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1、工程部复评考试试卷一、 填空题（每空 1 分，共 20 分。） 1、新标准中绿色环保是倡导 绿色设计 、 清洁生产、 节能减排 、 绿色消费的 理念 2、节能减排要求是指饭店按照减量化、再循环、再使用、替代的 4R 原则。 3、新标准中五星级设施设备评分需达到 420 分。 4、凡在中华人民共和国境内正式营业 一年 的旅游饭店，均可申请星级评定。 星级标志的有效期为 三年 。 5、评定星级后，如饭店营运中发生重大安全责任事故，所属星级将被立即取消。6、星级标志由长城和五角星团组成。7、高星级反带你宾客平均候梯事件应在30 秒以内。8、五星级饭店应具备中餐厅、西餐厅、咖啡厅及外国餐厅或风味餐厅。
2、9、五星级饭店运营质量最低得分率应不低于 85%。10、安全是饭店的第一要务，安全管理要求是星际饭店评定的重要前置条件。二、判断题（正确打 ，错误打 x 请写在题前的括号内，每题2 分，共 30 分） （ ）1、被取消的星级饭店自取消之日起两年后方可重新申请星级评定。 （ ）2、饭店星级标志应置于饭店前厅最明显的位置，接受公众监督。 （ ）3、星级复核分为年度复核和三年期满的评定性复核。（）4、五星级饭店设施设备得分率低于 85%但高于 75%的不需整改。 （ ）5、饭店星级证书和标志牌由全国星评委统一制作，核发。 （ ）6、星级标志牌的制作工本费按照地方相关部门批准的标准收取。（）7、星级标
3、志牌上的编号与相应的星级饭店证书号一致。（ ）8、星级饭店如因更名不需更换星级证书，可凭工商部门有关文件证明等复核是再行更换。 （）9、对违反饭店星评工作“十不准”的星级饭店全国星评委将对该星级饭店给予通报批评或取消星评资格并于三年内不接受星评申请。（ ）10、每届星评员任期三年，到期后根据实际情况进行换届。 （ ）11、申报五星级饭店是由省级星评委向全国星评委推荐。 （ ）12、地区星评委是由地方旅游行业管理部门负责人和旅游饭店协会负责人等组成。 （ ）13、省级星评委下设办公室为办事机构，必须设在当地旅游局行业管理处或旅游饭店协会。 （ ）14、五星级饭店的建筑物外观和建筑机构要有特色。饭
4、店空间布局合理，方便宾客在饭店内活动。 （ ）15、五星级饭店应具备健全的管理规范、服务规范与操作标准。 二、 选择题（每题有一个正确答案，请将正确答案的选项填在题前的括号内 多选不得分，每题 2 分，共 30 分。）（）1、五星级饭店设施设备规定评分最低得分线为 BA、380 分B、420 分C、480 分D、520 分 （）2、安全照明的照度值应不低于该场所一般照明照度值的CA 、3%B、4%C、5%D、6% （）3、酒店独立网站应具备D小时为并可准备提供客房预订。A、8B、12C、16D、24 （ ）4、五星级饭店客房应有彩色电视机，播放频道不少于 C套。A、24 个B、28 个C、30
5、 个D、34个（ ）5、五星级饭店客房，打开水龙头水温在B内上升到，水温稳 定。A、10S 4048B、15S 4651 C、20s4450D、25s4651 （）6、客房水流水压应为 B。 A、0.10.2MPAB、0.20.35MPA C、0.30.4MPAD、0.50.6MPA （）7、五星级饭店公共区域与客房区域温差不超过 C。A、3B、4 C、5D、6 （）8、走廊宽度不少于 B，高度不低于D 。A 、1.6mB 、1.8mC 、2.0mD、2.3m （）9.总控开关、床头各灯具开关、网络接口与床之间距离在A，距地 面高度为D。A、100200mmB、300400mmC、500600
6、mmD、800900mm （）10、五星级饭店菜单及酒水单用中、英文印制，出菜率不低于C 。A、80%B、85%C、90%D、95% （）11、商务中心没有的是： DA 、复印机B 、传真机C、装订机D 、生活助理 （）12、五星级饭店室内游泳池面积最小不小于C 才可得分。A 、60 B、70 C、80 D、90 （）13、五星级饭店健身房面积最小不小于B 才可得分。A、40B、50C、60D、70 （）14、五星级饭店员工中通过 “饭店职业英语等级测试”的人数比例要高于C。A 、10%B、15%C、20%D、25% （ ） 15、在饭店设施设备维护保养评价中，相同问题至少重复出现 C 处 以
7、上才能视作饭店的不足。A、1B、2C、3D、4 四、问答题（共 40 分。） 1、请写出星标要求饭店节能减排方案含哪些内容（ 8 分） 答： 1.提出饭店绿色环保的理念和主题口号，加强宣传教育和培训工作。2.制定节能减排设备改造计划。3. 制定全体员工参与的节能减排工作方案。4. 建立系统的设施设备分类台账。5. 建立系统完整的能耗比较分析制度。6.建立饭店各部门能耗定额考核及奖惩制度。 7. 引导宾客积极参与和支持。 2、请写出标准中员工素养的要求（ 8 分）答： 1.仪容仪表得体，工服整洁，佩戴名牌。2. 训练有素，业务熟练，应变能力强，及时满足宾客合理要求。3. 各部门组织严密，沟通有效，富有团队精神。3 、请写出星级饭店安全管理要求。（ 10 分）答： 1,应取得消防等方面的安全许可。2. 水电气油、压力容器、管线等设施设备安全有效运行。3. 严格执行安全管理防控制度。4. 应注重食品加工流程的卫生工作。5.应制定和完善地震、火灾、食品卫生、公共卫生、治安事件、设施设备突发故障等突发事件的应急预案。 4 、请写出新星评标准中突出体现哪几点方面（ 14 分） 答： 1.更加注重饭店核心产品，弱化配套设备。 2 突出绿色环保的要求。 3.强化安全管理要求，将应急元列入各星级的必备条件。 4.提高反带你服务质量评价的操作性。5. 增加例外条款，引导特色经营。
