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1、明智的选择Making The Right Choice清洁的五种基本因素Sinners CircleFive Cleaning Basis FactorsTEMPERATURE温度IroceMECI A(、机TIME时间清洁的其他因素Extended Sinners CircleCleaning FactorsTEMPERATURE温度 /MECHANICAL ACTION 机械作用/ACTION化学作用/TIME时间Procedure选择清洁剂的五种因素Five Factors污垢的特性 水的质量需要清洁的表面清洁的方法 对环境的关注ECGIA?污垢的种类Nature of Soils肉眼
2、可察见的-解决方法：使用正确清洁剂不能用肉眼察见的（细菌）-解决方法：使用正确消毒剂食品饮料制造业污垢的分类Classification of Soils油脂蛋白质碳水化合物矿物盐Fat Removal去除油脂油脂Fats乳化(Emulsification):表面活性剂(Surfactant) 分散(Dispersion):碱(Alkali) 皂化(Saponification):强碱(Strong Alkali)IMSE蛋白质Protein碱或酸Alkaline c溶解蛋白质氧化剂Oxidizing-水解蛋白质HydrcProtease)酶Enzyme （蛋白-催化水解蛋白质过程ECOlAf
3、f蛋白质溶解速度Solubility of Protein100-90-80-70-60-% 50-40-酪素Casein30-20-10-8 10 12PH碳水化合物Carbohydrates糖 Sugars-可溶于温水淀粉 Starch-碱性或酸性$-淀粉酶（AmiECQlAff矿物盐Mineral Salts来自食物及水-奶石(milk-stone),啤酒石(beerstone)可溶于一般酸螯合(Chelates)最佳的溶解劑-水处理剂清洁溶液Cleaning SolutionDetergent清洁剂Water 水99%常见水中的杂质Typical Impurities in Water
4、成份化学公式引致问题硫酸锁 Barium SulfateBaSO4水垢Scale二氧化碳 Caibon DioxideCO2腐蚀 Corrosion碳酸钙 Calcium BicarbonateCa(HCO3)2Scale & Corrosion硫酸钙 Calcium SulfateCaSO4Scale & Corrosion诙 IronFeScaletiiiL ManganeseMnScale炭酸镁 Magnesium BicarbonateMg(HCO3)2Scale氯化镁 Magnesium ChlorideMgCl2Scale & Corrosion硫化镁 Magnesium Sulf
5、ateMgSO4Scale & Corrosion氧 OxygenO2Corrosion氯化钠 Sodium ChlorideNaCICorrosionSIScale悬浊固体 Suspended Solids沉淀Deposition & Corrosion水的硬度Water Hardness是水的最重要化学特质零时性硬度-碳酸钙或碳酸镁-遇热加速形成水垢-遇碱加速形成水垢永久性硬度-氯化钙或氯化镁，硫化钙或硫化镁-加热后更稳定-遇碱加速水的硬度与水垢形成水的硬度Water HardnessCalcium Carbonate CaCO3U.S. Geological SurveyHardness
6、 硬度Grains per GallonPPMSoft软水Moderately Hard中度Hard 硬Very Hard非常硬0-3.53.5 - 7.07.0-10.5Over 10.50-6060-120 120-180 Over 18017.1 ppm Ca CO3 = 1 gpg酸碱度pH介乎中性：pH 6. 5 - pH 8.5-一般酸性或碱性清洁剂均不受水的酸碱度所影响矿物及其他杂质Minerals and Other Impurities铁和镁 Iron and manganese-引致污点-氧化物混合产生沉淀微生物 Microorganisms清洁/消毒应使用标准水Sugge
7、sted Water StandardsCleaning/Sanitizing Applications因素指标（mg/L）浊度 Turbidity 颜色Color 宅味 Taste/Odor总可溶性形物 Total Dissolved Solids硬度 Hardness as CaCO3碱度 Alkalinity as CaCO3200200无病原体Pathogen free 少于 500 cfu/ml.少于 1 cfu/100 ml. 少宇 20 cfu/ml.pH含铁量Iron 含镁量Manganese 含铜量Copper 氯化物Chlorides 硫化物Sulfates 硅 Silic
8、a有机物 Microorganisms棕罹年均计数Standard Plate Count夭肠歯Coliforms球菌 Psychrotropes需要清洁的表面Surface/Material to be Cleaned不锈钢 Stainless Steel 铝 Aluminum 铜 Copper and brass 生铁 Mild steel非金属表面 Nonmetallicsurfaces表面的性质 Nature of Surface-光滑性 Smoothness-易受腐蚀性Corrosion清洁的方法Methods of ApplicationTypical Cleaning Solut
9、ionspH手动4 - 10.5温度（最大值）120oF泡沫高泡喷射泡沫/粘滞3-10.52 - 11.5120FW溶液1 -13中等泡沫中等偏高泡沫tel清洗方法Method of Application需考虑的因素:-员工所接触-皮肤的接触及对空气的污染手洗清洁：-介乎 pH 4 -10. 5高压喷洗式清洁泡沫式清洁 机械式清洁(CIP)环境保护Environmental所有污水排放前必需先预先处理必需先中和或降低水的酸碱度，以 减少对环境的污染含磷量(Phosphates)控制污水中的B0D或COD清洁的化学原理Chemistry of Cleaning清洁剂的成份De ter gen
10、t Components表面的活性剂(Surfactants)主要成份Builders:-碱 Alkaline Builders-酸 Acid Builders-酶 Enzymes-水处理剂 Water Conditioners-氧化齐lj Oxidizing Agents填充剂Fillers其他添加剂 Miscellaneous Additives清洁的化学原理Chemistry of Cleaning清洁剂与污垢所产生的物理作戶-改变其溶解特性清洁剂与污垢所产生的化学作戶-使污垢变成易溶于水的物质惴awm(SUHacs-ni)渗透作用Wetting Penetration形成水珠、污垢罅隙
11、只用水：水+表面活性剂:润湿表面乳化表面活性剂Emulsification Surf acta nts表面活性剂Surf acta nts提供三种作用:-渗透-乳化-悬浮表面活性剂Surf acta nts表面活性剂Surf acta nts阴离子阳离子非离子两性的:+碱性酸性+阴性阳性中性阴离子阳离子泡沫量泡沫抑制剂Defoamers!临界点I70F 90F 110F130oF150F综合成份Builders能增加清洁力的物质碱性酸性水处理剂 氧化剂oooooooooo排斥作用Charge Repulsion 碱性成份 Alkaline Builders碱性成份Alkaline Builde
12、rs碱性来源:-苛性钠(Caustic soda)-氢氧化钾(Caustic potash)一三磷酸盐(Trisodium phosphate)-碳酸钾及碳酸钠(Sodium andpotassium carb on ate)-硅酸盐(Silicates)-胺(Amines)碱度的量度碱性来源Alkalinity as Sodium OxideEquivalent Sodium Oxide Na?OTotal苛性碱氢氧化钠Sodium Hydroxide0.76Active0.75氢氧化钾 Potassium Hydroxide 0.49Sodium Metasilicate0.500.47碳酸钠Sodium Carbonate三磷酸钠Sodium Tripolyphosphate0.570.05食品/饮料用以清除或防止污垢形成，例如：奶石或啤酒石-磷酸(Phosphoric acid) -硝酸(Nitric acid)-有机酸(Organic acids)En zyme一种蛋白质催化剂或分子，能加速整个化学作用蛋白质脂肪蛋白酶(Protease)脂肪酶(Lipase)碳水化合淀粉酶(Amylase)蛋白质o rro 国国
