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1、万亩无公害生姜高产栽培与保鲜贮藏加工技术项目 一、项目介绍 生姜古名jing，别名黄姜，为姜科多年生草本植物，在我国作为1年生蔬菜栽培。食用器官为地下肥大的肉质根茎。 生姜既是一种重要的调味蔬菜，也是一种重要的经济作物。在计划经济时期，由于受“就地生产，就近供应”产销方式的限制，产品流通渠道不够畅通，因而种植面积较小，生产发展缓慢。自从改革开放以来，随着种植业结构的调整和高产、高效农业的发展，为生姜生产带来了良好的机遇，种植面积迅速扩大。以山东省安丘市为例，1985年生姜种植面积仅为0.07万公顷，1997年达到0.467万0.533万公顷，2004年已发展到1.4万公顷，涌现出一大批生姜生产
2、专业户和专业村，开始由零星栽培向规模化发展，生姜生产成为当地重要的支柱产业之一。同时，随着科技成果的推广和普及，单位面积产量不断提高，经济效益显著。因此，生姜生产已经成为种植业中商品率高、见效快、经济效益好的一个优势行业，也已成为农民致富的重要途径之一。 近年来，生姜生产发展如此之快，主要有以下几个方面的原因。 1种植生姜产量高，成本较低，经济效益好。在华北南部地区中等肥力的土壤上，一般每667米2可产鲜姜2500千克左右，丰产田块每667米2可收鲜姜30004000千克，少数高产田块每667米2产量达5000千克以上。 种植生姜与其他蔬菜作物相比，用种量较多，表面看起来投资大、成本高，而实际
3、上栽培生姜成本并不高，因为种姜可以作为产品回收。种姜经过栽培之后，只消耗很少一部分养分供新生的器官生长，而新生的茎叶还有一部分养分回流到种姜中。因此，种姜的重量基本上不会减轻或略有增加，其辛香风味亦较种植之前更浓，品质更好。所以生姜产区群众有“姜够本”之说。种姜可在入伏前后提前收获，北方称为“扒老姜”，南方称作“偷娘姜”，亦可于当年收刨鲜姜时一起收获。 2管理简便，容易种植。生姜对气候、土壤等环境条件适应性较强，田间管理用工较少，与种植黄瓜、番茄等蔬菜相比，不需支架、绑蔓，也不需陆续采收，病虫害较少，因而田间管理比较简便。 3生姜营养丰富，产品中含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素
4、和无机盐，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等特殊成分，使姜具有特殊的辛香味。据中国医学科学院卫生研究所编著的食物成分表所示，每500克鲜姜含糖类40克、脂肪3.5克、蛋白质7克、纤维素5克、胡萝卜素0.9毫克、维生素C20毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.2毫克、尼克酸2毫克、钙100毫克、磷225毫克、铁35毫克。这些都是维持人的身体健康不可缺少的养分。但是，不同生姜品种、不同器官和部位的营养成分是不相同的。曲丁、曲河提供的营养成分资料可供参考（表1）。 4生姜用途很广，它是一种集调味品、食品加工原料和药用为一体的多用途蔬菜。由于它具有芳香的辛辣风味，有除腥、去臊、去臭的作用，因而是广大
5、群众喜爱的调味佐料。姜亦可加工制成姜干、姜粉、姜汁、姜油、姜酒、糖姜片、酱渍姜等多种食品。此外，姜还能入药，俗语说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。中医把姜、葱、蒜、薤、韭称为“五辛”。据药书记载，姜性温，味辛，能入胃、脾、肺三经，有解毒、散寒、温胃、发汗、止呕、驱风等功效。因此，姜是医药上良好的健胃、祛寒和发汗剂。表1 生姜营养成分表器官的部位样品质量（克）糖类（克）蛋白质（克）脂肪（克）粗纤维（克）钙（毫克）铁（毫克）磷（毫克）胡萝卜素（毫克）尼克酸（毫克）抗坏血酸（毫克）水分（%）姜母50035.22.63.03.011317961.170.31389.1子姜50039.53.52.0
6、3.511414.41630.302.027789.5姜芽50015.03.92.45.820423.826793.0 5生姜耐贮藏、耐运输，可远距离调运，还可出口创汇。与其他蔬菜相比，生姜含水量较少，周皮较厚，因而能长期贮存。山东姜区采用窖藏法，一般存放3年质量仍保持良好。在贮藏期间，可根据市场需要，随时取出销售，以调节市场供应，也适合远销外地。近年来，随着市场经济的发展，生姜产品不仅在国内销往东北、西北等寒冷地区，其加工产品如保鲜姜块、风干姜块、速冻姜块、姜泥、脱水姜片、酸姜芽、软化姜芽等还大量出口日本、美国、欧盟、中东、东南亚等国家和地区。 二、生姜项目对环境条件的要求与品种选择、繁育
7、（一）生姜对环境条件的要求 1温度 生姜起源于热带地区，在系统发育过程中形成了喜温而不耐寒的特性。生姜在16以上即可发芽，但20温度发芽缓慢；2225为生姜幼芽萌发的适宜温度，易培育壮芽；28以上发芽很快，但生长细弱，茎叶生长以2028较为适宜；根茎膨大盛期光合作用最适宜温度为25，且要求有一定的昼夜温差，白天25，夜间1718有利于养分的制造和积累。气温降至15以下时，姜苗便停止生长，应及时收获。生姜茎叶遇霜便枯死。 2光照 生姜较耐阴而不耐强光，在中等强度的光照条件下生长良好；若遇强光，光合作用下降，苗期植株矮小，甚至枯萎。叶片发黄，生长不旺，叶片中叶绿素减少。若雨水过多，光照不足，对姜苗
8、生长亦不利。生姜不同时期要求光照强度亦不同。一般讲，发芽期间要求黑暗，幼苗期间要求中等强度光照，在花荫状态下生长良好，旺盛生长期同化作用较强，需光量大，以贮存积累更多的光合产物。生姜对日照长短的要求不严格，在长、短日照下均可形成根茎，但以自然光照条件下根茎产量最高。日照过长或过短，均影响产量。 3水分 生姜为浅根性作物，根系不发达，吸水力较弱，土壤深层的水分不能充分利用，而叶片的保护组织亦不发达，水分蒸发快，因此不耐干旱。 水分是姜株进行光合作用的必需原料，亦是矿物质营养的溶剂，在姜株生长中起的作用极大。在干旱缺水情况下，生姜生长植株矮小，光合作用减弱，产量降低；若是雨水过重，土壤积水，生姜生
9、长发育不良，容易导致病变，如姜瘟病等，使产量降低。所以，适宜的水分是生姜正常生长发育并获得高产的重要保证。 4土壤 生姜适宜土层深厚、土质疏松而肥沃、有机物丰富、通气性良好和便于排水的土壤。 生姜对土壤质地要求并不严格，有较强的适应性，无论砂土、壤土或粘土均能正常生长，但不同土质对其产量和品质有较大的影响。生姜对土壤酸碱度的适应性也较强，在pH值为49的范围内，对幼苗生长影响不大。在茎叶旺盛生长期，以pH值57为最适宜，在pH值大于8以上的盐碱地上，根茎发育不良。因此，在碱性地上栽培，必须对土壤进行改良。 5矿质元素 生姜是喜肥耐肥作物。不同的生产期对矿质营养的吸收量不同。一般幼苗生长速度慢，
10、生长量小，对肥料吸收量也少。据测定，幼苗期氮、磷、钾的吸收量占全期总吸收量的12.25%；旺盛期对氮、磷、钾的吸收量占全期总吸收量的87.75%。据试验测定，每生产1000千克鲜姜，约需氮6.34千克，磷0.5千克，钾9.27千克，钙1.30千克，镁1.36千克。 生姜对氮素最为敏感，如果生姜缺氮，则植株矮小，叶色黄绿，叶片薄，分枝少，长势弱，将直接影响生姜的产量和品质。钾供应充足，生姜叶片肥厚，茎秆粗壮，分枝多，根茎肥大，品质良好；缺钾，则植株下部叶片早衰，影响光合作用、产量和品质降低。 （二）生姜的种类和品种 1生姜的种类 生姜主要有两种分类方法：一种是按生物学特性进行分类，另一种是按生姜
11、产品加工及用途进行分类。 （1）按生物学特性分类 根据生姜植株形态和生长习性，可分为两种类型。 （a）疏苗型 植株高大，茎秆粗壮，分枝少，叶色深绿，根茎节少而较稀，姜块肥大，多呈单层排列。 （b）密苗型 植株长势中等，分枝多，叶色绿，根茎节多而密，姜球较多但较小，多呈双层或多层排列。 （2）按生姜加工及用途分类 根据生姜块根及植株的用途，可分为食药两用型、加工食用型和观赏型3种类型。 （a）食药两用型 我国栽培的生姜绝大多数属于该种类型的品种。其中，多数品种作为食用蔬菜及调味品用，兼有药用效果。属于这一类型的品种较多，有山东莱芜大姜等。也有少数品种以药用为主，兼供食用，如湖南黄心姜等。 （b）
12、加工食用型 生姜一般以鲜嫩生姜供鲜食，老姜作为调料。生姜除直接供家庭或餐馆作蔬菜食用外，还可加工成多种生姜制品，其中有传统生姜制品，如泡姜、桂花姜片和糟生姜等，还有生姜腌制品、糖渍品和酱渍品，等等。作为加工原料姜，必须要求纤维素较少，含水量较高，质脆而肉质细嫩，颜色较淡，辛香味浓，辣味淡而不烈。适合加工的品种有广州肉姜、四川竹根姜以及遵义大白姜等，用其嫩姜作原料进行加工，其产品的加工性能较好，并且其加工品的色、香、味俱佳，质量品质优良。 （C）观赏型 属于这一类型的品种资源，主要以其叶片上的美丽斑纹、花朵的颜色和形态，花的芳香以及整个植株的优美姿态供人观赏。属于姜科姜属的观赏姜，主要品种有纹叶
13、姜、花姜、斑叶苟姜、壮姜、恒春姜和河口姜等。上述品种主要分布在我国台湾省及东南亚一些地区。 2中国生姜的优良品种 中国自古栽培生姜，资源丰富，各地品种较多，均是经过当地自然环境长期的选择、驯化和培养而成的，均具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值及加工特性。生姜地方品种，多以地名及根茎或姜芽的颜色命名。现在生姜各地的优良品种，为各地大量应用并成为生产中的主要栽培品种，为地方经济发挥着积极作用。 （三）生姜加工与原料要求 1鲜销生姜的基本要求及常见品种 生姜作为鲜销，对其品种没有特别的要求。一般要求为食用型的品种，如山东莱芜、广东肉姜、四川竹根姜、福建红芽姜等。鲜姜既可供国内
14、或当地消费者鲜食，亦可清洗后包装供出口。出口生姜以销往日本的山东安丘鲜生姜为代表。 2加工对生姜原料的要求及品种 作为生姜一般加工品种，要求根茎纤维较少，含水量较高，质脆而肉质细嫩，颜色较淡，辛香味浓，辣味淡而不烈。但作为精深加工品种，则要对其原料品种进行全面分析。如作为精制生姜油、保健食品等的生姜原料，重点根据其功能成分多少进行选择。 适合一般加工用的品种有广东肉姜、莱芜大姜、浙江红爪姜、福建竹姜、四川竹根姜、遵义大白姜等。若用其嫩姜作原料加工，其产品的色香味俱佳，产品品质较好。适合精深加工的品种，主要是以药用为主，兼供食用，如湖南黄心姜、鸡爪姜等。 （四）生姜组培脱毒及良种繁育 生姜为无性
15、繁殖作物，其生产过程未经过有性世代，因而生命力不断更新，生活力表现下降。在这一过程中病毒的浸染是生姜种性退化的重要原因。据莱芜市农科所田间调查发现，姜病毒病发生普遍。通过对大田采集的姜叶检测表明：生姜叶片平均带毒率为：24.136.2%，最高达42.5%。由于病毒长期在体内积累，使姜的优良性退化，生长势减弱，导致大幅度减产和品质下降，抗逆性降低，姜瘟病发生日益严重。据调查因病毒病的危害，一般减产545%，给姜产区造成严重的经济损失。 生姜种苗通过脱毒复壮后，脱毒姜的株高、分枝数、茎粗、叶数、叶面积生物产量、繁殖系数均比普通姜高。脱毒姜的生物产量分别比对照组增产52.3%（1997）和71.6%（1998）；脱毒姜的2年平均经济产量（4034.5千克/667米2）比对照平均产量（2539.5千克/667米2）增产58.9%。这种脱毒姜脱除了病毒和病菌，种性得到恢复，生
