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1、如何判断油脂是否掺假文章来源：孙志亮作者：山东龙昌动物保健品有限公司饲用油为高能量饲料。由于价格高，市场上的饲用油掺假现象严重。被检出的掺假物主要有水，溶点较高的动物油中还检出面粉和食盐。下面先就通用的感官简易判定油脂是否掺假的的方法进行简单介绍，再对饲料中常用的油脂进行逐一介绍。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧（一）油脂的检测项目5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧1、总脂肪酸5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧此系包括游离脂肪酸及与甘油结合之脂肪酸总量。动物性或植物性油脂其量通常为92%-94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供应，因此总脂肪酸量为能量值之指标。5fQ
2、中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧2、游离脂肪酸5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧脂肪分解后会产生游离脂肪酸，故其量可做为鲜度判断之根据，完全饲料所用油脂一般约在15%-35%。在营养上而言，游离脂肪酸对动物无害，但太高的游离脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好，对金属机械、器具有形蚀性，而且会降低嗜口性。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧3、水分5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧油脂中含有水分，不但引起加工设备的腐蚀，同时易使油脂起水解作用产生游离脂肪酸，加速脂肪之酸败，并降低脂肪之能量含量。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧4、不溶物或杂质5fQ
3、中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧包括纤维质、毛、皮/骨、金属、砂土等细小颗粒无法溶解于石油醚之物质。这些物质没有能量价值，而且会阻塞筛网和管口，或在贮存椅造成沉积。其量应限制在0.5以下。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧5、不可皂化物5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧包括白酶类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生素等不与碱发生皂化反应之物质，大部分成分仍有饲用价值，对动物无不良影响，但其中蜡、焦油等则无营养价值，甚至有些成分对动物有害，如水肿因子。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧6、酸价5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧酸价虽测定容易，但通常不能单
4、纯以之评价油脂品质，须配合其他方法供签定。油脂酸价之提高，部分由于油脂水解而生成游离脂肪酸，部分由于过氧化物的分解所产生羟基化合物再氧化而生游离脂肪酸，因此游离脂肪酸生成机构随条件而异，不易做为油脂氧化程度的判断指标。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧7、过氧化价5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧推荐精选羰氧化物系在油脂氧化过程中生成，该过氧化价可做氧化程度判断。但过氧化物在水中的存在或高湿下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，过氧化价反而会降低。因此我们应了解，过氧化价=所存在过氧化物量与分解量之差，故需配合其他氧化测定方法，以利品质之正确判断。5fQ中国饲料行业信息网-
5、立足饲料，服务畜牧8、羰基化合物5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧测定油脂中经酸败而产生的羰基化合物含量，亦为判断油脂氧化程度的一种方法。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧9、TBA试验（硫代巴比妥酸试验），一般要求不大于2。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧通常TBA与上述油脂氧化生成物作用而呈红色，于530毫米下测吸光度，可供酸败程度之鉴定。TBA试验可测出丙二醛（Malonaldehede）含量，丙二醛乃油脂氧化过程中第二阶段产物，故本试验无法测出初期氧化变化，加之丙二醛本身亦不稳定，可再氧化变成丙二酸（Malonicacid）人造成氧化与否之误判。5fQ中
6、国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧10、Kreis试验5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧此为醛类及酮类化合物之简便呈色反应，可做油脂氧化变质与否之定性反应。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧11、AOM（活性氧法，Active Oxygen method）5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧系将油脂保持一定高温而通入定量空气以促进氧化而评价。油脂之稳定性以过氧化价达到某一定值所需时间来表示，不同种类油脂有不同过氧化物标准，通常对植物性油脂之过氧化物标准为100meg/千克；对动物性油脂则为20meg/千克（如猪油），并以不超过20小时为饲料级油脂规格。由于AOM测
7、定系采用光电比色法，对某些颜色较深之饲料级油脂而言，其有效性虽有待商榷，但仍不失为最佳之方法。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧12、安全性及其他5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧农药、多氯联苯、杀虫剂、氯戴奥兴及其他具毒性物质均可能移行油脂中，为防止可能之中毒，应行李一伯二氏（Liberman Buchard）反应及Hdphen反应及其他试验检出。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧（二）油脂的鉴别5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧1、不同油脂其物理特性亦不同5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧故可由粘度、折光率、色泽、碘价、皂化价、溶解性、比重
8、、融点、沸点等鉴别油脂是否纯品。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧2、动植物油脂之鉴别5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧动植物油脂之鉴别是基于其所含特征成分，如动物性油含胆固醇（Cholesterlo）而植物性油则为植物固醇（Phytosterol）。致动物性油脂的不皂化物中含有胆固醇，而植物性油脂的不皂化物中则含有植物固醇。由其定性可认定动植物油之区分。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧推荐精选3、鱼油鉴别5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧鱼油含有高度不饱和脂肪酸，经氧化反应所生之乙醚不溶性之氧化物通常不溶于热苯，而亚麻酸所生成之乙醚不溶性多六氧化物可
9、溶于热苯。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧4、硬化油之鉴别5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧硬化油通常含有微量触媒（如镍人又因氢化而产生异油酸（Isl-Oleic acid）。可由这些物质的存在与否而判别之。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧5、猪油中含牛油之鉴别5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧猪油与牛油之Boemer数值不同，可由其测定值辨别之，通常纯猪油的值为73.4-78.1；牛油为62.8-67.1，猪油+10%牛油为67.7-75.4，猪油加20%牛油为65.3-73.9。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧6、矿物油鉴别5fQ中国
10、饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧通常矿物油比重为0.84-0.93，碘价6-12，折光率1.490-1.507，不溶于酒精，可利用油脂中不皂化物之比重、碘价、对酒精溶解度等做鉴别之依据。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧7、石蜡烃的鉴别5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧本品乃石油中抽出废弃之碳氢化合物，秤取样品1.43克，置试管（具0.1毫米刻度，长15厘米，内径10毫米），加入甘油二氯醇7毫米及水1.2毫米，于65加热振荡后静置10分钟（65），然后测其不溶解部分之容积即可判别石蜡羟之存在，其容量0.1毫米约等于5%石蜡羟。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧（
11、三）油脂酸价的检验5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧测定原理：用中性乙醇和乙酸混合溶剂溶解油样，然后用碱标准溶液滴定其中的游离脂肪酸，根据油样质量和消耗碱液的量计算出油脂酸价。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧用到的仪器有：滴定管：25毫升；三角瓶：250毫升；天平：感量0.001克；容量瓶、移液管、称量瓶、试剂瓶等。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧用到的试剂有：0.1摩尔/升氢氧化钾（或氢氧化纳）标准溶液；中性乙醚：乙醇（2：1）混合溶剂：临用前用0.1摩尔/升碱液滴定至中性。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧具体操作步骤：称取混匀试样3-5克，注入
12、锥形瓶中，加入混合溶剂50毫升，摇动使试样溶解，再加三滴酚酞指示剂，用0.1摩尔/升碱液滴定至出现微红色在30秒不消失，记录下消耗的碱液毫升数。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧计算结果 酸价（毫克KOH/克油）=VC56.1/m。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧推荐精选式中：V-滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，毫升；C-氢氧化钾溶液浓度，摩尔/升；m-试样质量，克；56.1-每毫升1摩尔/升碱液相当于氢氧化钾的质量56.1毫克。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧双试验结果允许差不超过0.2克KOH/升油，求其平均数，即为测定结果。测定结果小数点后保留一位有效数字。
13、5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧（四）油脂的通用感官检测法5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧1、气味检查5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧要注意是否酸败，即有无哈喇味：盛装油脂的容器开口的瞬间用鼻子挨近容器口，闻其气味；取1-2滴油样放在手掌或手背上，双手合拢快速摩擦至发热闻其气味；用钢精勺取油样25克左右，加热到50上下闻其气味。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧2、滋味检查5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧每种油脂都有其固定的独特滋味。通过滋味的鉴别可以知道油脂的种类，品质的好坏，酸败程度，能否使用等。用嘴尝试油脂，不正常的变质油脂会带有
14、酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味，质量好的油脂则没有异味。方法是用玻璃棒取少许油样，点涂在已漱过口的舌头上，辨其滋味。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧3、色泽检查5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧每种油脂都有它固有色泽，根据这一点可鉴别油脂是否具有该种油脂的正常色泽、按油脂组成而言，纯净的油脂是无色、透明，常温下略带粘性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂中，而使油脂具有颜色，国家标准规定，色泽越浅，质量越好。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧色泽的鉴别方法如下：一般用直径1-1.5米长的玻璃插油管抽取澄清无残渣的油品，油柱长约25-30
15、厘米（也可移入试管或比色管中）在白色背景前反射光线下观察。冬季气温低，油脂容易凝固，可取油250克左右，加热至35-40，使之呈液态，并冷却至20左右，按上述方法进行鉴别。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧4、透明度5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧品质正常的油脂应该是完全透明的，如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质和含水量较大时，就会出现浑浊，使透明度降低，一般用插油管将油吸出，用肉眼即可判断透明度，分出清晰透明。微浊、混浊、极浊、有无悬浮物、悬浮物多少等。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧5、沉淀物5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧油脂在加工过程中混入的机械杂质（泥砂、料坯粉末、纤维等）和碱脂、蛋白质、脂肪酸粘液、树脂、固醇等非油脂的物质，在一定条件下沉入油脂的下层，称为沉淀物。品质优良的油脂，就没有沉淀物，一般用玻璃扦油管插入底部把油吸出，即可看出有无沉淀或沉淀物多少。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧推荐精选6、植物油脂水分和杂质的感官鉴别5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧油脂是一种疏水性物质，一般情况下不易和水混合，但油脂中常含有少量的碱脂、固醇
