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1、如何做好酒店餐饮营销所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣扬、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使来宾满足并为实现餐饮经营目标而绽开的一系列有安排、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。首先，应确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向；然后深化进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标；随即探讨确定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略；以及详细实施安排财务预算，并通过一段时期的实施，再依据信息反馈的状况，刚好调整经营方向和营销策略，最终达到来宾 (people)、价格(price)、实绩(performance
2、)、产品(product)、包装(package)、促销(promotion) 等诸多因素的最佳组合。一般来说，餐饮企业可以从以下几个方面考虑，实行相应的营销手段，如广告营销、宣扬营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动。下面本文就以上几个方面作进一步的阐述。一、广告营销它是通过购买某种宣扬媒介的空间或时间，来向餐饮公众或特定的餐饮市场中的潜在的来宾进行推销或者宣扬的营销工具，它是餐饮业常用的营销手段。“酒香不怕巷子深”这句古语所存在的局限性，已经被越来越多的人所相识。所以餐饮营销中，广告是必不行少的重要手1、电视广告其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富
3、多彩，可声像、文字、色调、动感并用，可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方法成本昂贵，制作起来费工费时，同时还受时、播放频道、储存等因素的限制和影响，信息只能被动地单向沟通。一般晚上七点半至十点半，被认为是广告的最佳时间，但是费用也相当得高；而且当现在的商家们正不亦乐乎地争夺“黄金档”、“黄金时间”而进行广告大战之时，观众们却由于过多过频地被动接受视觉上的广告刺激，对产品的期望过高，一旦在现实消费中“按图索骥”之后，却深受某些虚假广告之苦，反而对那些大做广告的餐饮产品产生不信任感；也有的因为不合时宜的或者粗制滥造的广告的插播，引起人们的厌倦和逆反心理，与广告的初衷南辕北辙。2、电台广告它是适于
4、对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是：成本较低、效率较高、大众性强。一般可以通过热线点播、邀请佳宾对话、点歌台等形式，来刺激听众参与，从而增加广告效果。但是这种方式同样也存在着不少缺陷，如：传播手段受技术的限制；不具备资料性、可视性；表现手法单一；及其被动接受性等等。3、互联网广告人们在吃喝玩乐的消费上有个习惯，喜爱去口碑很好的地方，而不确定是广告投放最弯* 的地方。当报纸，电视，广播上所谓的美食，大家都搞明白了是怎么回事儿之后，网络最终体现了它的力气，这是一个充分反映民意，并无疆界的地方，许多消费者尤其是异地消费者已经有习惯通过一些地方性餐饮网站来查询当地的美食，而且在一
5、些地方性的论坛里，有许多消费者在里面相互探讨，切磋曾经消费过的地方。曾经网上流传甚广的出自众多网友之手的“成都美食全接触”、“成都街头满汉全席”干脆为商家带来了排队的消费，许多网友更是把这些资料下载下来，一个一个的去，在网民中口碑很好的“乔一乔兔头”也就是这样炒火起来的。4、报纸、杂志刊物广告这类广告适于做食品节、特殊活动、小包价等餐饮广告，也可以登载一些实惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮实惠服务。此种方法具有资料性的优点，成本也较低，但是形象性差、传播速度慢、广告范围也较小。5、餐厅内部宣扬品例如可以印制一些精致的定期餐饮活动书目单，介绍本周或本月的各种餐饮消遣活动；上有餐厅的种类、级别、位置
6、、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容的精致宣扬册；特制一些可让来宾带走以作留念的“迷你菜单”；各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、“儿童套餐”等介绍等，将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，供来宾取阅。6、电话推销即餐饮营销人员与来宾通过电话所进行的双向沟通。这种推销方式只是通过声音进行沟通，所以就须要特殊留意运用自己的听觉，要在很短的时间内对来宾的要求、意图、心情等方面作出大致地了解和推断，推销自己的餐饮产品和服务时力求精确，突出重点，同时精确作好电话记录。对话时语音语调应委婉、悦耳、礼貌，同时不要遗忘商定面谈，以及进一步确认的时
7、间、地点等细微环节，最终向来宾致谢。这种方式局限性较大，一般细微环节性的内容不易敲定。呼和浩特酒店营销.7、邮寄广告即通过将饭店餐厅商业性的信件、宣扬小册子、餐厅新闻稿件、明信片等干脆邮寄给消费者的广告形式。它比较适合于一些特殊餐饮活动、新产品的推出、新餐厅的开张，以及吸引本地的一些大公司、企事业单位、常驻饭店机构以及老客户等活动。这种方式较为敏捷，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效；但是费用较高，且费时费工。其他印刷品、出版物上的广告如可在电话号码本、旅游指南、市区地图、旅游景点门票等处所登载的餐饮广告。8、通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具、灯箱等所作的餐饮广告。如在商业中心区
8、、主要交通路途两旁、车站、码头、机场、广场等行人聚集较多的地带所做的各种霓虹灯牌、灯箱广告、屋顶标牌、墙体广告、布告栏等；高速马路等道路两旁的广告标牌；汽车、火车等交通工具内外车身上的广告；设置在餐饮设施现场的广告等；甚至包括广告衫、打火机等都可以成为广告的载体。其特点是：费用低、广告持续时间长。这种方式很适合餐饮设施等做形象广告，只是应留意其广告的侧重点应突出餐饮产品的特色，广告载体的地理位置以及形象，应给人以新颖独特的感觉。9、其他广告如借约广告，即以餐饮产品和服务来抵偿债务的一种广告，一般是在广告费用缺乏时所采纳的方式；由信用卡公司为客户供应的免费广告；饭店或餐厅门口的告示牌；店内电梯也
9、可成为三面的广告墙；店内餐厅的各种有关食品节、甜品、酒水、最新菜点等信息的帐篷式台卡等。二、宣扬营销这是以付费或非付费新闻报道、消息等形式出现的，一般通过电台广播、电视、报刊文章、口碑、标记牌或其他媒介，为人们供应的有关饮食产品以及服务的信息。与广告相比，它更简单赢得消费者的信任。餐饮业营销人员应擅长把握时机，捕获一些餐饮业举办的具有新闻价值的活动，向媒体供应信息资料，凡餐厅接待的重大宴请、新闻发布会、文娱活动、美食节庆等，都应当邀请媒体代表参与。可以事先供应有关信息，也可以书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式进行。一般应由部门有关人员负责稿件的撰写、新闻照片的拍摄等事宜。还可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大本饭店在社会上的正面影响，提高本部门或餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣专人推销一般餐饮业可设特地的推销人员来进行餐饮产品的营销工作，但要求他们必需精通餐饮业务，了解市场行情，熟识饭店各餐饮设施设备的运转状况，来宾可以从他们那里得到确定的预订和许诺。
