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1、 鸿信德餐饮食堂承包及管理方案参考书 地址：深圳市龙岗镇龙东东兴大街46-50号 ：（0755）84850141 ：（0755）84618051 手机：13714111831 联系人：林先生深圳市鸿信德餐饮管理HONGXINDCATRINGMANAGEMNETCO.,LTD.目 录1公司简介12食堂方案23公司经营管理食堂承诺64公司组织架构图75卫生许可证（复印件）86营业执照（复印件）97食堂承包经营管理流程108过程控制程序149生产计划控制程序1510食品检验标准1711食堂稽查对照表1812客户投诉及服务控制程序2013食物中毒具体防范措施2314突发性食物中毒如何急救2615食堂采
2、购制度2716安全防范总则2817食堂承包合同书2918早餐食谱（参考版）32-1-219中、晚餐菜谱（参考版）33-1-2-320凉菜类（参考版）3421汤菜类（参考版）35公 司 简 介鸿信德餐饮，1993年成立于上海，先后在深圳、广州创办公司，在全国已有多个办事处。经过十几年对餐饮服务工作不断地探索、改革：已逐步具备了现代化餐饮服务企业的先进管理模式，同时积轻雄厚的实力，简洁灵活的动作方式，严格系统的管理体系和训练有素的员工深受新老客户的信赖和肯定。公司一直以诚信，务实，创新，现代化为宗旨，努力提升顾客的满意度是公司的经营之本，以灵活快捷管理模式满足客户的多方面需求，货源广，集团化采购，
3、统一配送各地食堂，大大降低生产成本，严格控制食品材料浪费，保证客户享有最高餐饮水准。目前公司同中、港、台、日、美资等上百多家企业单位建立了友好合作关系。以我们的实力和丰富的经验，一定会令你们得到最专业，最完善的服务。深圳市鸿信德餐饮管理 1深圳市鸿信德餐饮管理一周（菜单）职员餐，10元/天，三荤两素一汤 米饭不限量以吃饱为原则 日期早餐中餐中餐夜宵荤菜素菜汤类荤菜素菜汤类星期一肉包炒米粉汤面条白粥清蒸鲩鱼香辣兔丁萝卜干回锅肉清炒地瓜丝蚝油生菜泡菜蹄花汤卤水鸭红油猪肚凉瓜肉片烧油豆腐姜汁春菜蕃茄鱼片汤星期二油条沙河粉汤米粉豆浆火爆腰花香葱花甲红烧狮子头青炒士豆丝炒时蔬老鸡汤白切鸡水煮肉片盐煎肉青
4、椒炒豆干白油冬瓜丝瓜猪肝汤星期三奶白馒头麻圆 茶叶蛋皮蛋瘦肉粥水笋肉片尖椒童子鸡萝卜干烧肉炒小南瓜油淋菜心冬瓜龙骨汤渝州辣子鸡卤水拼盘木耳肉片酸溜海带丝清炒胡手瓜咸菜猪肚汤星期四油炸生包菜肉包三鲜汤河粉绿豆粥干烧鱼啤酒鸭肉沫豆腐清炒胡瓜糊辣酸豆角萝卜龙骨汤红烧带鱼萝卜烧牛腩青笋炒肉片素炒香芋粉丝白菜榨菜肉丝汤星期五炒米粉花卷汤面条白粥 洋葱炒鸡块粉丝蒸排骨西芹炒肉咸鲜猪红西红柿炒蛋玉米排骨汤蒜苗烤鸭黄豆烧猪手青椒肉片芹菜炒萝卜姜汁芥菜豆腐鱼头汤星期六炸酱面玲珑小蛋卷炸油饼牛奶青椒猪舌木耳青笋肉片腰果肉丁拌三丝麻婆豆腐海带大骨汤仔姜爆鸭佛手瓜炒肉雪菜蒸肉白汁冬瓜双色萝卜丝西红柿鸡蛋汤星期日南瓜饼
5、炒河粉糯米糕豆浆青笋烧鸡回锅肉葱烧蹄筋素炒小南瓜炝豆芽黄豆猪尾汤粉蒸肉烩蒸排骨肉沫长豆酸辣粉条鱼香青豆平菇肉片汤备注以上仅供参考，如有不足之处可提出修改。深圳市鸿信德餐饮管理一周（菜单）员工8元/天，选两荤一素 一汤，米饭不限量以吃饱为原则日期早餐中餐中餐夜宵荤菜素菜汤类荤菜素菜汤类星期一炒河粉南瓜粉糯米糕豆浆花菜炒肉姜葱鱼仔宫保鸡丁木耳肉片泡萝卜烧磨芋炝炒包菜莲藕骨头汤豆角炒肉红烧排骨尖椒五香嘴蒜香酥肉素炒南瓜姜汁春菜西红柿鸡蛋汤星期二炸酱面玲珑小蛋卷炸油饼牛奶鱼香肉丝红烧肉鱼香肝片圆椒炒火腿素炒青瓜蒜茸小白菜菜干骨头汤木耳炒肉水笋炒肉片咸鱼肉沫茄子冬瓜焖鸡酸辣粉条蚝油生菜黄花蛋汤星期三炒米
6、粉花卷汤面条白粥豆干炒肉香辣鱼条蒸芙蓉蛋香芹炒肉红油青瓜油淋菜心马蹄大骨汤红烧肉蘑芋烧鸭大葱炒肉青豆烧火腿酸溜海带丝蒜茸上海青豆芽肉丝汤星期四油炸生包菜肉包三鲜汤河粉绿豆粥四季豆炒肉炸池鱼花菜炒肉片肉沫豆腐酸溜土豆片炒木耳萝卜龙骨汤香菇蒸鸡块青笋炒肉丝水煮肉片尖椒炒烧鸭凤味南瓜粉丝白菜青菜蛋汤星期五奶白馒头麻圆皮蛋瘦肉粥白粥粉蒸肉 洋葱炒鸡块三色肉丁西芹炒腊味咸鲜猪红炒木耳玉米排骨汤青笋炒肉黄豆烧猪手捧菜炒肉片卤鸡蛋炝炒萝卜丝姜汁芥菜海带蛋汤星期六油条炒河粉汤米粉豆浆经烧鱼块圆椒炒肉条西红柿炒蛋木耳青笋肉片麻婆豆腐油淋菜心冬瓜大骨汤啤酒烧鸭佛手瓜炒肉雪菜蒸肉红萝卜烧肉丸白汁冬瓜蒜茸麦菜西红柿鸡
7、蛋汤星期日肉包炒米粉汤面条白粥鱼香茄子尖椒炒肉豆腐烧鱼酸豆角肉沫素炒小南瓜蒜茸生菜海带大骨汤西兰花炒肉粉蒸肉青豆烧排骨西芹炒双汇酸辣粉条炒包菜紫菜蛋汤备注以上仅供参考，如有不足之处可提出修改。食堂承包经营管理方案一宗旨：诚信经营、科学管理，提供优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业与贵公司共同发展。二合作方式：根据双方签约服务.三水、电燃料费用:1厨房水电费用由贵司定量，超出由我司承担。2厨房燃料费用由我司承担。四设备及场地：贵公司免费提供场地及全部食堂设备，免费提供我公司员工宿舍。贵公司将食堂设备清单交我司签字盖章后确认后双方各执一份，经营期间我司负责厨房厨具更新或维修，
8、费用自理。合同期满我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场折旧添补。五餐费及供应标准：8元每人每天1早餐：提供粥粉面多个品种任选1种：a粥类：白粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥、豆浆等；b糕点类：馒头、肉包、素包、油条、麻圆、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等；c炒粉类：炒米粉、河粉、汤米粉、汤河粉、肉丝、蛋炒饭、扬州炒饭等；d配菜：自制咸菜、茶叶蛋、花生米等。2中、晚餐：a 可根据8元餐费员工口味开设川、粤菜窗口等；b 各炒菜窗口提供四荤一素一汤品种，员工自选二荤一素一汤。另附：a米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费；b夜宵费用另计。3主要原材料：1） 员工采用正宗江苏大米；2） 职员采用东北大米；
9、六结算方式：1 餐费按公司每日所报人数统一结算。2 每月10日前结算上月伙食费（由我司开收款收据）。七服务方式：1就餐时间：根据厂方工作时间，以厂方书面通知为准。2就餐方式：（1） 所有人员采用月卡就餐，每月底最后五天由我司人员将月餐卡交于贵司相应负责人发放下月餐卡；（2） 餐卡遗失补办.破损更换需由厂方后勤部门开具证明后方可到饭堂更换；（以备查验）3 供应方式：（1）排队打菜，由我司工作人员负责打菜；打饭、打汤由员工自己操作（但严禁浪费）。（2）围台就餐，由我司工作负责分好每桌菜；打饭、打汤由员工自己操作（但严禁浪费）。4 计划：每周六前将生产计划菜单交贵厂审核，通过后公布于专栏，以便就餐人
10、员明了。如因季节因素或其它客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周计划达成率90%以上。5 食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害。6 卫生管理：（见卫生管理条例）。八经营管理方案：我司所有经营均严格参照ISO9001（2000版）的标准执行，本方案就是参照质量手册编制，在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行：1质量方针：服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心2质量目标： （1）顾客满意率70%以上 （2）合同履约率98% （3）上岗培训合格率100% （4）投诉解决率100% （5）工作人员健康合格率100%3、食堂人力资源（以下为就餐人数400人配置）： （1） 饭堂主管：1人（五年以上饭堂管理经验，高中以上文化、以上大、小锅菜及多种菜系经验）。 （2）厨师：2人（三年以上饭堂经验，高中以上文化、以上大、小锅菜及多种菜系经验）。 （3）厨
