2023年食品安全管理规范7篇

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1、2023年食品安全管理规范7篇 书目 第1篇学校食品平安管理规范 第2篇某学校食堂食品平安规范化管理规定 第3篇食品平安管理规范怎么写 第4篇学校食堂食品平安规范化管理规定 第5篇学校食品平安管理规范怎么写 第6篇超市食品平安监督管理工作规范 第7篇食品平安管理规范 某学校食堂食品平安规范化管理规定 第一章 总 则 第一条 :为进一步加强学校食品平安管理,防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,依据中华人民共和国食品平安法、学校卫生工作条例、食品平安法实施条例学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和餐饮服务食品平安监督管理方法、餐饮服务

2、许可证管理方法及学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定等法律法规的要求,制定全市学校食堂食品平安规范化管理规定。 其次条 :本方法适用于蒲城县一般中小学、民办学校、中等职业学校、特别教化学校、各类托幼机构。 第三条 :学校食堂食品平安的管理必需坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针,实行食品平安监管部门监督指导、教化行政部门管理督查、学校详细实施的工作原则。通过推行规范化管理,不断深化学校食堂食品平安监督量化分级管理工作内涵,全面提高学校食堂食品平安水平,从而达到有效预防学校集体食物中毒事故发生的目的。 第四条:学校应建立食品平安工作领导小组,校长是学校食品平安工作的第一责任人,并设专职

3、或者兼职的食品平安管理人员,加强对学校食品平安的管理。要建立健全食堂及学生集体用餐食品平安管理制度、食堂财务管理制度、应急处理机制和报告制度、激励机制和责任追究制度。 其次章 食堂设施与环境 第五条:学校新建、扩建、改建食堂要根据有关法律、法规技术标准进行建设。 第六条:学校应依据就餐人数合理规划设置食堂数量,就餐人数超过2000人的学校应分设若干个食堂。原则上每250至300名就餐学生设一个食堂,每个食堂的运用面积(不含职工餐室和学生用餐场所)不得小于60平方米,独立设置的教职工专用食堂运用面积不得小于40平方米。有条件的初中及以上学校可依据宽敞、好用的原则适当扩大面积。 第七条:学校食堂要

4、持有效的餐饮服务许可证,并悬挂在食堂的醒目位置,亮证经营,原卫生许可证在有效期内可以接着运用。在餐厅醒目位置应设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生学问培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。 第八条:建立健全食品平安管理、从业人员准入及岗位责任制度,并统一设计、制作,张贴在相对应的各功能用房内。设置食品平安学问宣扬栏,每月更新一次宣扬内容,宣扬资料齐全,存档、记录齐全。 第九条:建立学校食堂食品平安管理组织,定期开展食品平安自查,有相应的自查自纠整改措施,记录齐全。每半年组织开展一次食堂从业人员食品平安学问学习培训,每学期进行一次测试,学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。 第十条:学校食

5、堂的设施设备布局要合理,名称要统一,应根据餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作,不得随意变更,不交叉运用。食品处理区全部功能间都在室内,要有独立或相对独立的粗加工间(区)、切配间(区)、烹调间(区)(含蒸煮间)、洗消间(区)(或洗涤间、消毒间)、备餐间(区)、更衣间。粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶,规模较大的食堂应分设男、女更衣间,内设更衣设施,从业人员洗手设施。 第十一条:每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间(区),占食品处理区(全部后堂)面积的20%以上,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物的货橱,与餐厅切配间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应

6、当采纳不透水材料筑成,地面及排水沟有肯定坡度,下水道通畅,便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开,加工经营场所面积超过500要有独立的清洁工具存放场所。 第十二条:每个食堂应设立独立或相对独立的切配间(区),地面要用不透水材料铺砌,并有肯定坡度,便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污迹和食物残渣,墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑,下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物刚好倒入箱内,并当日清除。切配结束,应刚好做好清洗、消毒等清洁工作,以保持室内清

7、洁卫生。 第十三条:每个食堂应设立独立或相对独立的食品烹调间(区)并与切配间(区)累计占食品处理区的面积50%,并根据原料进入、加工、成品供应流程合理布局。内墙壁应有瓷砖或采纳其他浅色、无毒、防水、防潮、可清洗的材料制成,高度至顶棚;地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的地板砖铺设,具有肯定坡度,易于排水;顶棚应用无毒、无异味、防霉的材料制作;灶台采纳不锈钢台面,灶面、灶台墙壁及灶前地面要常常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。 第十四条:职工用餐场所应设置相对独立的餐室;学生用餐场所应依据用餐学生数,独立设置能容

8、纳全部就餐学生的餐厅,人均运用面积不得小于0.6平方米;师生用餐场所应配备相应的饭桌、饭具保洁橱和供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 第十五条:食堂应当保持内外环境整齐,与有毒、有害场所保持规定距离;实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 第三章 食品选购与贮存 第十六条:学校应明确专人负责食品的选购索证和验收索证。索取的证件主要包括供货商的有效食品生产许可证、食品流通许可证、质量报告书、检验报告单、动物检疫合格证、肉品质量合格证、水产品质量合格证等复印件。负责选购人员应学习并驾驭食品原料选购的基本学问,了解相关的食品平安法律、法规。负责选购人员应建立学校食品选购索证登

9、记薄,做到每日登记,选购记录项目包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据、购进记录保存期不得少于2年。对肉品及水产品质量合格证和农产品质量平安检测市场准入合格证进行逐日粘贴。建立食品添加剂运用台帐,添加剂专用橱柜存放,标示要明显。米、面、油、肉等大宗食品原料应到相对固定的食品选购场所定点选购,以保证其质量。选购后要台帐齐全,逐日登记。禁止选购以下食品: 1、无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识的定型包装食品和食品添加剂。 2、未经动物卫生监督机构检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品。 3、超过保质期限或不符合

10、食品标签规定的定型包装食品。 4、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 6、用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料制作加工食品。 7、棉籽食用油和转基因大豆食用油及含有棉籽食用油和转基因大豆食用油的调和油。 8、其他不符合食品平安法其次十八条规定和其他不符合食品平安标准和要求的食品。 第十七条:食品及其原料的贮存应当分类、分架、隔墙、离地15cm以上存放,运用时

11、遵循先进先出的原则,刚好处理变质或超过保质期限的食品。食品库房应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,应有自然通风或机械通风设施,门口有金属挡板。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活物品。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品分开存放并有明显标记,不得将食品积累、挤压存放,冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标记。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜。 第十八条:学校负责学生集体用餐的订购人员在订餐时,应确认生产经营者取得有效食品生产许可证或餐饮服务许可证上注有“送餐”或“学生养分餐”的许可项目。不得向未经许可的生产经营者订餐;不得订购隔餐的剩余食

12、品及冷荤凉菜食品。要根据订餐要求对供餐单位供应的食品进行验收,严把供餐质量关。 第四章 食品加工的要求 第十九条:食堂从业人员必需采纳簇新干净的原料制作食品,发觉有腐烂变质或其他感官性状异样的食品及其原料,不得加工或运用。 其次十条:挑拣好的蔬菜在切配前应先冲洗,浸泡10分钟以上,再经充分冲洗。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进行。 其次十一条:食品原料切配加工必需在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持干净,放在清洁的容器内,并置放于货架上避开污染。荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标记,运用后应洗净,定位存放。当天切配的食品原料应当

13、天烹调加工。 其次十二条:烹调加工食品必需做到烧熟煮透,中心温度不得低于70,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品在烹任后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60或低于10的条件下存放。剩余食品必需冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的状况下,冷冻食品在常温条件下解冻后加热加工,方可接着出售。 其次十三条:面点加工间应配备半成品操作台、烘烤炉(箱)和专用凉冻柜或成品柜。从事面点制作的人员应仔细检查所运用的面粉和馅心的质量,不得运用手感和感观性状异样的面粉和馅心。用于制作裱花蛋糕和其他干脆入口点心的操作间

14、以及制作冷荤凉菜的熟食间,应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池,并应配备空调和冷藏设施。学校要限制食堂制作凉菜。中等职业学校、一般中小学、特别教化学校、托幼机构的食堂不得制售冷荤凉菜。 其次十四条:备餐间应配备专用的留样冷藏冰箱、空气消毒装置和洗手设施,并且标记明显。每餐的全部食品应取不少于250克盛放在密闭专用容器内留置于专用冷藏设备中保存48小时以上,以备查验。 其次十五条:饮用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准gb5749-2023,水池、柜、桶应密封上锁,定期消毒,并由专人管理。 其次十六条:接触或盛装食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其

15、它工具、容器必需标记明显,并做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 第五章 餐饮具清洗消毒要求 其次十七条:餐饮具运用前必需洗净、消毒,未经消毒的餐具不得运用。用热力消毒后的餐具必需贮存在餐具专用密闭保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗、消毒,保持干净。洗涤、消毒餐具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,对人体平安、无害。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所或橱柜,并有明显的标记。购置、运用集中消毒企业供应的餐具、饮具、应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。 其次十八条:每个食堂应设立独立或相对独立的洗刷、消毒间或区,有用耐磨损、易清洗的无毒材料建成的餐饮具专用洗刷、消毒池(或不锈钢材料制造的清洗设施),水池不少于4个并不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池(或设施)混用。餐具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行,蒸汽保持10010分钟以上,煮沸消毒时餐具、工用具必需全部