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1、南开大学21春餐饮人力资源管理离线作业一辅导答案1. 员工素质测评中，特殊能力测评的主要内容包括( )。A.文书能力B.运动能力C.操作能力D.学习能力E.机械能力参考答案：ACE2. “日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”是( )的诗句。 A李白 B白居易 C苏轼 D陆游“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”是()的诗句。A李白B白居易C苏轼D陆游B3. 喜欢用矩形、圆形、葫芦形等漏窗的是( )。 A北方园林 B南方园林 C岭南园林喜欢用矩形、圆形、葫芦形等漏窗的是()。A北方园林B南方园林C岭南园林B4. 以( )为中心设计的部门结构包括事业部制和模拟分权制。A.成果B.工作C.关系D.人物参考答
2、案：A5. 始建于7世纪的布达拉宫是举世闻名的_。 A殿宇式建筑群 B干栏式建筑群 C独立封闭式瓦房建筑 D宫始建于7世纪的布达拉宫是举世闻名的_。A殿宇式建筑群B干栏式建筑群C独立封闭式瓦房建筑D宫堡式建筑群D6. 工作分析是人力资源规划、人员招聘、员工薪酬等日常人事管理活动的重要前提和依据。( )A.正确B.错误参考答案：A7. 由可行性研究决定的产品定位活动，应先于饭店建设和筹资活动。( )T.对F.错参考答案：T8. 集权与分权原则是组织设计的最基本的原则。( )A.正确B.错误参考答案：B9. 厨房生产是餐饮业务经营的核心，餐厅销售服务经济收入的唯一来源。( )A.错误B.正确参考答
3、案：B10. 搞好员工培训的要求是( )。A.高层管理者的支持B.培训机构的设置C.合格的培训师资D.足额的培训经费E.齐备的培训设备设施参考答案：ABCDE11. 对饭店服务质量最具权威的最终评估是( )。A有关部门的评估B饭店的自我评估C顾客的评估D员对饭店服务质量最具权威的最终评估是( )。A有关部门的评估B饭店的自我评估C顾客的评估D员工的评估正确答案：C饭店服务质量评估可分为有关部门的评估、饭店的自我评估和顾客的评估，而顾客的评估是对服务质量最具权威的最终评估。12. 杭州的西湖与绍兴的_、嘉兴的_并称为浙江三大名湖。杭州的西湖与绍兴的_、嘉兴的_并称为浙江三大名湖。东湖$南湖13.
4、 员工行为考核中的强制分布法，前提假设是员工的工作行为和工作绩效呈正态分布。( )A.正确B.错误参考答案：A14. 狮子林以( )著称。 A假山 B气势深雄 C曲廊 D亭子狮子林以()著称。A假山B气势深雄C曲廊D亭子A15. 到( )年，浙江省已实现“4小时公路交通圈”。 A2005 B2004 C2003 D2002到()年，浙江省已实现“4小时公路交通圈”。A2005B2004C2003 D2002D16. 在人力资源预测方法中，趋势外推法最简单，自变量只有一个。( )A.正确B.错误参考答案：A17. 什么是山水风景的动态美?什么是山水风景的动态美?参考答案：(1)气候景观的动态变化
5、。 (2)有规律的时间变化18. 填上道教的主要节日。 正月十五_ 三月初三_ 四月十四_ 五月十三_ 七月十五_填上道教的主要节日。正月十五_三月初三_四月十四_五月十三_七月十五_九月初九_十二月廿三_上元节 真武大帝诞辰节 吕纯阳诞辰节 关圣帝诞辰节 中元节“鬼节” 王重阳诞辰 灶神升天日 19. 中国古典园林的旅游功能体现在哪些方面?中国古典园林的旅游功能体现在哪些方面?中国古典园林的旅游功能体现在：第一，我国古典园林通过综合性的艺术手段，造就了使人们获得理想美的深邃意境。第二，我国古典园林高超的造园手法，形成园中有画，画中有园，雅致幽美的境界。第三，古典园林是人文旅游资源中最能反映我
6、国文化特色的一种类型。20. 最简单有效的厨房原料成本控制方法是对原料进行( )。A.每日盘点B.每月盘点C.不定期盘点D.随机盘点参考答案：A21. 饭店客房收益管理的指标包括( )。A客房出租率B平均房价C客房收益D销售毛利率E房价实现率饭店客房收益管理的指标包括( )。A客房出租率B平均房价C客房收益D销售毛利率E房价实现率正确答案：ABCE客房收益管理的有关指标包括：客房出租率，是表示饭店客房利用情况的重要指标，象征饭店客源的充足程度，表明饭店经营管理成功的程度；平均房价，是指饭店每出租一问客房所获得的平均客房收入；客房收益，即每间可供出租房产生的平均实际营业收入；房价实现率，房价实现
7、率=日平均实际房价日平均潜在房价100；客房收益率，即实际实现的客房销售收入与潜在的客房销售收入的比值。22. 企业要使绩效管理制度达到民主性与透明性的要求，就需要( )。A.让员工自行制定标准和考评程序、过程、方法B.及时向员工沟通绩效信息反馈绩效考评的结果C.在执行过程中要切实保障被考评者申诉的权利D.向全体员工公开绩效管理的程序和具体要求E.吸收员工代表参与绩效管理制度的制定过程参考答案：BCDE23. 为了得到一份管理合同或协商建立一家合资企业，外国联号一般愿意提供债务投资。( )T.对F.错参考答案：F24. 福利的特性包括( )。A.福利支付以劳动为基础B.法定性C.企业自定性D.
8、灵活性E.公平性参考答案：ABCD25. 一般来说，可控成本包括( )。A.原料成本B.水电费C.能源费用D.低值易耗品费用参考答案：ABCD26. 行为锚定等级评价法将关键事件法和等级评价法有效地结合。( )A.正确B.错误参考答案：A27. 江南奇石“冠云峰”在_内。 A苏州拙政园 B苏州留园 C杭州竹素园 D上海豫园江南奇石“冠云峰”在_内。A苏州拙政园B苏州留园C杭州竹素园D上海豫园B28. 4月5日，张某打鱼2000公斤，当日要求李某以每斤5元的价格前来购买保鲜鱼。要约中没有规定承诺的期限。第二天，李4月5日，张某打鱼2000公斤，当日要求李某以每斤5元的价格前来购买保鲜鱼。要约中没
9、有规定承诺的期限。第二天，李某持币前来购买，不料张某已经将鱼转卖他人。4月份的保鲜期是2日。问：李某与张某之间的约定是否还有效?4月份的保鲜期是2日，因此，在第二天来购买，属于在合理的期间内承诺。李某转卖，应当在王某承诺之前发出撤销通知。李某转卖，属于违法撤销要约的行为，应当承担缔约责任。29. 企业外部招聘的不足包括( )。A.筛选难度大，时间长B.招募成本大C.招聘程序复杂D.不能终身雇佣E.决策风险大参考答案：ABE30. 一般来说，高档餐厅中毛利最高的是( )A.高档海鲜B.面点C.蔬菜D.水果参考答案：A31. 工作评价的常用方法不包括( )。A排列定等法B因素评分法C因素分类法D数
10、据统计法工作评价的常用方法不包括( )。A排列定等法B因素评分法C因素分类法D数据统计法正确答案：D32. 一般选用塑料布，丝绸，绢布做菜单封面。( )A.错误B.正确参考答案：A33. 对出家人无论男女老幼均可称师父，僧人服饰中的三衣必须有坏色，故又称为袈裟。( )对出家人无论男女老幼均可称师父，僧人服饰中的三衣必须有坏色，故又称为袈裟。()正确34. 英国划分体系以他人评估为核心，饭店经理填写一份调差问卷表，并根据标准的详细清单将自己的饭店进行划分。( )T.对F.错参考答案：F35. 重视口头与书面的语言表达，商业合同通过协商，采用简洁、恰当的条款来拟定的文化是( )A.高情景文化B.中
11、情景文化C.低情景文化D.以上都不是参考答案：C36. 社会文化污染主要表现在哪几个方面?社会文化污染主要表现在哪几个方面?正确答案：(1)不良的“示范效应”；(2)干扰目的地居民的生活；(3)传统文化被不正当地商品化。不良的“示范效应”；(2)干扰目的地居民的生活；(3)传统文化被不正当地商品化。37. 南宋状元王十明所写的对联：“云朝朝朝朝朝朝朝朝散，潮长长长长长长长长消”是( )上的对联。 A温州江心屿 B南宋状元王十明所写的对联：“云朝朝朝朝朝朝朝朝散，潮长长长长长长长长消”是()上的对联。A温州江心屿B舟山岱山岛C温州南麂列岛D温州玉环的大鹿岛A38. 浙江东西南北四条旅游线路的名称
12、是什么?请叙述其起止及沿线著名的旅游点。浙江东西南北四条旅游线路的名称是什么?请叙述其起止及沿线著名的旅游点。浙江东西南北四条旅游线路如下。 (1)浙东风情之旅。途经绍兴、宁波、舟山等地，是一条文物古迹众多，陆路与海路融为一体的黄金旅游线。著名的旅游点有：绍兴东湖、兰亭、会稽山、余姚河姆渡遗址、宁波它山堰、天一阁、天童寺、阿育王寺、舟山沈家门、普陀山、朱家尖、桃花岛等。 (2)浙西名山名水之旅。沿钱塘江上溯至千岛湖，是一条融江、湖、山、洞为一体的神奇旅游线。著名的旅游点有：富春江、新安江、千岛湖。 (3)浙南奇山奇水之旅。经金华、丽水至温州。著名的旅游点有：奉化溪口蒋介石故居、雪窦寺、千丈岩，
13、兰溪地下长河、诸葛八卦村、金华双龙洞，温州南北雁荡山等等。 (4)浙北运河古踪之旅。经嘉兴或湖州而至江苏。著名的旅游点有：南浔古镇、桐乡乌镇、古运河、嘉兴南湖。 39. 和泰国一样，云南地区的( )男子必须出家当一段时间和尚，否则，男子在社会上没有地位。 A白族 B黎族 C壮和泰国一样，云南地区的()男子必须出家当一段时间和尚，否则，男子在社会上没有地位。A白族B黎族C壮族D傣族D40. 永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长成集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长成集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右。引以为流觞曲水。列坐其次，虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。是日也，天朗气清，惠风和畅。仰观宇宙之大，俯察品类之盛，所以游目骋怀，足以极视听之娱，
