《(浙江选考)高考生物一轮总复习第九单元生物技术实践第31讲酶的应用学案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(浙江选考)高考生物一轮总复习第九单元生物技术实践第31讲酶的应用学案（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第 31 讲酶的应用考试标准必考加试考试标准必考加试1. 果汁中的果胶2. - 淀粉酶的固定化及和果胶酶淀粉水解作用的检测考点一果胶和果胶酶1果胶(1) 果胶的化学组成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，是植物细胞壁的主要成分。(2) 果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。2果胶酶(1) 来源：黑曲霉、苹果青霉等。(2) 组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。(3) 作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。3探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验(1) 实验原理果胶酶、果胶果胶 - 半乳糖醛酸
2、半乳糖醛酸甲酯。甲酯酶果胶酶的活性受温度 ( 或 pH) 的影响，处于最适温度 ( 或 pH) 时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关。1/18果胶不溶于乙醇。2/18(2) 实验流程设计(3)实验结论：果胶酶能分解果胶，提高果汁的澄清度。4关于果胶酶的三个实验的变量分析实验名称自变量因变量注意事项(目的 )探究温度对底物和酶在混合时的温度是相同的；果汁量温度梯度越小，实验结果越精确；果胶酶活性温度(澄清度)果泥和果胶酶用量在各个试管中应相同；的影响pH 应为最适 pH探究 p H 对果汁量温度应为最适温度；果胶酶活性pHpH 梯度可用 NaOH和盐酸调节；(澄清度)
3、的影响用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶果胶酶果汁量制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中果胶酶变性；酶的用量的用量(澄清度)温度、 pH 应为最适且保持不变思考讨论1探究温度、pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶用量的实验中，因变量都相同，该因变量是什么？提示三个实验的因变量都是果汁量或果汁的澄清度。2探究温度、pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶用量的实验中，都需要设置多组实验，相邻两组之间都有一定的“差值”( 如“温差”、“ pH差” ) ，该“差值”的大小与实验的误差大小有何联系？提示该差值大小与实验误差的大小成正相关，即差值越小则误差越小，差值越大则误差越3/18大。3表格分析：下表是某小
4、组利用部分材料进行的有关实验( “/ ”表示不加) ，提供材料如下。现有磨浆机、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液等实验材料及试剂。请回答下列4 个问题：编试管号项目甲乙丙丁1在试管中加2 mL2 mL2 mL2 mL入苹果泥22 mL/2 mL2 mL3加入不同2 mL4 mL2 mL2 mL的液体蒸馏水蒸馏水盐酸氢氧化钠4摇匀，恒温15 分钟15 分钟15 分钟15 分钟处理(1) 表中处的内容是加入质量分数为2%的果胶酶溶液。(2) 若要验证果胶酶的作用，应把甲与乙两个试管同时取出并过滤相同时间，观察并比较，预期的实验现象与结果是甲果汁比乙果汁澄清。(3)
5、比较试管甲、丙、丁可知，其实验目的是探究pH 对果胶酶活性的影响。为确保实验成功，请将表中的编号正确排序( 用数字和箭头表示) ：2314。(4) 如果要用此实验做“探究果胶酶的最适用量”，请简要写出实验思路：配制不同浓度的果胶酶溶液，恒温下加入等量苹果泥，观察果汁的澄清度，果汁最澄清组对应的酶用量即为酶的最适用量。1(2016 温州中学测试) 探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析其中不正确的是()温度3035404550556065707580( )果汁量3.4.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6(mL)5A. 实验过程中应先将苹果泥和果
6、胶酶分别调节到对应温度后再混合B为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C应在 5055 设置更细温度梯度进行实验，探究果胶酶的最适温度4/18D该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解答案C解析实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A 项正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B 项正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据可知，应在4555 设置更细温度梯度进行实验，探究果胶酶的最适温度，C 项错误；高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可
7、能促进果胶分解，D项正确。2(2017 湖州期末) 果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题：(1) 探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：用搅拌器制苹果泥；取6 个烧杯编号1、 2、 3 、 4、 5、 6，依次注入适量的30 、 35 、 40 、 45 、50 、 55 的水，恒温水浴；每一烧杯中放入两支试管，分别装有等量苹果泥和果胶酶，保温3 min ；向每组烧杯中的苹果泥试管中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；过滤，比较获得苹果汁的体积。a过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中，用相同温度恒
8、温处理后再混合，这样处理的目的是_ 。b有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？原因是_ 。c 若继续探 究果胶酶的 最适 用量， 则在实验过 程中温度、_ 等因素应保持不变( 列举两例 ) 。(2) 有关果胶酶和纤维素酶的叙述，错误的是_。A二者都是蛋白酶B催化果胶酶水解的酶是淀粉酶C二者都是在核糖体上合成的D构成纤维素酶的基本单位是氨基酸答案(1)a.保证底物和酶在混合时的温度是相同的b没有必要；实验的不同温度梯度之间可形成相互对照c pH、果胶酶浓度、果泥量(2)B解析(1)a. 苹果泥和果胶酶分别恒温处理再混合，目的是保证底物和酶混合时的温度是相5
9、/18同的，不会发生温度的变化。b实验的不同温度梯度之间可形成相互对照，无需补充果汁和蒸馏水混合的实验。c 若探究果胶酶的最适用量，果胶酶的量是自变量，其他是无关变量，应加以控制，如pH、温度、果泥量、果胶酶浓度等。(2) 果胶酶和纤维素酶的化学本质均为蛋白质，二者都是在核糖体上合成的，催化果胶酶水解的酶是蛋白酶，构成纤维素酶的基本单位是氨基酸。有关果胶酶的2 个易错点(1) 果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称。(2) 在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH 条件，以避免混合后条件发生变化，影响实验结果的可信度和可靠性。考点二- 淀粉酶的固定化及淀粉
10、水解作用的检测1固定化酶的概念和方法(1) 概念：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。(2) 方法：吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。2. - 淀粉酶的固定化、淀粉水解的测定实验(1) - 淀粉酶的固定化原理 - 淀粉酶作用的最适条件：最适pH 为 5.5 7.5 ，最适温度为50 75_。方法：吸附法。介质：石英砂。(2) 淀粉水解的检测原理- 淀粉酶- 淀粉酶糖化淀粉酶淀粉糊精麦芽糖葡萄糖遇碘显蓝色遇碘显红色遇碘不显色(3) 实验过程固定化 - 淀粉酶，装入注射器中以 0.3 mL/min 的流速滴加淀粉溶液过柱流出 5 mL 淀粉溶液后接收0.5 mL 流出液6/18滴加 KI I 2 溶液，观察颜色，用水稀释1 倍后再观察颜色以 10 倍柱体积的蒸馏水洗涤固定化柱，放置在4 冰箱中，几天后重复实验(4) 实验结果对照组实验组0.5 mL 淀0.5 mL几天后重复实验中粉溶液流出液0.5 mL 流出液加 KII2变蓝红色红色再加水稀释 1浅蓝浅红色浅红色倍(5) 实验结论：固定化 - 淀粉酶能将淀粉水解成糊精。思
