Procedures:1. 时间：9：5010：15分2、 精神饱满、规范站立、目光交流聆听经理或主管领宣誓词。3、 检查员
2、工的仪容仪表。4、 佩戴名牌、皮鞋清洁、制服整洁。5、 10分钟班前学习（企业文化，教育性书籍）6、 检查员工出勤情况，上班人员必须准时到岗参加班前会，否则视为迟到或旷工。7、 知会当餐预定情况，分工及指派工作。8、 讲解特别推荐菜品及促销、沽清情况.9、 总结上餐工作，布置当日工作重点,做出一定的表扬和批评。10、传达上级的指示或通知。部 门:分 部 门:Department: 餐饮部Outlet: 餐饮部各部门工作任务: 涉及员工:Task例会宣誓流程To: 各级员工筹 备:审 批:Prepared by: 培训中心Checked by: 日 期:编 号:Date:Reference :
3、F&B-P&P-015 （共1页）政 策：Policies：例会前宣誓为了提高团队气势，流一员工思想；发扬望海文化精神程 序：Procedures:1. 成立正站位姿势，脚尖分开10公分，脚后跟靠拢，抬头、挺胸、收腹，目光注视主会人，双手自然下垂，五指并拢，中指贴于裤缝中间。 2. 在领誓人的带领下面带微笑，饱含激情喊出我们的望海人的共同目标是：三遍；3. 带着激情转身举起双手（双手要高于自己的双肩）朝自己前后左右的战友击掌，并给战友说一声“加油”语言要铿锵有力！部 门:分 部 门:Department: 餐饮部Outlet: 餐饮部各部门工作任务: 涉及员工:Task卫生清洁制度To: 各级
4、员工筹 备:审 批:Prepared by: 培训中心Checked by: 日 期:编 号:Date: Reference : F&B-P&P-015 （共1页）政 策：Policies： 做好餐前的清洁工作，保证提供给客人一个干净整洁的用餐环境程 序：Procedures:、首先检查台面餐具是否齐全，摆放是否规范，有无破损（玻璃器皿、瓷器及台布）转盘是否正常运行2、桌椅是否完好无裂缝，是否有灰尘3、周边卫生、酒水车、餐桌椅，有无灰尘，备餐台、备餐柜是否干净，柜内餐具是否摆放整齐4、窗户是否完好无损（窗台、窗户玻璃、窗轨）是否干净5、卫生间设施设备是否完整，有无异味，面盆、面镜是否干净透亮，
5、马桶是否干净无污渍水渍，地脚线是否干净无灰尘，检查绿植是否有枯黄现象，如有立即清理，检查花盆底部是否干净6、大理石地面要求无污渍，注意防滑7、对于清洁卫生的毛巾，要注意做好消毒工作部 门:分 部 门:Department: 餐饮部Outlet: 餐饮部各部门工作任务:涉及员工:Task餐前准备工作制度To: 各级员工筹 备:审 批:Prepared by: 培训中心Checked by:日 期:编 号:Date:Reference: F&B-P&P-015 （共1页）政 策：Policies： 做好餐前准备工作，保证客人正常并提供周到有效的服务。Department: 餐饮部Outlet: 餐
6、饮部各部门工作任务: 涉及员工:Task餐中服务流程To: 各级员工筹 备:审 批:Prepared by: 培训中心Checked by: 日 期:编 号:Date: Reference : F&B-P&P-015 （共1页）程 序：Procedures:1. 复查本区域内的桌子，桌面台布、台面及工作柜内餐具等是否按标准配备，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。2. 备好点菜用的单据，笔，整洁的菜单酒水单，方圆托盘，备用餐具及客用毛巾、打火机红酒和啤酒的开瓶器3. 检查区域空调及环境空气是否清新，开启迎客灯和背景音乐，声音要适当.4. 检查完毕后，按要求时间11：30分和晚市17：
7、30分站位，等候宾客。注意站姿端正，仪态端庄，微笑自然；政 策：Poicies： 餐中服务是餐饮服务中的重要环节程 序：Procedures:1、 热情迎客：顾客由迎宾员引领进入餐厅后，区域的服务员应主动上前向顾客问好，根据顾客意愿及包间订餐情况，选定合适包间，拉椅让座、帮助客人存放衣物2、 推荐茶品：递上茶水单，询问客人喜好，主动向客人推荐茶水，茶水点好后请客人稍等并迅速上茶。3、 接受点菜：点菜员需了解时令菜肴及当日特别菜品或厨师长特别推荐菜品，以便接受点菜，并适时提供建议，递上菜单时须先女后男，先长后幼。4、 开单下厨：点完菜后，应重复一遍客人所点的菜品，以免搞错。凉菜点完后应先向厨房下
8、单，以便凉菜房及时备餐。其他热菜、汤、主食、甜品及水果全部点完后然后将菜单其中一联送入厨房、另一联送入收银处。5、 按序上菜：第一道凉菜须在点完菜后的10分钟之内送上。上菜必须按照中餐进餐次序进行。（凉菜热菜汤主食甜品水果）服务员应主动介绍菜品（菜名、原料、功能或相关典故），视情况主动替客人派菜，并询问顾客对菜肴的意见。上第一道热菜后应询问客人是否需要上主食。上菜速度要把控好，既不能让客人等待太久，也不能一下将菜肴全部送上。6、 及时提供服务：服务过程中要主动热情照顾好客人：及时更换骨碟、烟灰缸，及时添加酒水或主食，检查菜肴是否上齐，及时撤下空盘碟等。7、 结帐：顾客用餐完毕后，主动询问客人还
9、需要什么服务。如顾客示意结帐，应尽快从其右边递上帐单，按规定结帐，并向客人道谢。8、 礼貌送客：顾客离席，应替顾客拉椅、递送衣物、提醒客人检查是否有遗留物品，同时向客人道谢，欢迎再次光临。9、 整理餐桌，重新铺台。 部 门:分 部 门:Department: 餐饮部Outlet: 餐饮部各部门工作任务: 涉及员工:Task餐后收市流程To: 各级员工筹 备:审 批:政 策：Policies：明确餐后清洁整理程序，严格履行，以便及时有效快捷地作后整理工作，为下一道客人提供满意地服务。程 序：Procedures:1、 1、将所有残羹剩汁拨到一个盘子中，大盘及大碟要置于托盘或手推车底部，然后再将小
10、件餐具置于大盘之上。2、 贵重的器具应持其把手，所有的把柄应朝向同一个方向，置放在托盘一边，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗处处理。3、 不要将盘碟堆叠过高，并小心轻放，以免发出噪音。4、 玻璃水杯不可套叠，要分开进行放置处理。5、 将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺上桌子，抽去脏台布后，将干净台布慢慢拉至定位。6、 将相关用具重新摆放好。7、 清扫地面时，如果有客人尚未离开，暂时不要清扫或善意请客人让开。8、 清扫完毕后，座椅归还原位，如座椅有垫布，应置平，避免皱纹。部 门:分 部 门:Department: 餐饮部Outlet: 餐饮部各部门工作任务: 涉及员工:Task买单的
11、流程To: 各级员工筹 备:审 批:Prepared by: 培训中心Checked by: 日 期:编 号:Date:Reference 政 策：Policies： 程 序：Procedures:当客人要求结账时，及时处理，根据台号，核对账单，保证账单正确，用结账夹夹好账单，双手递到客人面前，账单正面交予客人并手指消费金额告知：“这里是您的账单，今天一共消费了XXXXXXXX”。1. 不同结账方式细则1) 现金结账：当客人点清钱数，现收现唱，并认清真假，交予收银员，找零和发票同样交予客人时，告知找零数目和发票数目，做到现给现唱，并表示感谢光临用餐2) 签单结账：首先签单客人必须是协议单位客人
12、，结账时，请客人确认账目后写明单位、姓名、日期。并核对签单字样，身份证或工作证，并表示感谢。部 门:分 部 门:Department: 餐饮部Outlet: 餐饮部各部门工作任务: 涉及员工:Task送客离店的流程To: 各级员工筹 备:审 批:Prepared by: 培训中心Checked by: 日 期:编 号:Date: Reference : F&B-P&P-015 （共1页）政 策：Policies： 程 序：Procedures:1、 客人用餐结束后起身离开提醒客人：请带好随身物品！2、 及时给客人拉椅，要求双手拉住椅子两边扶手，轻轻的往外拉。3、 等待客人从餐位上走出后右手同时
13、打出引领的手势.走在客人右前方11.5米处引领客人至餐厅门口. (或者提前告知我们的客人下楼,注意慢下别滑倒4、 待客人出门后,员工要站立于大门正门口,双手与客人挥手告别,并致感谢语:谢谢您光临酒店,期待着您下次再光临!5、 注意：在遇到拐弯处或有障碍物时，要提醒客人小心。走路时双手自然下垂，自然摆动。部 门:分 部 门:Department: 餐饮部Outlet: 餐饮部各部门工作任务: 涉及员工:Task规范摆台的流程To: 各级员工筹 备:审 批:Prepared by: 培训中心Checked by: 日 期:编 号:DateReference : F&B-P&P-015 （共1页）政 策：Policies：程 序：Procedures:1、准备: 洗净双手,准备各类餐具,玻璃器皿,台布,口布等.2、检查：检查餐具,玻璃器皿等是否有损坏,污迹及手印,是否洁净光亮台布,口布是否干净,是否干净,有损坏,绉纹.
