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1、大家帮大家小窍门个人收集整理 勿做商业用途作者:日期:生活小窍门一、美食小常识：1、煮茶叶蛋法：先将鸡蛋煮熟，放入冷水,2分钟后捞出，再将鸡蛋壳 轻轻敲裂，放入酱油、盐、八角、花椒 ,煮开，泡 一天左右即可食用。2：腌鸡蛋方法 :把鸡蛋洗干净晒干 ,用纱布把花椒 ,八角,姜,粗盐适量包 起来熬水 ,待水凉后把鸡蛋放入熬好的水里即可。3、生豆芽方法 :(1)黄豆芽:黄豆泡 24 小时,把水倒掉用干净的湿布子盖住黄豆 ,湿 布子一日一换 ,夏天三至四天豆芽即可生好。2 )绿豆芽:先用开水烫绿豆，然后不停的搅拌，把水搅凉后，泡12 个小时，倒掉水用干净的湿布子盖住绿豆，湿布子一日一 换,6至 7天即
2、可。4、自酿葡萄酒方法：选择成熟的紫葡萄 ,先把坏了的葡萄粒剪去 ;放入较大的盆里 清洗,清洗干净后，把葡萄晾干 ,再把葡萄粒摘下来称重量 ,白 糖和葡萄的重量比例为 1:5,然后把葡萄捏烂 ,和白糖混合放到 玻璃容器里 ,用塑料布把容器口封严 ,30至 50天葡萄发酵后翻 开瓶子，捞出上面的葡萄皮 ,再用粗纱布过滤已酿制的葡萄 酒，密封保存，即喝即开。 提醒:酿制葡萄时 ,容器口与葡萄 之间留1 5厘米空隙)5、泡发海参法 :（1热泡法：先用热水将海参泡 24 小时 （可直接随冷水装入锅内 煮开,再加盖焖泡4至5小时，再从海参腹下开口取出肠杂， 然后换上新水，上火煮50分钟左右,用原汤泡起来
3、，过24小时后即可。（2 ）冷泡法:将海参浸入纯洁水内，一天一换水，约3天即泡发； 再从海参腹下开口取出肠杂 ,然后再换清水浸泡，待泡软后即可 加工食用。6、泡发海参考前须知：（1）泡发海参时， 切莫沾染油、 碱、盐,否那么会阻碍海参吸水膨胀 , 致使海参溶化、腐烂、变质。（2）发好的海参不能再冷冻，只能冷藏 ,否那么会影响海参的质量， 泡发海参时一次不宜发得太多。7、竹笋去异味法：先用清水洗 ,再用温水洗，然后放半勺猪油搅匀 ,用手搓，最后温水冲洗 4-5次。8、巧剥完整核桃法：把核桃放入蒸锅用大火蒸七分钟左右， 然后再放入冷水中泡三分 钟,核桃壳就能剥的很完整。 注：核桃上咖啡色的膜，在热
4、水中烫三 分钟，轻轻一剥就掉 。9、巧去栗子壳法：（1）熟板栗:在板栗上横着掐开一条缝 ,然后用手一捏 ,口就开大了 ;用 手指把一边的壳掰去 ,再把果仁从另一半壳中掰出， 横着掰果仁 不易掰碎。(2) 生板栗：用清水洗净，用刀将板栗外壳切缝后 ,放入沸水中煮 (或 者泡)3至5分钟，然后捞出，再放入冷水中浸泡3至5分钟，这 时就很容易将壳剥去了。1 0、槐花保存方法：槐花剪好后，不要洗，直接放入冰箱冷冻即可。11、柿子去涩方法 :(1柿子把上，蘸一点高度白酒，密封在容器里， 4 至5天即可。(2把柿子跟苹果和梨放在一起 ,3天就可去除涩味。12、切洋葱不呛方法 :(1 )把盐擦在刀上切洋葱不
5、呛眼。(2)切洋葱之前 ,把洋葱放进冰箱 ,冷冻 51 0分钟;1 3、去除鱼胆苦味方法 :胆汁刚弄破时在鱼肉上涂上一些小苏打或发酵粉，使胆汁溶解 ,片刻后冲洗干净。二、烹饪技巧 :1、炸汤圆不露陷法：炸之前，用细牙签在汤圆上扎几个小孔即可。2、煮汤圆不粘锅法：汤圆下锅前先在凉水里蘸一蘸，再下到锅里，汤圆不会粘锅。3、焖米饭不粘锅法：焖好米饭后 ,马上把锅放在有水的盆里，热锅底遇到冷水后迅速冷却，米饭就不会粘在锅上 了。4、煮鸡蛋不破方法：1将鸡蛋放入冷水中浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容 易剥。（2煮蛋时放入少许食盐，不仅能防止磕破的蛋不会流出蛋清，而且 煮熟后很容易剥壳。4、使手擀面
6、变筋道法 :和面时加鸡蛋和盐即可。5、蒸馒头碱大的处理 :蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2至3汤匙，再蒸1 0至 15 分钟，馒头可变白。6、巧炸馒头片方法：先将馒头片在冷水 或冷盐水 ）里稍浸一下 ,然后再入锅炸 ,这样炸 好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。7、油炸防溢法：炸东西的时候 ,油很容易溢出来，这时拿几粒花椒投入油里，胀 起来的油就会很快地消下去。8、白酒去酸味法 :做菜时不小心放多了醋，可往菜中加点白酒 ,醋的酸味就会减轻。9、牛奶除酱油法：假设酱油放多了， 在菜中参加少许牛奶 ,可使味道变美。三、食物储存与保鲜 :1 、防止米面生虫法：（1）把花椒用纱布包起来放到粮食里
7、。2把鳖盖子洗净后用纱布包起来放在粮食里。3）取大蒜和姜片适量，混放在米缸内。2、大米防潮方法：用 500克干海带与 1 5千克大米共同储存 ,可以防潮，海带拿出仍可食用。3、大米生虫后处理法 :大米生虫后，不要把大米放在阳光下曝晒 , 这样会让米虫有增无减， 而且丧失水分 ,应将生虫大米放在阴凉 通风处 ,让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。4：清洗水果或蔬菜的方法 :1用淡盐水泡3至5分钟即可。2水中加醋泡5至6分钟,蔬菜水果比拟新鲜。5、水果保鲜的方法：用淀粉、蛋清、动物油混合液体喷酒水果，干后在水果外表形成一层薄膜，水果能保鲜持 久。6、黄瓜与西红柿不宜一起存放：黄瓜忌乙烯 ,而西红柿含有乙
8、烯，两者放在一起会使黄瓜变质 腐烂。7、米与水果不宜一起存放：米易发热 ,水果受热那么容易蒸发水分而枯槁，而米亦会吸收水 分、后发生霉变或生虫。8、巧用白酒存香肠：储藏前 ,在香肠上涂一层白酒 ,然后将香肠放入密封性能良好的 容器内，将盖子盖严 ,置于阴凉枯燥通风处存放。9、防酸菜长毛方法： 1）在腌酸菜的缸里少倒入一点白酒 ,防止酸菜长毛。2）将腌酸菜的汤煮一下 ,晾凉再倒入酸菜中，可以防止酸菜长毛。1 0、巧存海参方法：将海参晒得干透， 装入双层食品塑料袋中， 加几头蒜， 然后扎紧 袋口，悬挂在高处 ,不会变质生虫。11、巧除米饭糊味方法：（1往锅中倒入一杯冷水 ,盖上锅盖，焦味就会被水吸
9、收。2将 10 厘米长的葱段洗净，插入糊饭中，盖紧锅盖 ,一会儿糊味 即可消除。3）在米饭上放一块面包皮，盖严锅盖，五分钟后面包皮即可把糊味 吸收。1 2、面包与饼干不宜一起存放：饼干枯燥 ,也无水分 ,而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会 变软而失去香脆 ,面包那么会变硬难吃。13、饼干受潮的处理：饼干密封后放在冰箱中储存 ,可保酥脆，受潮软化的饼干放入冰 箱冷藏几天，即可恢复原状。14、溶解蜂蜜沉淀方法：？蜂蜜存放日久，会沉淀在瓶底，食用不方便 ,这时可将蜂蜜罐放 入加有冷水的锅中，徐徐加热，当水温升到 70度至8 0度时,沉淀物 即溶化，且不会再沉淀。15、巧解白糖板结：取一个不大的青
10、苹果 ,切成几块放在糖罐内盖好，过 1 至 2 天后， 板结的白糖便自然松散了，这时可将苹果取出四、食物选购 :1、巧识掺糖蜂蜜法 :把一滴蜂蜜放在纸上 ,优质蜂蜜会成珠形 ,不易散开，也不会很快 渗入纸里 ,如果不成珠形 ,容易散开 ,渗入，说明掺有蔗糖和水。掺有糖 的蜂蜜其透明度较差，不清亮 ,呈混浊状 ,花香味亦差 ,掺红糖的蜂蜜颜 色显深 ,掺白糖的蜂蜜颜色浅白。2、巧选茶叶法 :凡色泽调和一致 ,明亮光泽， 油润鲜活的茶叶， 品质一般都优良 , 凡色泽枯暗无光的茶叶，品质较次 ;红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯 的不同，绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；茶叶光泽分光 润和枯槁的不同
11、 ,红茶以乌润者为好，暗黑、青灰、枯红的质量差 ;绿 茶以嫩绿、光润者为好 ,枯黄或暗黄的质量差；乌龙茶要求乌润，黄 绿无光的质量差。3、巧选干枣法 :用手捏红枣 ,松开时枣能复原 ,手感坚实，那么质量为佳。 如果红 枣湿软皮黏，外表返潮，极易变形 ,那么为次品。湿度大的干枣极易 生虫、霉变，不能久存。4、巧选西瓜方法 :1西瓜把短、细、没有绒毛、向里凹的瓜好吃，西瓜把尖的瓜不熟。2成熟的西瓜重量轻，托瓜的手能感到颤抖震手；不成熟的西瓜重 量重,没有震荡感。两个差不多大的西瓜 ,重量比拟轻的为熟瓜。(3)将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚清脆声，是 熟瓜 ;发出“突、突声，是成熟度比
12、拟高的反映 ;发出“噗、噗 声，是过熟的瓜 ;发出“嗒、嗒声的是生瓜。5、巧选虾皮方法 : 选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，然后再将虾皮放松后 ,虾皮能 自动散开，说明其质量是好的。这样的虾皮清洁并呈黄色 ,有光泽， 体型完整，颈部和躯体也紧连着 ,虾眼齐全。6、巧识陈大米方法：1陈米的色泽变暗 ,外表呈灰粉状或有白道沟纹，其量越多那么说 明大米越陈旧。(2捧起大米闻气味 ,如有发霉的气味说明是陈米。(3看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫屎或虫尸也说明是陈米。7、巧识新鲜牛奶法 :(1) 在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底最好，浮散的为 质量欠佳的。(2) 把一滴牛奶滴在指甲上，呈球状停留于
13、指甲上的是鲜奶，否那么 不新鲜。3)将奶煮开后 ,外表结有奶皮乳脂 )的是好奶 ,外表为豆腐花状的不 是好的奶。五、饮食宜忌小常识：1、吃盐要适量：世界卫生组织建议 :一般人群每日食盐量为 6 至 8 克，我国居民 膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。需注意的是 ，计算食盐量 时,也应加上通过酱油所摄入的食盐量，酱油中食盐含量为1 8%左右。2、科学掌握煮鸡蛋时间：科学的煮蛋时间， 是把鸡蛋在冷水中下锅， 水沸后再煮三分钟即 可；鸡蛋煮久了，会在蛋黄外表呈现一层灰绿色 ,会破坏鸡蛋的营养， 难以吸收。3、喝绿豆汤也要讲方法 :一般人认为 ,夏天胃口不好是因为上火，因此常喝绿豆汤解暑。 但甜腻
14、腻的绿豆汤喝得太多同样会发胖。如果饭后要喝一碗绿豆汤热量约3 0 0焦耳），那么饭量应减少1/4;并且绿豆汤中要少放糖： 可以参加少许低脂牛奶或水果 ,这样既有营养 ,又不容易发胖。4、腌制食品加维生素C可防癌：食品在腌制的过程中 ,会产生对人体有害的亚硝酸盐 ,食后容易诱 发消化系统的癌症。如在腌制时 ,按每 1000克食品参加 400毫克维生 素C和5 0亳克苯甲酸，就可以阻断有害物质的形成，其阻断率可达 85%至98 %，而且腌制品不长霉、不酸败、无异味。5、煮开水的学问：自来水刚煮沸就关火对安康不利 ,煮沸 3至5分钟再熄火 ,烧出来 的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，
15、最适合饮 用。6、泡茶的适宜水温：水烧开后要凉一凉，不要马上泡茶 ,以 70度至 80 度为宜 ;水温太高时茶叶中的维生素C、维生素P就会被破坏，还会分解出过多的鞣 酸和芳香物质，因而造成茶汤偏于苦涩， 大大减低茶的滋养保健效果。7、巧除食物中的致癌物 :(1) 腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法 ,可去除腌菜内含的亚硝酸 盐等致癌物。千万注意，腌菜用的陈汤不可重复使用。(2) 虾皮、虾米最好用水煮后再烹调，或在日光下曝晒3至6小时，以去掉内含的亚销基化合物。(3) 香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物 ,不要用油煎。(4) 咸鱼在食用前最好用水煮或日光照射一下,以去除体表的亚硝基化合物但对鱼体内部的致癌物破坏不大 )。8、巧选塑料袋法：(1) 无毒塑料袋是乳白色半透明或无色透明的 ,有柔韧性 ,手摸时有 润滑感，外表似有蜡 ;有毒的塑料袋颜色浑浊 ,手感发鼓。(2) 用手抓住塑料袋的一端用力抖 ,发出清脆声者无毒， 声音闷涩者 有毒。(3) 把塑料袋按
