幼儿园保证食品安全的规章制度

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2、票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的， 要对食品包装标识进行查验核对， 主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂 名、厂址 ; 是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、 配料清单、 配料定量、 净含量和沥干物 （固形物 ）含量。特殊膳食用食品是否 在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。 是否标明生产日期、 保质期、贮藏说明、 产品执行标准、 质量等级。 对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全 的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经变质、油脂酸败、 霉变、 生虫、污秽不洁、 混有异物或者有其他感官性状异常， 可

3、能对人体健康 有害的。 食品是否符合产品说明书的质量情况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的 ; 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及 在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址 的。 辐照食品、 转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。 第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没 有明确规定的， 应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点 检测合格才能上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符 合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂

4、变质的食品，不2 得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚 假和误导宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应 拒绝进货。 发现有假冒伪劣食品时， 应及时报告当地工商行政管 理部门。食品索证索票制度 第一条索证索票制度是指为保证食品安全， 在购进食品时， 本单位员工必须向供货方索取有关票证， 以确保食品来源渠道合 法、质量安全。第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者 和生产加工者主体资格合法的证明文件： 营业执照、 生产许可证、 卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 第三条在购进食品时，应当

5、按批次向供货者或生产加工者 索取以下证明食品符合质量标准或上市规定， 以及证明食品来源 的票证：1. 食品质量合格证明2. 检验 （检疫）证明 ;3. 销售票据 ;4. 有关质量认证标志、商标和专利等证明5. 强制性认证证书（国家强制认证的 食品）;6. 进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签 审核证书、报关单、注册证。第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1. 活禽类：检疫合格证明、合法来源证明 ;2. 牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证 明、进货票据 ;3. 粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合 格证明、进货票据。第五条对获得驰名商标、 着名商标或

6、者省级以上安全食品、 无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品， 可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货 方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和 有关行政执法部门的监督检查。食品质量检查制度 第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行 抽查检查或检测。第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变4 质的食品应及时予以处理， 发现有假冒伪劣食品时， 应及时报告 当地工商行政管理部门。第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应 两人以上相关人员在

7、场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或 根据实际情况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行 操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度 第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽 查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天 在营业后检查一次卫生， 检查各岗是否有违反制度的情况， 发现 问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生 操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生

8、管理人员每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的， 按严格有关规定处理。5 餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度(1) 、应建立加工操作设备及工具清洁制度， 各岗位相关人 员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清 洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净， 接触直接入口食 品的还应进行消毒 ( 推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划 见附件，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。(2) 、应建立加工经营场所及设施维修保养制度， 并按规定 进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。(3

9、) 、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物 品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。(4) 、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。 已清 洗和消毒过的设备和工具， 应在保洁设施内定位存放， 避免再次 受到污染。(5) 、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工 无关的用途。食品用具清洗消毒管理制度 第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准， 无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行 过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。6 第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、 消

10、毒一次，专人负责、专人管理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对 不符合卫生标准要求的用具及时更换。从业人员卫生健康管理制度 第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生 知识培训合格， 同时取得健康体检合格证及培训合格证后， 方可 上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾;病毒性肝炎；活动性肺结核; 化脓性或渗出性皮肤病 ; 其他有碍食品卫生的疾病， 必须 立即调离食品工作岗位， 在未彻底治愈前， 不得从事食品生产经 营活动。第二条配备食品卫生专 （ 兼）职卫生管理人员，负责日常卫 生检查工作， 实行责任制， 将卫生任务进行分解， 具体责任到人。 开展定期与不定期的卫生检查， 对发现

11、问题的环节和个人做好记 录，并经予相应的处理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎 症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位， 待查明原因、 排除 有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条建立健全从业人员健康档案。从业人员培训管理制度1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生 知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位 的负责人、 卫生管理人员及一般食品从业人员。 对经过初训的已 在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经 营单位负责人和卫生管理人员的

12、培训工作： 食品生产经营个体户 由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工 作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作， 并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试， 对成绩合 格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合 格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。加工操作管理制度 加工操作规程的制定与执行：（ 一 ） 生产经营者应按本规范有关要求 , 根据预防食物中毒 的基本原则 （ 餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原 则见附件 2） ，制定相应的加工操作规程。8 （ 二 ） 加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加 工

13、、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心 加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食 品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等 各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。（ 三 ） 加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工 操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工 序、各岗位人员的要求及职责。（ 四 ） 应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符 合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积 20xx川以上的餐 馆、就餐场所有 300 座位以上或单餐供应 300 人以上的餐馆、 食 堂及连锁经营的餐饮

14、业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP+划和执行文件。消费者投诉管理制度 第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合 法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工 作。具体工作由本店质检员负责承担。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、9 反馈等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店 主汇报情况，主动处理投诉事件。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、 性别、年龄、 职业、单位名称、联系方式、 投诉事件等一切与投诉事件有关的 资料。第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理 并予以答复，不能处理的， 要及时向店主请示，在做出处理意见 后再作处理。第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：1、被投诉事由 ;2、调查核实过程 ;3、基本事由及证据 ;4、责任及处理意见。幼儿园保证食品安全的规章制度全文结束。 注：此文档内容来源网络或根据网络收集提炼， 仅供个人学 习和交流使用，请勿作他用。如有侵权，请联系网站方面删除。