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1、课堂教学设计2012 2013 学年第 一 学期 教 学 部 门 旅游系 课 程 名 称 礼仪 授 课 班 级 12烹饪一、二班 授 课 教 师 邵媛媛 山东省潍坊商业学校第 11 周 总第 25 26 课时课题名称餐桌礼仪中餐篇课 型新授课上课地点教室教学目标能力（技能）目标知识目标1、通过观看，发现就餐中的不文明的行为，借助讲解、交流与实际练习，了解一些中餐礼仪知识。2、懂得就餐礼仪在生活中的重要意义，能在实际生活中文明就餐。3、了解中华传统文化，努力提高个人文明修养，争做讲文明、懂礼仪的人。1、 了解如何安排座位。2、 学习如何点菜。3、 了解筷子的12禁忌。4、 学习如何做出优雅的吃相
2、。5、 学习如何倒茶、敬酒教学方法创设情境 任务驱动 多媒体演示与传统教学相结合能力训练任务、案例、器材准备能力训练任务：任务一：安排座位任务二：点菜任务三：优雅的吃相任务四：筷子礼仪任务五：喝酒的礼仪任务六：倒茶的讲究案例：酒店老板与无赖器材准备：视频胡椒面某中学食堂就餐视频教学课件中餐情景道具参考资料教学内容教师活动学生活动课前三分钟：（3分钟）酒店老板与无赖启示：动作姿势是一个人思想感情的文化修养的外在体现。一个品德端庄、富有涵养的人，其姿势必然优雅。一个趣味低级、缺乏修养的人，是做不出高雅的姿势来的。在人际交往中，我们必须留意自己的形象，讲究动作与姿势。因为我们的动作姿势，是别人了解我
3、们的一面镜子。问题引导 讨论、发表见解导入新课：（ 5 分钟）观看小品胡椒面与某中学食堂就餐视频问：谈谈对两段视频的不同感受？播放视频，引导思考观看视频、讨论、发表意见任务驱动、小组讨论：（5分钟）小组根据课前抽签题目，搜集资料，设计情景二组安排座位四组点菜三组优雅的吃相五组筷子礼仪六组喝酒的礼仪一组倒茶的讲究分配任务，提出要求，巡视辅导热烈讨论、积极参与任务一安排座位：（4分钟）右高左低居中为尊面门为上观景为佳临墙为好观看展示，点评，指出所存问题并讲解二组学生上台展示在家宴中如何安排座位，其他组观看并评分任务二点菜：（5分钟）方法：看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有
4、冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价三优四忌： 优先考虑的菜肴 1、有中餐特色的菜肴。 2、有本地特色的菜肴。 3、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 1、宗教禁忌2、地方禁忌3、职业禁忌4、个人禁忌观看展示，点评，指出所存问题并讲解四组学生上台展示宴请尊贵客人是中如何点菜，其他组观看并评分，老师讲解时认真听讲任务三优雅的吃相：（ 5分钟）1、姿式端正，脚不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上2、夹菜文明，适量取菜3、细嚼慢咽4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜5、用餐的动作要文雅，安静就餐6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天7、
5、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。观看展示，点评，指出所存问题并讲解三组学生上台展示用餐时的礼仪，其他组观看并评分，老师讲解时认真听讲任务四筷子礼：（5 分钟）拿筷子的姿势：上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。下面的筷子要固定，只动上面的筷子，夹住食物。筷子12忌：如图观看展示，点评，指出所存问题并讲解五组学生上台展示筷子的几种正确使用方法，其他组观看并评分，老师讲解时认真听讲任务五喝酒的礼仪（4 分钟）1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，
6、方显大度5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒观看展示，点评，指出所存问题并讲解六组学生上台展示销售员与客户喝酒时的礼仪，其他组观看并评分，老师讲解时认真听讲任务六倒茶的讲究（3 分钟）首先，茶具要清洁 其次，茶水要适量再次，端茶要得法 最后，要及时添茶观看展示，点评，指出所存问题并讲解一组学生上台展示秘书与领导、客户用餐时如何倒茶，其他组观看并评分，老师讲解时认真听讲拓展延伸：（5分钟）1、认识中餐的各种餐具。（运用多媒体图片认识：骨碟、垫盘、调羹、调味碟、红酒杯、白酒杯、水杯等）2、了解中国的八大菜系及代表菜品。四川菜系(川菜)代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等广东菜系(
7、粤菜)代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、蚝油牛柳、冬瓜盅山东菜系(鲁菜)代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐江苏菜系(苏菜) 代表菜品：淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭浙江菜系(浙菜) 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋福建菜系(闽菜)代表菜品：佛跳墙、太极明虾、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡安徽菜系(徽菜)代表菜品：火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、无为熏鸭湖南菜系(湘菜)代表菜品：辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲讲解、播放多媒体课件听讲、笔记点评总结：（ 2 分钟）“民以食为天”，在中国，用餐不单满足基本生理需要，更是头等重要的社会交往形式。所以掌握必要的用餐礼仪是我们必须要做的，在本次课中，通过情景模拟的形式进行了一个完整的用餐过程的展示，同学们都积极参与，发挥特长，课堂氛围热烈，通过小组互评，最终六组获得了第一名，一组三组第二名，掌声鼓励。希望各位同学能牢记我们所学的用餐礼仪，并应用到生活中。在此，送给大家一首用餐礼仪的顺口溜。针对本节课学生表现点评总结收尾认真听讲布置作业及预习任务：（ 2 分钟）作业： 用餐时如何就坐？ 点菜的三优四忌。 筷子十二忌。预习： 收集有关西餐礼仪的资料 整理桌椅
