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1、乳鸽的屠宰加工随着农业产业结构的调整和人们生活水平的提高；肉鸽养殖迅速发展成为一项新兴的养 禽业。据测定：肉鸽屠宰率为70%80%，肉鸽胸、腿肌肉占28%30%。鸽肉的营养成分 为：水分73%，74%，蛋白质21%22%，脂肪1%2%,各种维生素和矿物质的含量也十 分丰富。具有高蛋白低脂肪特点，比其他肉类更适合人体需要。一、乳鸽的屠宰加工仔鸽 1828月龄进入屠宰适期，最好看仔鸽体两侧翅膀下的针羽， 羽鞘已长齐和“开花”的肉用仔鸽通常较肥嫩。早于这个时间，有些针羽很难拔去而留在皮 肤上，外观特别难看。如屠宰过迟，仔鸽的肉硬而瘦，重量也会变轻。收购的2830日龄 商品乳鸽 6 小时内必须屠宰，自
2、养自宰加工的乳鸽，在早晨饲喂前收集，立即屠宰。（一）屠宰乳鸽用设备自制屠宰架用5厘米直径镀锌管焊接，高 100厘米，长130厘 米，支架底脚管间距离70厘米。上排管间距离30厘米，两侧排放6个锥形镀锌铁皮罐，铁 皮厚1毫米。锥形罐高1820厘米，上口直径15厘米，下口直径、 8厘米。每只罐大口向 上，小口向下，焊接固定在支架上，每罐间距10厘米。在锥形罐下30厘米处焊接三角形镀 锌铁皮放血槽，上口直径15 厘米，放血槽向右侧倾斜，以便向右侧淌血。屠宰时把活鸽放 进每个锥形罐中，头向下并伸出下口，使鸽全身塞进罐内，以免挣扎。自制屠宰刀可用废钢 锯条磨成，刀刃长67厘米，宽0.7厘米，刀总长182
3、0厘米。（二）口腔放血法 左手将乳鸽头拉下，张开其嘴，刀刃朝向乳鸽的上颚，迅速刺人，斜着 切开粘膜和靠头骨底部的颈总静脉，和桥状静脉联接处。随即将刀抽出一半时再经上颚裂口 刺入，沿眼耳之间斜刺延脑。然后将刀抽出，乳鸽接着口中大量出血，几秒钟后死亡。（三）脱毛，乳鸽提倡干拔毛，以保持乳鸽的“粉嫩感”。但于拔毛速度慢，拔毛时必须 小心，否则容易撕掉肌肤，特别是乳鸽的翅膀和肌肉容易撕裂。可采用次热烫人工拔毛法， 水温60C左右，乳鸽放入热水中不断翻转数秒钟捞出，随即人工拔毛。这样羽毛容易脱落， 不损伤乳鸽肌肤。（四）净膛用剪刀剪断肛门四周的联系、拉出肠子，右手食指伸入腹腔，掏出全部内脏， 冲洗光鸽，去掉肌胃内容物，冲洗鸽肫、心，肝，放入乳鸽腹腔中。
