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1、2023年饭店服务管理制度6篇 书目 第1篇饭店服务员管理制度格式怎样的 第2篇拟申请星级饭店报告书服务管理制度要求 第3篇饭店服务员管理制度怎么写 第4篇饭店服务管理制度 第5篇饭店服务员管理制度 第6篇f饭店服务员管理规章制度 饭店服务员管理制度格式怎样的 饭店服务员管理制度 （一） 1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。 2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特别状况，可亲属代送。 3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰 （手表除外），不留长指甲，女员工要
2、统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。 4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。 6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。 7、上班期间不能擅用店内设施及物品 （客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。 8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩游戏玩耍。 9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。 10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。
3、11、内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。 12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生； 13、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止奢侈。 14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。 15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 饭店服务员管理制度 （二） 1、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。 q5t,ew 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整齐，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。 6、解答客人
4、提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管 反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切打算。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 饭店服务员管理制度 （三） 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜 ，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整齐，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。
5、擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 f饭店服务员管理规章制度 以下是我为大家收集的制度,仅供参考! 1、遵守考勤制度,上班时必需按规定着装,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表婚戒除外),不留长指甲,要统一盘花,头发前不过眉,后不过肩,侧不过耳,化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。 2、了解例会内容,及当天工作支配,熟记当天菜品酒水供应状况,急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写,点单时必需复述单子. 3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常
6、。 4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把物件摆放整齐。 5、根据所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热忱迎客,要时刻用好礼貌用语,必需“请”字当头,“谢”不离口,无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。 6、每天在11:30左右,17:20左右开23间包厢空调。(如201,202,210,209)带客时先带临街的包厢。 7、工作中手机调成振动,不得玩手机,在指定地点接听手机,接听时间不行过长而影响工作. 8、工作中 ,站姿要端正,不行倚靠在吧台,不行扎堆闲聊,不行嘻笑打闹,争吵,不得跑,讲不雅语言,做不雅动作 ,大声喧哗,唱歌。 9、工作中 ,不行嚼口香糖,不要吃零食,在任何时
7、候都要维护自身的形象,不要发脾气。 10、熟记产品价格,了解厨房、吧台产品的配制方法。不行偷吃本店制作食品及客人走后食品. 11、上下班不得进入吧台,不行围观吧台制作. 12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒,点单时按正确的点单程序点单,茶市点单后,点单员负责第一时间上台。上台或撤台都必需正确运用拖盘。 13、工作中要求服务员为客进行热忱周到、敏捷的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。 14、在工作中当顾客对服务员无理时,尽量不与客人争吵,在不影响店子形象利益时,敏捷处理维护自己的利益。 15、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必需报菜名.菜齐了更要提示
8、客人. 16、席间服务中,应利用客人按服务铃进入包厢时留意视察是否须要加水,换骨碟,台面是否须要整理,刚好性为客人服务好。 17、有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最终的推销机会) 18、加强眼神服务意识,视察客人需求,对客人的需求必需有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求,并马上上前主动询问或进行刚好的服务)。 19、应保持良好的上菜划单习惯,刚好发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。 20、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜,不行随意下催菜单。(在给客人点菜时提示客人:我们是现配现做,你点的菜须要15分钟才上.) 21、对于客人换台、
9、换菜、退菜、餐中预定等需求,必需刚好通知领班。领班与收银员刚好沟通。 22、对突发事务和客人投诉要敏捷应变,奇妙运用语言与沟通技巧,处理不了时,刚好汇报上级。(应将投诉限制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避开人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化) 23、结账时,唱收账单,在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名. 24、对于结完帐的客人的服务,值台人员不行忽视怠慢,必需善始 善终的保持优质的服务。 25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品,如有发觉客人遗忘、丢失物品应刚好上报上交,不行私自躲藏。 26、客人离开时先关空调,电视机,电脑.再快速
10、整理清洁台面等卫生。自行检查卫生,摆放,以及厕所卫生. 27、晚班服务员做好晚班卫生.(a:洗干净托盘,烟灰缸,抹布,拖把布,地毯,b:拖干净客走包厢,.过道,楼梯.c:关好工作台的热水电源,关好门窗,电源.换垃圾袋) 28、 检查巡察区域有无隐患,关闭全部电源后,方可离岗。交接班时,提前5分钟做好交接工作。 拟申请星级饭店报告书服务管理制度要求 拟申请星级饭店报告书之服务与管理制度要求 拟申请星级的饭店必需向星级饭店评定与检查机构出示以下材料,并保证其真实有效性。 一、员工手册 包括总经理致辞、角色阐释、服务理念、行为通则、以及员工福利、奖惩、平安基本管理制度等。 一至五星级饭店必需供应。
11、二、组织机构图 本报告书中所说的组织机构图是指负责饭店运转的正式组织机构图,包括饭店组织机构图和部门组织机构图。 一至五星级饭店必需供应。 三、管理制度 管理制度是饭店科学化管理的基础和服务与管理模式的操作工具。它能最大限度削减包括管理者在内员工行为的随意性。本报告书所谓的管理制度主要针对管理层如层级管理制度、质量限制制度、市场营销制度、物资选购制度等,必要可特地形成经理手册。一项完整的饭店管理制度包括制度名称、制度目的、管理职责、项目运作规程(详细包括执行层级、管理对象、方式与频率、管理工作内容)、管理分工、管理程序与考核指标等项目。大体来说,管理制度可以分为服务流程管理制度、支持性流程管理
12、和全局性职能管理制度几大类。 管理制度应当刚好修订,以达到现代饭店科学管理的基本要求。为此,国家旅游局提倡星级饭店主动采纳符合国际惯例和国际通行的财务、质量、人力资源等方面的管理制度。 一星级饭店必需供应3项以上服务流程管理制度,2项以上支持性流程制度和1项以上全局性职能管理制度;从关键项目和严谨程度方面进行要求,不分星级,不从量上要求。投诉处理、设备养护、清洁卫生、成本限制、员工培训、激励。 二星级饭店必需供应4项以上服务流程管理制度,3项以上支持性流程制度和2项以上全局性职能管理制度; 三星级饭店必需供应5项以上服务流程管理制度,4项以上支持性流程制度和3项以上全局性职能管理制度; 四星级
13、饭店必需供应8项以上服务流程管理制度,6项以上支持性流程制度和5项以上全局性职能管理制度; 五星级饭店必需供应12项以上服务流程管理制度,10项以上支持性流程制度和8项以上全局性职能管理制度; 四、部门化运作规范 为了使各工作区域和不同的管理层级能够达到一种有序运行的状态,星级饭店须要制订各个部门的运作规范。一般来说,部门化运作规范包括以下主要内容: 1、管理人员岗位工作说明书 对管理人员的工作岗位、班次、指令与反馈渠道、工作目标、工作职责和任职条件、任职要求等项内容进行说明。 一星级以上饭店要求供应。 2、管理人员工作关系表 对不同部门和不同层级进行与饭店管理有关的安排、组织、审批、指令、反
14、馈、限制等活动以及相应的上下级关系、协调关系进行表格化说明。 三星级以上饭店要求供应 3、管理人员工作项目核检表 管理人员每天、每周、每季、每年须要进行的工作项目进行列表,以备自查和上级核查。 三星级以上饭店要求供应。 4、特地的质量管理文件、工作用表和质量管理记录 质量管理和保持饭店星级标准是贯穿于饭店管理各个方面、各个环节的常备工作。而且质量是管理出来的,而不仅仅是检查出来的。为此,饭店须要有特地的质量管理文件以及与此配套的工作用表和质量管理的记录。饭店管理者,特殊是高层管理者也应当在自己的日常管理行为中尽力体现上述文件所规定的质量理念,包括顾客导向、全员参加、专业管理、全流程要覆盖等原则。 三星级以上饭店要求供应。 五、服务和专业技术人员岗位工作说明书 对服务和专业技术人员的岗位要求、任职条件、班次、接受指令与协调渠道、主要工作职责等内容进行书面说明。 一星级以上饭店要求供应。 六、服务项目、程序与
