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1、2023年餐饮工作计划样本新的一年，新动态，在_年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满，恬静家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下：一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在
2、二O_年的_月份-_月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6-_月份计划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，_月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，二O_年我们将紧紧围绕酒店“情满，恬静家园”这一系列
3、主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果。一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务
4、突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐工夫，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取的利润空间。成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为_%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情
5、况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来完成部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的准确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。2023年餐饮工作计划样本（二）一、酒店餐饮部现状餐饮部管理部门：餐厅部、厨务部餐饮部人员：_人餐饮部：餐厅服务员_人，餐饮经理1人厨务部：
6、_人管理架构图：经营面积：2860平米（二、三楼1400平米，一楼1460平米）经营布局：_个包间，_个宴会厅，_个多功能厅，_个会议室运作方式：包厨制（营业额的_%）_年营业额：_万元_年营业额：估计：_万元，较上年增长_%经营现状：1、服务质量有待提高;服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语与客人吵架宴席时服务员人数不够服务水平不专业，员工无积极性2、菜品质量需要提升;菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡菜品创新能力差没有看相口碑差散餐与宴席不能同时接待3、餐厅环境需要改善;冬天冷，夏天热包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多部分包间灯光暗，装修档次要提高4、餐饮部门之间协调性差
7、;各自为政，从未召开协调会议餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦遇到大型宴会就手忙脚乱营销部全年基本没有外出联系客户小结：优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。_年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。二、_年工作思路：_年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置厨务部新增二楼散餐线一条薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实
8、行多劳多得。（基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资）比例：_%+40+_%=_%1、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑质量是餐饮业发展的根本。按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训（餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范）制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性2、提升宴席的品质与档次打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服
9、务文化、经营文化举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化3、“外引内联”全员营销，提升营业额营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访内部员工联系宴会及时予以奖励大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升2023年餐饮工作计划样本（三）一、完成日常人事招聘和配置1、计划采取的招聘方式：以现场招聘为主，兼顾网络、中介、推荐（员工、熟人推荐）、学校合作等。其中现场招聘主要考虑：宁波市人才市场（人力资源大厦、国际会展中心），必要时可以考虑北仑人才市场。还可以在4、_月份
10、考虑个别大型人才招聘会，6、_月份考虑各院校举办的应届生见面会等;网络招聘主要以宁波人才网、前程无忧人才网、_人才网、1010兼职网、百姓网等（具体视情况另定）;目前合作学校有东钱湖旅游学校，主要是短期兼职学生;跟踪联系的有宁波大学、宁波万里学院、医药专科学校、城市职业技术学校等。2、具体招聘时间安排：_月份目前订了两场招聘会，_月_日、_月_日;2.3-_月份，根据公司需求参加_至5场现场招聘会;3.6-_月份，根据公司需求参加_至5场现场招聘会（含学校供求见面会）。411-_月份，根据公司需求参加现场招聘与校园招聘，平时保持与相关院校学生部门的联系，以备所需;5.长期保持58同城网、百姓网
11、、1010兼职网等网上招聘，以储备可能需要的人才。其他收费网站宁波人才网、前程无忧人才网每天更新招聘信息。根据实际情况变化，人力资源部在平时还将不定期参加各类招聘会。3、根据公司各部门、门店人员岗位定编、缺编情况，随时作好调配工作。及时、准确下达人事调令，争取使人力资源达到最佳合理配置。二、劳动合同与人事档案的管理做好劳动合同的签订、解除及劳动合同档案管理等工作。本年度重点做好_年_月_日_人劳动合同到期员工的续订工作，其他时间段有_月、_月、_月共_人劳动合同到期员工续订工作。_年对员工档案进行了大量的整理工作，以前的档案缺失、档案内容不健全，经过整理后，除了部分员工在催促后尚未提交员工信息
12、登记表或身份证复印件外，其余员工的档案基本健全，每个门店一个资料册，便于区分管理。_年做好员工人事档案材料的收集、整理建档工作，保证档案的完整性、齐全性、保密性。三、做好员工激励工作：员工激励有物质激励和精神激励两大部分。物质激励落实到具体政策上即成为员工福利。精神激励主要是协调员工关系，增进员工沟通，完善组织文化，增进员工满意度。做好员工激励工作，有助于从根本上解决公司员工工作积极性、主动性、稳定性、向心力、对公司的忠诚度、荣誉感等问题。人力资源部在_年度全年工作中必须以贯之地做好员工激励，确保公司内部士气高昂，工作氛围良好。2023年餐饮工作计划样本（四）_月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了
13、几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：一、培训考核工作管理人员培训：（1）管理方法（2）处事技巧员工培训主要抓以下几块：（1）贵宾的接待规格与程序（2）新员工的应知应会、操作技能的培训（3）推销技能培训。（4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练1-_分钟）二、加强部门管理，提高执行力1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能
14、降耗工作。三、组织员工娱乐活动。丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。四、做好对客服务（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务（2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。（3）继续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。五、做好新的销售计划方案。做好成本的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。六、同厨房紧密配合。每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。第3页共3页
