大家帮大家小窍门

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1、大家帮大家小窍门个人收集整理 勿做商业用途作者:日期:生活小窍门一、美食小常识:1、煮茶叶蛋法:先将鸡蛋煮熟,放入冷水,2分钟后捞出,再将鸡蛋壳 轻轻敲裂,放入酱油、盐、八角、花椒 ,煮开,泡 一天左右即可食用。2:腌鸡蛋方法 :把鸡蛋洗干净晒干 ,用纱布把花椒 ,八角,姜,粗盐适量包 起来熬水 ,待水凉后把鸡蛋放入熬好的水里即可。3、生豆芽方法 :(1)黄豆芽:黄豆泡 24 小时,把水倒掉用干净的湿布子盖住黄豆 ,湿 布子一日一换 ,夏天三至四天豆芽即可生好。2 )绿豆芽:先用开水烫绿豆,然后不停的搅拌,把水搅凉后,泡12 个小时,倒掉水用干净的湿布子盖住绿豆,湿布子一日一 换,6至 7天即

2、可。4、自酿葡萄酒方法:选择成熟的紫葡萄 ,先把坏了的葡萄粒剪去 ;放入较大的盆里 清洗,清洗干净后,把葡萄晾干 ,再把葡萄粒摘下来称重量 ,白 糖和葡萄的重量比例为 1:5,然后把葡萄捏烂 ,和白糖混合放到 玻璃容器里 ,用塑料布把容器口封严 ,30至 50天葡萄发酵后翻 开瓶子,捞出上面的葡萄皮 ,再用粗纱布过滤已酿制的葡萄 酒,密封保存,即喝即开。 提醒:酿制葡萄时 ,容器口与葡萄 之间留1 5厘米空隙)5、泡发海参法 :(1热泡法:先用热水将海参泡 24 小时 (可直接随冷水装入锅内 煮开,再加盖焖泡4至5小时,再从海参腹下开口取出肠杂, 然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来

3、,过24小时后即可。(2 )冷泡法:将海参浸入纯洁水内,一天一换水,约3天即泡发; 再从海参腹下开口取出肠杂 ,然后再换清水浸泡,待泡软后即可 加工食用。6、泡发海参考前须知:(1)泡发海参时, 切莫沾染油、 碱、盐,否那么会阻碍海参吸水膨胀 , 致使海参溶化、腐烂、变质。(2)发好的海参不能再冷冻,只能冷藏 ,否那么会影响海参的质量, 泡发海参时一次不宜发得太多。7、竹笋去异味法:先用清水洗 ,再用温水洗,然后放半勺猪油搅匀 ,用手搓,最后温水冲洗 4-5次。8、巧剥完整核桃法:把核桃放入蒸锅用大火蒸七分钟左右, 然后再放入冷水中泡三分 钟,核桃壳就能剥的很完整。 注:核桃上咖啡色的膜,在热

4、水中烫三 分钟,轻轻一剥就掉 。9、巧去栗子壳法:(1)熟板栗:在板栗上横着掐开一条缝 ,然后用手一捏 ,口就开大了 ;用 手指把一边的壳掰去 ,再把果仁从另一半壳中掰出, 横着掰果仁 不易掰碎。(2) 生板栗:用清水洗净,用刀将板栗外壳切缝后 ,放入沸水中煮 (或 者泡)3至5分钟,然后捞出,再放入冷水中浸泡3至5分钟,这 时就很容易将壳剥去了。1 0、槐花保存方法:槐花剪好后,不要洗,直接放入冰箱冷冻即可。11、柿子去涩方法 :(1柿子把上,蘸一点高度白酒,密封在容器里, 4 至5天即可。(2把柿子跟苹果和梨放在一起 ,3天就可去除涩味。12、切洋葱不呛方法 :(1 )把盐擦在刀上切洋葱不

5、呛眼。(2)切洋葱之前 ,把洋葱放进冰箱 ,冷冻 51 0分钟;1 3、去除鱼胆苦味方法 :胆汁刚弄破时在鱼肉上涂上一些小苏打或发酵粉,使胆汁溶解 ,片刻后冲洗干净。二、烹饪技巧 :1、炸汤圆不露陷法:炸之前,用细牙签在汤圆上扎几个小孔即可。2、煮汤圆不粘锅法:汤圆下锅前先在凉水里蘸一蘸,再下到锅里,汤圆不会粘锅。3、焖米饭不粘锅法:焖好米饭后 ,马上把锅放在有水的盆里,热锅底遇到冷水后迅速冷却,米饭就不会粘在锅上 了。4、煮鸡蛋不破方法:1将鸡蛋放入冷水中浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂也容 易剥。(2煮蛋时放入少许食盐,不仅能防止磕破的蛋不会流出蛋清,而且 煮熟后很容易剥壳。4、使手擀面

6、变筋道法 :和面时加鸡蛋和盐即可。5、蒸馒头碱大的处理 :蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2至3汤匙,再蒸1 0至 15 分钟,馒头可变白。6、巧炸馒头片方法:先将馒头片在冷水 或冷盐水 )里稍浸一下 ,然后再入锅炸 ,这样炸 好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。7、油炸防溢法:炸东西的时候 ,油很容易溢出来,这时拿几粒花椒投入油里,胀 起来的油就会很快地消下去。8、白酒去酸味法 :做菜时不小心放多了醋,可往菜中加点白酒 ,醋的酸味就会减轻。9、牛奶除酱油法:假设酱油放多了, 在菜中参加少许牛奶 ,可使味道变美。三、食物储存与保鲜 :1 、防止米面生虫法:(1)把花椒用纱布包起来放到粮食里

7、。2把鳖盖子洗净后用纱布包起来放在粮食里。3)取大蒜和姜片适量,混放在米缸内。2、大米防潮方法:用 500克干海带与 1 5千克大米共同储存 ,可以防潮,海带拿出仍可食用。3、大米生虫后处理法 :大米生虫后,不要把大米放在阳光下曝晒 , 这样会让米虫有增无减, 而且丧失水分 ,应将生虫大米放在阴凉 通风处 ,让虫子慢慢爬出,然后再筛一筛。4:清洗水果或蔬菜的方法 :1用淡盐水泡3至5分钟即可。2水中加醋泡5至6分钟,蔬菜水果比拟新鲜。5、水果保鲜的方法:用淀粉、蛋清、动物油混合液体喷酒水果,干后在水果外表形成一层薄膜,水果能保鲜持 久。6、黄瓜与西红柿不宜一起存放:黄瓜忌乙烯 ,而西红柿含有乙

8、烯,两者放在一起会使黄瓜变质 腐烂。7、米与水果不宜一起存放:米易发热 ,水果受热那么容易蒸发水分而枯槁,而米亦会吸收水 分、后发生霉变或生虫。8、巧用白酒存香肠:储藏前 ,在香肠上涂一层白酒 ,然后将香肠放入密封性能良好的 容器内,将盖子盖严 ,置于阴凉枯燥通风处存放。9、防酸菜长毛方法: 1)在腌酸菜的缸里少倒入一点白酒 ,防止酸菜长毛。2)将腌酸菜的汤煮一下 ,晾凉再倒入酸菜中,可以防止酸菜长毛。1 0、巧存海参方法:将海参晒得干透, 装入双层食品塑料袋中, 加几头蒜, 然后扎紧 袋口,悬挂在高处 ,不会变质生虫。11、巧除米饭糊味方法:(1往锅中倒入一杯冷水 ,盖上锅盖,焦味就会被水吸

9、收。2将 10 厘米长的葱段洗净,插入糊饭中,盖紧锅盖 ,一会儿糊味 即可消除。3)在米饭上放一块面包皮,盖严锅盖,五分钟后面包皮即可把糊味 吸收。1 2、面包与饼干不宜一起存放:饼干枯燥 ,也无水分 ,而面包的水分较多,两者放在一起,饼干会 变软而失去香脆 ,面包那么会变硬难吃。13、饼干受潮的处理:饼干密封后放在冰箱中储存 ,可保酥脆,受潮软化的饼干放入冰 箱冷藏几天,即可恢复原状。14、溶解蜂蜜沉淀方法:?蜂蜜存放日久,会沉淀在瓶底,食用不方便 ,这时可将蜂蜜罐放 入加有冷水的锅中,徐徐加热,当水温升到 70度至8 0度时,沉淀物 即溶化,且不会再沉淀。15、巧解白糖板结:取一个不大的青

10、苹果 ,切成几块放在糖罐内盖好,过 1 至 2 天后, 板结的白糖便自然松散了,这时可将苹果取出四、食物选购 :1、巧识掺糖蜂蜜法 :把一滴蜂蜜放在纸上 ,优质蜂蜜会成珠形 ,不易散开,也不会很快 渗入纸里 ,如果不成珠形 ,容易散开 ,渗入,说明掺有蔗糖和水。掺有糖 的蜂蜜其透明度较差,不清亮 ,呈混浊状 ,花香味亦差 ,掺红糖的蜂蜜颜 色显深 ,掺白糖的蜂蜜颜色浅白。2、巧选茶叶法 :凡色泽调和一致 ,明亮光泽, 油润鲜活的茶叶, 品质一般都优良 , 凡色泽枯暗无光的茶叶,品质较次 ;红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯 的不同,绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等;茶叶光泽分光 润和枯槁的不同

11、 ,红茶以乌润者为好,暗黑、青灰、枯红的质量差 ;绿 茶以嫩绿、光润者为好 ,枯黄或暗黄的质量差;乌龙茶要求乌润,黄 绿无光的质量差。3、巧选干枣法 :用手捏红枣 ,松开时枣能复原 ,手感坚实,那么质量为佳。 如果红 枣湿软皮黏,外表返潮,极易变形 ,那么为次品。湿度大的干枣极易 生虫、霉变,不能久存。4、巧选西瓜方法 :1西瓜把短、细、没有绒毛、向里凹的瓜好吃,西瓜把尖的瓜不熟。2成熟的西瓜重量轻,托瓜的手能感到颤抖震手;不成熟的西瓜重 量重,没有震荡感。两个差不多大的西瓜 ,重量比拟轻的为熟瓜。(3)将西瓜托在手中,用手指轻轻弹拍,发出“咚、咚清脆声,是 熟瓜 ;发出“突、突声,是成熟度比

12、拟高的反映 ;发出“噗、噗 声,是过熟的瓜 ;发出“嗒、嗒声的是生瓜。5、巧选虾皮方法 : 选购虾皮时,用手紧握一把虾皮,然后再将虾皮放松后 ,虾皮能 自动散开,说明其质量是好的。这样的虾皮清洁并呈黄色 ,有光泽, 体型完整,颈部和躯体也紧连着 ,虾眼齐全。6、巧识陈大米方法:1陈米的色泽变暗 ,外表呈灰粉状或有白道沟纹,其量越多那么说 明大米越陈旧。(2捧起大米闻气味 ,如有发霉的气味说明是陈米。(3看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫屎或虫尸也说明是陈米。7、巧识新鲜牛奶法 :(1) 在盛水的碗内滴几滴牛奶,如牛奶凝结沉入碗底最好,浮散的为 质量欠佳的。(2) 把一滴牛奶滴在指甲上,呈球状停留于

13、指甲上的是鲜奶,否那么 不新鲜。3)将奶煮开后 ,外表结有奶皮乳脂 )的是好奶 ,外表为豆腐花状的不 是好的奶。五、饮食宜忌小常识:1、吃盐要适量:世界卫生组织建议 :一般人群每日食盐量为 6 至 8 克,我国居民 膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。需注意的是 ,计算食盐量 时,也应加上通过酱油所摄入的食盐量,酱油中食盐含量为1 8%左右。2、科学掌握煮鸡蛋时间:科学的煮蛋时间, 是把鸡蛋在冷水中下锅, 水沸后再煮三分钟即 可;鸡蛋煮久了,会在蛋黄外表呈现一层灰绿色 ,会破坏鸡蛋的营养, 难以吸收。3、喝绿豆汤也要讲方法 :一般人认为 ,夏天胃口不好是因为上火,因此常喝绿豆汤解暑。 但甜腻

14、腻的绿豆汤喝得太多同样会发胖。如果饭后要喝一碗绿豆汤热量约3 0 0焦耳),那么饭量应减少1/4;并且绿豆汤中要少放糖: 可以参加少许低脂牛奶或水果 ,这样既有营养 ,又不容易发胖。4、腌制食品加维生素C可防癌:食品在腌制的过程中 ,会产生对人体有害的亚硝酸盐 ,食后容易诱 发消化系统的癌症。如在腌制时 ,按每 1000克食品参加 400毫克维生 素C和5 0亳克苯甲酸,就可以阻断有害物质的形成,其阻断率可达 85%至98 %,而且腌制品不长霉、不酸败、无异味。5、煮开水的学问:自来水刚煮沸就关火对安康不利 ,煮沸 3至5分钟再熄火 ,烧出来 的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值,

15、最适合饮 用。6、泡茶的适宜水温:水烧开后要凉一凉,不要马上泡茶 ,以 70度至 80 度为宜 ;水温太高时茶叶中的维生素C、维生素P就会被破坏,还会分解出过多的鞣 酸和芳香物质,因而造成茶汤偏于苦涩, 大大减低茶的滋养保健效果。7、巧除食物中的致癌物 :(1) 腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法 ,可去除腌菜内含的亚硝酸 盐等致癌物。千万注意,腌菜用的陈汤不可重复使用。(2) 虾皮、虾米最好用水煮后再烹调,或在日光下曝晒3至6小时,以去掉内含的亚销基化合物。(3) 香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物 ,不要用油煎。(4) 咸鱼在食用前最好用水煮或日光照射一下,以去除体表的亚硝基化合物但对鱼体内部的致癌物破坏不大 )。8、巧选塑料袋法:(1) 无毒塑料袋是乳白色半透明或无色透明的 ,有柔韧性 ,手摸时有 润滑感,外表似有蜡 ;有毒的塑料袋颜色浑浊 ,手感发鼓。(2) 用手抓住塑料袋的一端用力抖 ,发出清脆声者无毒, 声音闷涩者 有毒。(3) 把塑料袋按

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