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1、深航锦江国际酒店制度与程序Shenzhen Airlines Hotel Policy & Procedure制度名称Title咖啡厅员工入职培训流程编号Ref. CodeFB-RS-0047执行职位Position咖啡厅员工涉及部门Dept. Concerned咖啡厅政策制定人Prepared ByJeff Jv执行日期Effective Date2005酒店经理批准HM approval抄送：Report To政策目的POLICY PURPOSE通过入职培训，熟悉咖啡厅的工作环境及流程，为客人提供高品质的服务。制度及程序Policy & Procedures第一周:第一天:1. 参观餐厅及
2、厨房2. 熟悉餐厅的营业时间及班次3. 熟记餐厅的台号及座位数以及分区 4. 上班时个人卫生、仪容仪表应注意哪些5. 员工每日上下班的路线6. 员工的开餐时间及当班的用餐时间7. 如何更换工服第二天：1. 酒店的总机及常用部门的电话2. 了解厨房的出品流程和分部3. 认识餐厅餐具的名称，并了解餐具的作用4. 知道每个边柜摆放物品的种类5. 如何准备冰水6. 了解餐厅的规章制度7. 如何使用圆托盘第三天：1. 认识杯具2. 学习如何檫餐具3. 学习叠早餐纸巾4. 认识餐厅的布草名称及用途5. 学习叠正餐口布以及莲花座6. 掌握如何服务早餐咖啡茶7. 酒店办公区域的认识8. 如何使用长托盘第四天：
3、1. 掌握更换布草的程序2. 认识菜肴并了解菜肴所跟的汁酱3. 掌握菜肴跟餐具的搭配4. 学习早餐摆台5. 练习托盘第五天：1. 掌握早餐的服务流程2. 如何撤碟3. 如何更换烟灰缸4. 如何翻早餐台5. 如何给客人点烟6. 练习托盘第六天：1. 如何服务冰水2. 了解早餐菜肴的内容3. 掌握如何摆早餐布菲台4. 如何更换酒精膏5. 如何给客人拉椅6. 练习托盘、撤碟第七天：1. 如何给客人买单2. 怎么取房态表3. 怎么确认用早餐客人的类型4. 如何操作电脑（早餐）5. 练习托盘撤碟第二周：第一天：1. 如何迎宾2. 如何递菜单3. 如何给客人铺口布4. 练习托盘5. 练习倒咖啡、茶第二天：
4、1. 掌握午晚餐的摆台2. 如何更换餐具3. 如何服务零点咖啡茶4. 了解现榨果汁的种类5. 掌握午晚餐的服务程序6. 练习托盘、撤碟、倒咖啡茶第三天：1. 西餐的上菜顺序2. 学习菜牌内容（沙拉、汤）3. 掌握哪些菜需跟面包4. 怎么取面包5. 怎么使用电脑输单第四天：1. 学习菜牌内容（主菜、扒类）2. 扒类的成熟度的分类及汁酱3. 餐厅所售香烟的品种及价格4. 如何服务香烟5. 练习电脑输单第五天：1. 学习菜牌（批萨、意面）2. 如何接听电话第六天：1. 学习菜牌（三明治、甜品）2. 怎样点菜及技巧3. 怎么给客人打包4. 练习接听电话第七天：1. 巩固菜牌2. 练习点单第三周：第一天
5、：1. 载杯的培训2. 如何服务啤酒3. 练习倒啤酒第二天：1. 学习酒水牌2. 怎么开葡萄酒3. 如何服务红葡萄酒第三天：1. 学习酒水牌2. 如何服务白葡萄酒第四天：1. 如何服务香摈2. 练习斟倒红、白葡萄酒第五天：1. 酒水跟菜肴的搭配2. 如何推荐酒水3. 练习斟倒红、白葡萄酒第六天：1. 洋酒的认识2. 了解推广食品的种类3. 练习斟酒第七天：1. 实操练习（点单、跟换餐具、服务酒水、撤碟、买单）第四周：第一天：1. 如何接受客人预定2. 接受果篮单的程序3. 继续巩固菜牌及酒水牌第二天：1. 学习送餐菜牌2. 借用、领用物品的程序3. 练习电话电单第三天：1. 送欢迎果篮的程序2. 掌握送餐的摆位第四天：1. 掌握送餐的服务程序2. 如何做送餐登记3. 如何巡楼第五天：1. 服务员的各岗位职责2. 熟记业主的买单权限3. 实操练习第六天：1. 突发事情的处理2. 实操练习第七天：1. 考核员工（理论、实操）2. 总结
