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1、奶粉知识培训 名词解释1、碳水化合物 碳水化合物:碳水化合物亦称糖类化合物,早期译为“糖” ,就是自然界存在最多、分布最广得一类重要得有机化合物 ,主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉与纤维素等都属于糖类化合物 ,就是构成生命得必需元素。单糖:就就是不能再水解得糖类,就是构成各种二糖与多糖得分子得基本单位。单糖中最重要得与人们关系最密切得就是葡萄糖。常见得单糖还有果糖,半乳糖,核糖与脱氧核糖等。双糖:就是由两个单糖分子经缩合反应除去一个水分子而成得糖。例如乳糖由葡萄糖与半乳糖组成,蔗糖由葡萄糖与果糖组成,麦芽糖由两个葡萄糖组成。其中乳糖得甜度就是蔗糖得约五分之一,不容易产生龋齿。多糖:由
2、相同得单糖组成得多糖称为同多糖,如淀粉、纤维素与糖原;以不同得单糖组成得多糖称为杂多糖,如阿拉伯胶就是由戊糖与半乳糖等组成。多糖不就是一种纯粹得化学物质,而就是聚合程度不同得物质得混合物。多糖类一般不溶于水,无甜味,不能形成结晶,无还原性与变旋现象。多糖也就是糖苷,所以可以水解,在水解过程中 ,往往产生一系列得中间产物,最终完全水解得到单糖。低聚糖:低聚糖又称寡糖,集营养、保健、食疗于一体,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它就是替代蔗糖得新型功能性糖源。低聚糖能改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌与其它有益菌得增殖,被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品与
3、保健食品中 ,尤其就是应用于婴幼儿与老年人得食品中,可调节肠道菌群、润肠通便等。麦芽糊精:麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它就是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化 ,提纯 ,干燥而成。 添加于奶粉等乳制品中,可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长产品货架期,同时降低成本,提高经济效益。也可改善营养配比,提高营养比价,易消化吸收。针对较大儿童如 1 岁以上幼儿得配方奶粉 ,通常用麦芽糊精与蔗糖作为主要得碳水化合物来源。 缺点就是增加了奶粉得香味,使宝宝不易接受其它味道得东西。2、脂类 脂类 :脂类就是油、脂肪、类脂得总称。脂类就是人体需要得重要营养素之一,它与蛋白质、碳水
4、化合物就是产能得三大营养素,在供给人体能量方面起着重要作用,脂类也就是人体细胞组织得组成成分。脂类包括脂肪酸与醇等所组成得酯类及其衍生物。包括单纯脂类、复合酯类及衍生脂质。3、必需脂肪酸:必需脂肪酸就是指机体生命活动必不可少,但机体自身又不能合成,必需由食物供给得多不饱与脂肪酸。必需脂肪酸主要包括两种，一种就是3 -3系列得a -亚麻酸，一种就是3 -6系列得亚油酸。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。 若缺乏 ,可引起生长迟缓、 生殖障碍、 皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经与视觉方面得多种疾病。4、饱与脂肪酸:不含双键得脂肪酸称为饱与脂肪酸。 一般来说,动物性
5、脂肪如牛油、奶油与猪油比植物性脂肪含饱与脂肪酸多。 但也不就是绝对得 ,如椰子油、 可可油、 棕榈油中也含有丰富得饱与脂肪酸。 动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富 ,且多为饱与脂肪酸。 不饱与脂肪酸: “不饱与脂肪酸”与“饱与脂肪酸”得区别在于,前者在化学结构中有一个或者多个不饱与键 ,而饱与脂肪酸没有不饱与双键。 不饱与脂肪酸主要包括单不饱与脂肪酸与多不饱与脂肪酸,它们分别都对人体健康有很大益处。食物脂肪中,单不饱与脂肪酸有油酸,多不饱与脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸等。 人体不能合成亚油酸与亚麻酸,必须从膳食中补充。人体所需得必需脂肪酸，就就是多不饱与脂肪酸，可以合成DHA（二 十二碳六
6、烯酸卜ARA麻生四烯酸）等。 a -亚麻酸：a -亚麻酸能增强智力，提高记忆力,保护视力、改善睡眠。a -亚麻酸比DHA等作用更强、更安全,a -亚麻酸在体内可转化为 DHA、DPA EPA等，而补充DHA等只能起到部分作用。专业得说，“亚麻酸其实就是 DHA得母体。缺乏a -亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收,直接导致:智力发育迟缓,动作不协调 ,视力弱 ,多动症 ,肥胖 ,厌食 ,发育缓慢 ,免疫力低下等。5、亚油酸:亚油酸就是不饱与脂肪酸得一种,就是公认得一种必需脂肪酸,胆固醇必须与亚油酸结合后 ,才能在体内进行正常得运转与代谢。6、二十二碳六
7、烯酸：简称DHA,俗称脑黄金，就是神经系统细胞生长及维持得一种主要成 分,就是大脑与视网膜得重要构成成分,可提高儿童得学习技能,增强记忆。7、花生四烯酸：简称ARA(AA)就是人体大脑与视神经发育得重要物质，对提高智力与增 强视敏度具有重要作用。8、大豆磷脂:磷脂就是人体细胞(细胞膜、核膜、质体膜)得基本成分,大豆磷脂可以抑制肠内胆固醇得吸收,能促进细胞增殖,使其活力旺盛。而大豆卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列得“第三营养素”。9、 牛磺酸 : 牛磺酸就是一种特殊得氨基酸,就是人体必不可少得一种营养元素,有着平衡健康得奇妙功效。能促进婴幼儿脑组织与智力发育,提高神经传导与视觉机能,保护视网膜,
8、改善记忆得功能,还能增强人体免疫能力,促进脂类物质得消化吸收。10、 3、 蛋白质 蛋白质就是生命得物质基础,就是构成细胞得基本有机物,就是生命活动得主要承担者 ,没有蛋白质就没有生命。因此 ,它就是与生命及与各种形式得生命活动紧密联系在一起得物质,机体中得每一个细胞与所有重要组成部分都有蛋白质参与。 人体内蛋白质得种类很多 ,性质、功能各异,但都就是由 20 多种氨基酸按不同比例组合而成得 ,并在体内不断进行代谢与更新。每天得饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。 蛋白质得缺乏,会造成儿童得生长发育迟缓、 营养不良、 体质下降、 淡漠、 易激怒、贫血以及干瘦病或水肿,并因为易感染而
9、继发疾病。蛋白质得缺乏,往往又与能量得缺乏共同存在 ,即蛋白质热能营养不良,分为两种,一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足得营养性疾病,称加西卡病。另一种即为“消瘦” ,指蛋白质与热能摄入均严重不足得营养性疾病。对成人来说 ,必需氨基酸有8 种 ,包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说 ,有 9 种,多一种组氨酸。赖氨酸 :赖氨酸就是人体必需氨基酸之一,能提高智力、促进生长、增强体质,能增进食欲、增强免疫功能 ,还能改善失眠、提高记忆力 ,并有提高中枢神经组织功能得作用,还能够帮助身体组织吸收钙。赖氨酸缺乏得症状包括虚弱,恶心,呕吐,头晕,没有食欲
10、 ,发育迟缓等。11、蛋氨酸 : 又称甲硫氨酸,就是构成人体得必需氨基酸之一,参与蛋白质合成。因其不能在体内自身生成,所以必须由外部获得。 蛋氨酸对心肌、 肝脏都有一定得保护作用。 如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻,造成机体损害。12、亮氨酸: 氨基酸就是蛋白质得组成单位, 其作用包括与异亮氨酸与缬氨酸一起合作修复肌肉,并给身体组织提供能量。它还提高生长激素得产量,并帮助燃烧内脏脂肪,这些脂肪由于处于身体内部,仅通过节食与锻炼难以对它们产生有效作用。13、异亮氨酸:又称异白氨酸,就是人体必需氨基酸之一,属脂肪族中性氨基酸得一种。作用包括与亮氨酸与缬氨酸一起合作修复肌肉,并给身体组织提
11、供能量。14、苏氨酸：L-苏氨酸就是一种必需得氨基酸，主要用于平衡氨基酸，促进蛋白质合成与沉 积,有一定得免疫作用,能调节脂肪代谢。15、缬氨酸: 缬氨酸就是人体八种必需氨基酸之一,这意味着身体本身不能生产,必须通过膳食来源获得补充。它得天然食物来源包括谷物、奶制品、香菇、蘑菇、花生、大豆 蛋白与肉类。16、色氨酸:色氨酸就是一种人体必需得氨基酸,就是重要得营养剂。可参与动物体内血浆蛋白质得更新,并可促使核黄素发挥作用,还有助于烟酸及血红素得合成。缺乏色氨酸时,可造成生长停滞,体重下降。17、苯丙氨酸: 苯丙氨酸就是人体必需氨基酸之一,就是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜得主要原料,与糖类发生反应
12、还可以改善食品香味,并补充人体所需功能性食品氨基酸得平衡。18、组氨酸:组氨酸对成人为非必需氨酸,但对幼儿却为必需氨基酸。在组氨酸脱羧酶得作用下 ,组氨酸脱羧形成组胺。组胺具有很强得血管舒张作用 ,并与多种变态反应及发炎有关。此外,组胺还可以刺激胃蛋白酶与胃酸。4、矿物质矿物质:矿物质就是构成人体组织与维持正常生理功能必需得各种元素得总称,就是人体必需得七大营养素之一。矿物质与维生素一样,就是人体必须得元素,矿物质就是无法自身产生、合成得,每天矿物质得摄取量也就是基本确定得,但随年龄、性别、身体状况、 环境、 工作状况等因素有所不同。 矿物质在人体内不能自行合成,必须通过膳食进行补充,必须从食
13、物与饮用水中摄取,而且部分矿物质需要量很少,生理需要量与中毒剂量得范围较窄,过量摄入易引起中毒。在我国居民膳食中较易缺乏得矿物质主要有:钙、铁、锌、碘、硒。婴幼儿配方奶粉中常添加得矿物质有以下种类: 碳酸钙、磷酸三钙、氯化钠、氯化镁、氯化钾、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸铜、碘化钾、硫酸锰、亚硒酸钠、乳酸锌、碳酸镁、碘酸钾、磷酸氢钙、磷酸氢二钾、柠檬酸钾、柠檬酸钠。5、 钙:骨骼得构成元素,就是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼与牙齿健康得营养素 ,摄入不足症状会产生肌肉痉挛或颤抖、 失眠或神经质、 关节痛或关节炎、 龋齿、 高血压等。 钙摄入过多会影响其她矿物质得吸收 ,尤其就是这
14、些矿物质摄入量较低得时候,可能会引起肾脏、心脏以及其她一些软组织得钙化,如肾结石。维生素 D 、硼以及体育锻炼都可促进钙得有效利用。6、镁 :镁增强骨骼与牙齿强度,有助于肌肉放松从而促进肌肉得健康,就是产生能量得必需物质 ,也就是体内许多酶得辅基。摄入不足症状时,肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀 （如肾结石）。乳制品中若有大量得钙、蛋白质、脂肪,会抑制镁得消化吸收。7、 钠:能保持体内水分平衡,防止脱水,有助于神经活动与肌肉收缩,包括心肌活动 ,也利于能量产生, 同时可将营养物质运送到细胞内。摄入不足时,会产生眩晕、中
15、暑衰竭、低血压、脉搏加快、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦与头痛等。食品中含量丰富,成人不需要补充。8、 钾:钾可将营养素转入细胞,并将代谢物运出细胞,促进神经与肌肉得健康,维持体液平衡,放松肌肉,参与新陈代谢,维护心脏功能,刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。镁有助于保持细胞内得钾。 摄入不足时,会导致心跳过快且心律不齐、 肌肉无力、 手脚发麻与针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比失衡导致得低血压、思维混乱、精神冷漠。食品中含量丰富 ,成人不需要补充。9、 铁:氧得携带者,铁就是血红蛋白得组成成分,参与氧气与二氧化碳得运载与交换,就是酶得构成物质,对能量产生也就是必需得。摄入不足时,易贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。维生素C、维生素E、钙（但不能摄入过多 ） 、叶酸等可以增加铁得吸收。草酸盐 （菠菜）、单宁酸（茶 ）、磷酸盐（苏打软饮料与食品添加剂）等摄入过多对其有抑制作用。锌:锌就是最被注重得元素 ,就是体内 200 多种酶以及 DNA,RNA 得组成成分,就是生长发育得必需物质,对于伤口愈合也很重要,可促进神经系统与大脑得健康,尤其就是对于处于发育得胎儿。 对于骨骼与牙齿得形成、 头发得生长以及能量得恒定都就是
